Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ага, только это Шаурсик)

 

Лена, у меня как раз зерно было пересушено, головка закрылась плохо. А может, просто ручки кривоваты) А вот насчёт кислотности - это запросто)

 

Лена, а я не взвесила. Да и вес после варки тоже не записан, поэтому не знаю, на сколько он похудел .

 

Марина, я приблизительно хотела узнать вес: 500гр, 1кг или 1,5кг. Есть пара головок летних, которых хотелось бы оставить более 6мес

 

А у меня какой-то " кризис жанра". В прошлом году штудировала кучу сайтов, искала и выписывала рецепты, сравнивала технологии. В этом никак не могу войти в ритм. Нет-нет, не перестать варить сыр, конечно! Не хочется новых рецептов. Или я устала от ухода за сырами, или от естественных неудач, или же образовался устраивающий во всех отношениях сырный сегмент. Многое из желаемого ещё не сварено, что-то прошло естественный отбор и насовсем отсеялось, кое что хочется заново попробовать. Но, в общем, уже нет азарта, а размеренность какая-то появилась.
Это только у меня?

 

Приблизительно - около 1 кг сразу после варки. Я из 10 л варю.

Не-а. У меня тоже. Ты же видишь, и фото редко показываю, и сыр примерно одинаковый. Это не потому, что не варю, а потому что уже отобраны любимые рецепты из того, что мне доступно в моих условиях.
И еще поняла, что много похожих сыров с разными названиями. Более-менее понятно стало как получить сливочный вкус, как сделать поострее, как потверже, как получить более пластичный сырок. Но по-прежнему интересно, есть возможность экспериментировать с заквасками. И приятно удивлять детей и знакомых сырными гостинцами.
А азарта уже нет, это точно.

 

А я и от этого пока далеко. Но да, ты права, тоже пришла к какому-то знаменателю, остальное оставлю на экспериманты. Вот, например, хочу все же Российский сваритьи Гауду попробовать. Ну, Сусанинский - это само собой

 

Оля, свари Российский! Ты не пожалеешь, вкусный. И зреет-то всего 2 месяца, но ему больше и не надо.
И Гауда мне понравилась. Что-то я давно ее тоже не варила.
Позвонила сегодня молочнице, а молочка до четверга не будет, уже забирают.
А хотела хачапури налепить и заморозить впрок. И чего-нибудь на длительное созревание потом сварить.
Теперь сижу, жду четверга.

 

Лена, обязательно попробую Российский.
У нас снова с молоком засада, распробовали все вкусное, желающих много, молока мало, привозят через неделю, да то в будни, то в выходные. Я в выходные не варю, суета дома, отвлекают! Поэтому получается только 1 раз в месяц. Ищу дополнительные варианты. Вроде, 2 нашла, на следующей неделе надеюсь, срастётся.

 

1.15 дают о себе знать, Марина, извини

 

Нет, не только у тебя просто это уже опыт, свой наработанный опыт, когда понимаешь, что тебе хочется сделать, потому что рука набита и близкие съедят с удовольствием, а за что и не стоит браться, тк будет лежать.
Я сегодня Канестрато с 4 видами перца сделала. Хотела Азиаго, Монтазио или Сбринц, а в результате поймала себя на том, что прокаливаю перцы На следующей неделе запланированы Лейден и Красный Лестер. А уж что получится не знаю Новые рецепты начну со следующего года. У меня сезон на даче до конца не закрыт. Чеснок только на прошлой неделе посадили, в теплице еще салат, укроп, орегано растет. Вишневое варенье до конца не сварено. Чеснок частично только переработан. Не успеваю новое читать. Благо спасают аудио книги- включила и вся рутина легко исчезает

 

Лена, какие новые в планах? , Лейден с прошлого сезона в закладках, а Красный Лестер какой на вкус, напомни, пожалуйста. О нем сведений немного в сети, только помню, что он чаддаризацией.

 

Владимир, я с отчётом, но он будет не совсем удачным, часть сыра уже продана, поэтому, этикетки не слишком информативны.

Первый с мытой коркой, второй с трюфелем. Сыр очаровательный, цена разочаровательная.
Но я все равно не удержалась. Пока ехала в свою деревню, сыр согрелся, вот прям как надо, сливочный, с подтеками

 

Честно говоря, я эти этикетки не сильно и рассматривала, тем более, без очков. На прилавке сыра этого нет, поэтому, списать название с ценника невозможно (а иногда это и бесполезно, на соседнем прилавке лежал сыр с названием Мордор на ценнике, скорее всего, буковки перепутал, хотела сфотографировать, но побоялась- продавец " внушительный").
Поэтому, что-то берут меня сегодня сомнения в камамберистости сегодняшней покупки.

 

Спс.
Не встречался.
Судя по всему — да, иностранцы. И, вероятно, очень похожи на нормальные. В сети нашёл про них. Промышленный, сельский бри. И бри с чёрными трюфелями. 3,7 и 4,5тр.

Вот приблизительно по этому я и пишу, что бри/камамбер стоит пробовать делать дома. Есть смысл во всех отношениях. А обычные, с ординарными вкусами… ну не знаю, только если от свободного времени. В магазинах сейчас до 1тр есть съедобные ординарные сыры. Даже если они не такие натуральные. Но не противные. В отличии от бри до 2тр из магазинов, которые есть противно.