Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну, эти от 2 тысяч ушли дальше почти в 2.5 раза (на этом рынке).

 

Это цены этих сыров, найденные в сети. За 1кг. 3,7 и 4,5. Но, похож на оригинал.
В любом случае — совсем немало.
И есть резон пытаться делать бри дома.

 

В этом случае, мы приходим к вопросу оптимального соотношения между количеством сваренного сыра и способностью его потребления. При всей любви к сырам с плесенью в нашей семье, подозреваю, что наступит пресыщение. и достаточно быстро. Все же, в нашей культуре потребления, эти сыры не являются каждодневными, для меня они теряют оригинальность и привлекательность.
Если же их варить от случая к случаю, то (у меня, например) теряется навык, а соответственно, и гарантия качественного результата.
Впрочем, это так, мысли вслух.

 

Нашёл продавца этого Le campagnier по 1450/100гр


Зауважал! И сыр, и продавца.


Тяжкий труд контрабандиста должен хорошо оплачиваться.

 

Это ж как надо сыр любить, чтобы платить по 14000 за кг. Или это просто понты корявые.
Все же сыр, даже очень хороший - это просто еда.

 

, поэтому делаем сами.
Посмотрела видео по стабилизированному камамберу. Рекомендованных заквасок нет.
Подскажите, пожалуйста, YHL 092 и YO H2O с какой скоростью кислотообразования?

 

Я о том же.
В другом месте вот погуманнее


Но, для кого то, может 1450/100гр — вполне еда…
Икра тоже стоит денег, хотя…

 

Я полностью поддерживаю мнение, что не стоит сыр таких денег. Уж тем более, не стоит он усилий по его поиску. И ещё неизвестно, понравится ли вкус.
Владимир, ждём, когда Вы решитесь на Камамбер или Бри

 

Оля, я не помню, на какой закваске я камамбер делала. И не записала.
Но на этой закваске я до последнего времени делала сулугуни, он долго набирал кислотность, даже когда я увеличила время активации закваски до 90 минут. Иногда на набор кислотности уходило больше 4 часов. Так что не очень большая скорость кислотообразования.

Я никогда не пробовала на этой закваске варить вытяжные сыры. Посмотри на страничке закваски https://pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/sacco-yhl-092-f-10u/ спецификацию (там пдф-ка). Если я правильно поняла, то при Т-45 градусов спустя 3 часа быстрый набор кислотности, до 3 часов - довольно медленный.

 

Мариш, спасибо большое,
Я так и не научилась читать эти графики.
Меня смущает, что вот эта YO H2O рекомендована для твёрдых сыров. Но если ты варишь, Сулугуни то я, наверное, рискну для стабилизированных Камамберов.
А у Sacco читала, что цифра указывает на скорость, 9 самая высокая, вот и тоже вся в сомнениях.
Надо все же как-то с графиками разобраться

 

По сути это более мягкий Чеддер красного цвета. У него насыщено-сливочный вкус. Это любимый сыр сына. Приготовление несложное, главное поймать нужный ph и иметь достаточный вес.

Оля, YHL 92 достаточно быстро работает. Она подходит даже для сыров Паста Филота. Там в составе болгарская палочка, следовательно, работать эта закваска будет быстро. Я регулярно работаю с этой закваской. Недавно про нее писала. Твердые сыры на ней очень вкусные получаются

 

Я сегодня Красный Лестер сделала. Замечательно сырное тесто чеддарировалось, за 2,5ч кусочки были как куриная грудка и после посола Гималайской солью хорошо прессовались. А всего то к Флоре Даника добавила 50 гр рабочей закваски из термофилов и болгарской палочки. Теперь 2 дня буду прессовать, чтобы надежно все спрессовалось. В общем пока довольна

 

А я что-то расстроилась: два последних раза получается сырое зерно, и высушить не могу .
Не хочется думать, что зимнее молоко виновато, но так совпало, что проблемы с зерном начались, когда похолодало, и хозяйка перестала гонять коровку на пастбище. Варила первый раз Сулугуни, второй - Пьяную козу. Коза до сих пор снизу как бы "мокнет" (сушу третьи сутки), хотя под прессом стояла на два часа дольше положенного, потому что сыворотка отделялась. Сгусток хорошо вставал. И что с этим делать? Что думать?
Хотела Монтазио сварить. Теперь думаю, получится ли...

 

Марин, у меня тоже как-то странно Сусанинский отпрессовался, очень долго сыворотка отходила, достала из пресса мягкий какой-то, не такой гладкий и плотный, как обычно. Хотя и варила из нежирного молока и зерно хорошее было, да и выход обычный, по записям сравнила. А в рассоле плавал, как пергруженная баржа
Надеялась новое молоко попробовать, так в понедельник катаклизЬм погодный случился, меня не выпустили из дома.
Ещё раз в субботу сварю Сусанинский.
Лена, ты не поделилась, какие новые сыры планируешь? , интересно же

 

Рассчитала и распилила все заготовки для пресса, купила шайбочки-винтики, надеюсь, в воскресенье сборку осилить. Не могу только понять, нигде не указано, надо ли к поверхности всю конструкцию крепить, опрокинется же под весом.
Никому не встречался рычажный пресс в работе?