Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Кстати, все сыры обработаны экокроутом клеевым, плесени не было ни на одном.
Холодильник освободила, можно начинать варить на длительную выдержку .

 

Марин, роскошные сыры.
Хаварти мне тоже не даётся, раза 3 варила, не понравился, наверное где-то у меня ошибка, из последнего с прованскими травами до сих пор варю плавленый, вкусно, но тоже больше не варю его.

 

Не все сыры, к сожалению, можно покрыть защитным слоем, Грюйер обмывать же надо.
Лена, все время с удивлением читаю, что у тебя Гауда не Гауда получается. В моей памяти это обычный сыр, однажды привозила его из Голландии, тогда он меня вообще не впечатлил. Не в смысле - невкусно, а ничего особенного. А тут перепал мне кусок, нуууу, скажу я тебе, это незыбываемо, теперь я не удивляюсь твоим словам, это сыр всем сырам сыр
Ещё купила в Москве нормандский камамбер, тоже очень достойный по вкусу и консистенции. Так же купила неопознанный (не смогли толком идентифицировать, хотя, продавец и положил обрывок этикетки) мягкий с трюфелем, так вообще взрыв вкуса. Надо попробовать камамбер с трюфелем сварить (купила трюфельный порошок), но, думаю, больше подойдёт стабилизированный

 

Намекните, что за камамбер?

 

Эээ, так и не знаю, как к Вам обращаться, на этикетке так и было написано, но, к сожалению, все съели-выбросили. В среду планирую быть в Москве, куплю и фото выложу

 

Этикетки (названия) съедобных камамберов, которые можно купить в магазине — выбрасывать нельзя! Я таких не встречал лет пять
Буду ждать!

Вдадимир

 

Владимир, договорились
Если что, рынок Царицынский.

 

Да, конечно. Но у меня с обмыванием не получилось, да и негде мне вонючкой этой заниматься. Смирилась и варю те, что обмывать не нужно.
Муж у меня даже созревающие сыры с плесенью не приветствует, а уж с бреви - так вообще выгонит вместе с сырами.
Так что я все свои покрываю клеевым составом.
Взяла молочка, сварю завтра Сулугуни. А вот следующий хочу Монтазио вспомнить. У него был очень насыщенный сливочный вкус, мне такие нравятся.

 

А мы качотту уже приканчиваем) Кстати, ничего. Месяц ей. Немного подлипает, и ломается (не гнётся), но по вкусу неплоха. Островатая и солёненькая. Просто так с кофе не очень показалась, а вот на бутерброд самое то. Ну и поняли, что сыры с плесенью не наше. Первый сырок съели с интересом, второй тоже ничего, а вот на третьем притормозили. Как-то уже не лезет) А ведь ещё и четвёртый лежит... Не знаю как съедим. Через силу, наверное)

 

Качотта, на вид, очень аппетитная, возможно, ломтики потоньше будут пластичнее.
А вторым сыром можно угостить кого-нибудь, наверняка найдутся любители. Я, когда делаю Камамбер, делюсь обязательно с сыном, нам с мужем 4 шайбы не съесть, а сроки хранения невелики. Он и сам любит, и с друзьями ещё делится. Последняя партия уж очень текучая была, раздербанили и макали багетом.

 

Мне очень нравится камамбер, запеченный в тесте фило с фруктами. Оля Иволга давала рецепт более сложный, с карамелизированными фруктами и луком, он в теме есть.
Я просто на тесто кладу сыр, сверху груши или яблоки или айву слегка пропаренную в микроволновке, капельку меда, заворачиваю и запекаю. Очень вкусно.

 

Очень аппетитная тарелочка! Камамберчик просто ах, слюнки потекли.

 

Оля, когда температура снизилась, то ЧП стало значительно меньше. Плюс еще контейнер пошире открыла.
За 2-3 дня встает хорошая корочка у Канестрато (у него влажность небольшая), а вот таких же размеров Качотту неделю сушила и то вчера салфетка была чуть влажноватая. Так что много зависит от наличия влаги в сыре и его размеров. У меня головки в среднем на 1,5кг

 

Марина, классная фотосессия С большим удовольствием посмотрела фотографии и почитала описания. До Азиаго я так и не добралась, а ведь столько раз хотела. Надо будет обязательно сварить его. А твои Сулугуни как всегда великолепны такие маленькие, аккуратные, замечательный подарочный вариант.
А 11 месячный Азиаго сколько весит? У меня больше 6 месяцев сыры не выдерживали, их сьедали

 

Качотта хороша своей простотой изготовления и разнообразием добавок. Ваша сырная тарелка очень аппетитно выглядит Я сегодня тоже Качотту делаю, будет с красным перцем и орегано. Липнет она и не очень эластичная когда зерно недосушено и кислотность чуть выше необходимого. Выход- чуть мельче разрезать калье и не торопиться убирать стуфатуру.