Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, Оль, реалии таковы, что сегодня химия - наше все. И не всегда, к сожалению, на пользу. Поэтому, живя в деревне, я стараюсь по полной программе использовать все натуральные ресурсы. Хоть это и дорого. Будь то выращивание помидорок, изготовление вина или варка сыра. Пока работаю, такая возможность есть, а дальше видно будет.

Ну да, так и есть. Честные деньги зарабатываются полной экономией и отказом себе во многих радостях.

Сварила его 12 сентября, а через месяц уехала на 1,5 месяца. До моего отъезда он свою синюю шубку так и нарОстил, завернула какой был, подняла руку и в сердцах опустила...Что поделаешь?
А сейчас я его развернула...Надо же решить, что мне варить сегодня Развернула. Ни шубки сверху, ни синей плесени нет. Зато есть чуть оранжевая корочка и беловато-голубая шубка, очень скромная, даже не шубка, а кусочки шубки. Я ж экспериментатор. Смело отрезаю кусочек А тамммм...вкус божественный! Того самого Дор Блю, структура Пон Левека и корочка от него же Так получилось, что я их тогда вместе варила, как и сегодня планирую. У них похожий процесс варки. Вот такой гибрид случился Но вкусный, это главное. Внутри тоже плесени не скажу, что много, но есть. И вкусу развиться она дала. А вот сверху, видимо, бреви попали и шубку синюю слопали. Хотя делаю все максимально аккуратно, разным инструментом и в разных кастрюлях естественно.
Но зато теперь моя душа спокойна: на Новый год я с Дор Блю

 

Друзья, я ж теперь с сепаратором Дайте, пожалуйста, проверенный рецепт масла. Чтобы сразу получилось

 

Ну так наверно и рождаются новые рецепты, ну или любимые!

Таня, так там нет рецепта как такового - взбила сливки и все. Я делаю по аппетисимо. Иногда долго приходится взбивать, иногда быстрее. Скорее всего это от жирности сливок зависит. Она у меня всегда разная, нет возможности измерить жирность, чтобы нормализовать до нужных %.

 

Жень, ссылочку дашь?
Я не помню по какому я делала, помню, что воду холодную надо было добавлять, а еще помню, что у меня ничего не получилось...Но делала из снятых сливок, из сепаратора они, конечно, будут другие. Совсем.

 

Таня, ссылки нет, к сожалению, придется тебе на канал идти. Давно уже смотрела. Холодную воду не лью. Масло взбилось, отжимаю от пахты с помощью силиконовой лопатки и в контейнер. Пахта остается по краюшкам, но мне не мешает. Особо рьяным покупателям даже продавала, всем нравилось.
Сливки из сепаратора другие конечно.

 

Эххх...придется, а так не хотелось...

 

Девочки, воду льют, тем самым, условно говоря, нормализуют сливки. Из жирных сливок масло очень долго выбивают, не отдаёт жир жидкость. Мне так точно приходится добавлять воду, примерно, стакан на 1-1.5 л сливок, иначе не расслаиваются. Женя, у тебя, получается, жирность сливок оптимальная для масла.

 

Варила сегодня Монтазио. Молоко вроде суточное, но мне показалось, что банка, как минимум одна из трех, была полуторасуточной. Напряг запах, когда стала пастеризовать. Измерила кислотность - 6,63. Это много? Сливок отстоялось в каждой банке почти треть, сняла граммов 700 с 9,5 л. У них кислотность еще больше - 6,39. Но прокипятила сливки - не свернулись.
Я забрала молоко якобы утренней дойки около 12 дня вчера, сразу поставила в холодильник. Оно уже холодное было. Утром сегодня температура молока была +6. Может я загоняю уже? Как думаете, стОит молочнице напомнить, что меня надурить с молоком трудно?
Рискнула все же сварить Монтазио. В результате зерно получилось идеального размера - рисинки одна к одной, пыли немного, вкус зерна приятный, запах тоже. Прессуется хорошо (сейчас под прессом), рикотта получилась, но соды ложку все же добавила, когда варила.

 

И я отчитаюсьБольше полутора месяцев не варила, сразу чувствуется...
Молоко отличное было. На 2 минутки позже точка флокуляции случилась, а так вроде все как надо. Старалась работать еще аккуратнее, чтобы без гибридизации
Итог еще не взвесила, но толстенькие получились, упитанные. Квадратные Пон Левики, круглые Дор Блюшки. И 460 гр нежнейшей и сладкой рикотты, хоть я ее и не люблю. Это из 10 литров.

 

Тань, отличный результат. Надо мне присмотреться к рецепту Левека. Сколько он зреет? Ты уже варила же его, показывала? После Таледжио можно замахнуться.
А мне таки привезли Аппенцеллер, надеюсь живой, т. к. багаж улетел вместо Москвы в Анталию на 2 суток. Отчитаюсь о вкусе оригинала обязательно

 

Марин, я не владею навыками работы с pH метров, в цифрах ничего не понимаю, но может стоит взять его при покупке молока и мерить при молочнице? Но запах да, тоже чувствую посторонний, если он есть.

 

Да, Оль, варила дважды. В плане созревания сырок очень хитрый. Все зависит от условий вызревания, а они не простые и того, как сработают бреви. Первый раз у меня вызрел быстро и был очень хорош. А вот второй раз...бревиков не хватило. А так зреет от 4 до 8 недель.

 

Нет, Оля, так не буду. У меня выбора нет, она здесь одна сейчас с молоком. В прошлом году она мне один раз перемерзшее молоко отдала. Я это сразу обнаружила дома и позвонила. Заменила, и проблем больше не было. Один раз одна банка оказалась с прошлой дойки. Я ее сразу вычислила, сказала - и больше не пыталась всучить старое молоко. Похоже, надо опять напомнить, что с сыроварами номера хитрые не проходят. Но неприятно, честно сказать.
Я жду, когда придет Женя @garden1, может она подскажет. Сейчас еще у Чечулина поищу допустимую кислотность молока.

 

Марина, может посмотришь Викторию, она даёт показатели кислотности молока.

 

Оля, спасибо большое.
Отличное видео. Очень много полезной инфы. Сохранила себе.