Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да кто ж это может знать, какая там жирность. Все ж на глазок. Ну и я лично разбавила бы сливки лучше обратом или молоком, если есть ощущение что жирность высокая, не водой точно. Но это мое мнение.

Марина, это критичная точка рН сыропригодности молока, дальше уже только вытяжные сыры. Вряд ли суточное молочко может иметь такую кислотность. Тем более сейчас не лето, температуры приемлемые. Входящий рН обычно от 6.8 до 6.7.

Сливки это первое что скисает, так что все правильно.

Не, не загоняешь - выводы правильные - молочница пытается обмануть. Неприятненько.

Мы с тобой одно время прогуляли. У меня на завтра молочко заказано. Еле выпросила, пока отсутствовала нашелся покупатель на мое молочко. Мои планы скромные - творожный сыр и сулугуни.
Еще не знаю сколько мне молочка достанется.

А это, что за зверь?

Красотуны. Таня, а дай ссылку на Пон Левик, совсем отстала от жизни, даже и не помню, что за сырок.

Мариш, выше написала.

Это точно

 

Да, в одно время...Но у меня причина была очень уважительная, ездила маму лечить и выхаживать...Так моя молочница мне даже туда звонила, беспокоилась...
У нас народ расчухал про домашнее молочко и теперь у нее очередь. Но она мне обещала, что я останусь вип клиентом Только я должна за пару тройку дней ей сказать, когда мне нужно молочко. Сейчас буду наверстывать. Нужно много Камамбера на подарки сварить. И Моцареллы. Дарить особо нечего, так что у меня сыр идет подарком.

А это я вчера описывала свой неудавшийся Дор Блю, который вместо синей шубки стал оранжево-бело-голубовато зеленым...Я думала, что уже все, ему капец, а он оказался очень вкусным и настоящим по аромату и вкусу, если не считать внешней корочки. Внутри плесень нормальная, синяя, как и полагается. Сегодня слопала 2 огромных бутера. Только отошла на минутку от тарелки, поворачиваюсь, а мой старый кот уже мой бутер облизываетЯ в прошлый раз тоже одновременно варила Пон Левека и Дор Блю, видимо не соблюла немножко гигиену и бревики попали на Дор Блюшика...

Жень, у меня нет ссылки. Это сборный рецепт из многих ресурсов. Я его долго изучала, а потом сделала типа зарисовки и пытаюсь по ней делать. Могу только записи из тетрадки дать. Скинь мне в личку Вацап, я тебе сфоткаю

 

И у меня. Я еще стараюсь бутылочку домашнего вина к сырочку, если вино успеет созреть к НГ, так и буду дарить. Есть еще небольшие коробочки из-под каких-то девайсов. Хочу их фольгой обклеить и уложить внутрь конфетки из рикотты и домашние мармеладки. Если получится - покажу.

 

Таня, может ты найдешь время написать рецепт в теме? Я бы тоже хотела. Думаю, и девочки были бы благодарны за опробованный удачный рецепт.

Женя, спасибо.
Отправила мужа за молоком сейчас. Звонила договариваться - сказала, что нужно именно сегодняшней дойки, потому что последнее молоко было с излишней кислотностью (сказала, что измерила прибором), не утреннее. Молочница даже возражать не стала, значит точно я определила.
Думаю, попыток всучить старое молоко долго теперь не будет.

 

У нас вино к НГ еще не успевает созреть...Муж очень строг в этом отношении, сами то пробуем потихоньку, а на подарки он не разрешает, рано говорит еще

Марин, если хочешь, я тебе просто фото скину тетрадки. Рецепт не опробован, и я сама его до конца не поняла, все делаю методом пробы. Он вроде не сложный, но вот я пока его не поняла до конца, много вопросов к нему, так что в теме выкладывать не буду.

 

Ну вот никак я не могу понять: почему некоторые люди считают других глупее себя? И ведь ты ее уже ловила за руку... И все равно продолжает делать...

 

Да пусть вообще не будет.
Хорошие подарочки вы девочки готовите. Вкусные. Я по прошлому год помню.
Одаряемые будут очень довольны, я хоть и сама сварить могу, но такому подарку была бы рада.
Таня, телефон сейчас скину. Интересно, тем более сборный рецепт.
\

Это так часто встречается, что я уже этому не удивляюсь.

 

Жень, а я постоянно удивляюсь...вроде все умные грамотные, но почему-то вот так...

 

Я думаю, что задачи нагреть меня у тетеньки нет. Просто, скорее всего, утреннее молоко забрали, а вчерашнее осталось. Сейчас холодно, она и решила, что не свернется при кипячении. Она ж не знает, что я не кипячу, и прибор меня есть. А в ее понимании сыр - это Панир или Адыгейский. И то, что у меня еще молоко сутки выстаивается, она тоже в расчет не взяла.
Ну, теперь-то знает. Думаю, что все будет нормально.
Измерила кислотность молока сегодня - 6,87. Банки сразу поставила в холодильник, завтра перед варкой измерю.
У меня в плане Эмменталь по Лазаревой, попытка №3. Сейчас как раз хорошая температура на кухне для теплой фазы. В принципе, вкусный получался, и вкусом похож, только дырочки маловаты были.

Да, пожалуйста.

 

А почему бы не спросить подойдет ли вчерашнее молочко или просто предупредить, что оно вчерашнее.
Сейчас скину.

 

Всем привет, как обещала, сегодня про Аппенцеллер. Продегустировала 2 вида, в серебряной обертке, молодой. Сливочный, вкусный, но вот прям не ах. Второй кусок с чёрной этикеткой. Вот этот да, чуть твёрже, сливочность остаётся, но появляются острота, запах. Муж определил, как сливочный Пармезан, язык пощипывает, горечи нет и в помине.
В общем, что я варила осталось загадкой. Даже двумя, хотя, один совсем неплох.
И ещё, сегодня дочь передала кусочек сыра

Наш, отечественный, созданный по мотивам Аппенцеллера. Дочери очень понравился, говорит, что разбирают быстро, про цену не спрашивала, но можно посмотреть на сайте Перекрёстка.

 

Девочки, хочу поделиться впечатлением.
Крайний раз сварила Сулугуни на закваске Sacco МТ 096. Довольно долго набиралась кислотность, получилось плотное сырное тесто, тянулось трудно. Возможно, потому что сняла сливки частично, может чуть зерно пересушила.
Сыр постоял после посола пару суток и набрал вкус. Какой же он вкусный! Выраженный сливочный привкус, как я люблю. Даже какой-то особенный концентрированный молочный аромат. Вроде простой ежедневный сыр, ну никак от него не ожидала такого вкуса.
Я пробовала на нескольких заквасках варить, но эта мне больше всего понравилась.
До этого варила на Хансен ТСС-3, кислотность махом набиралась, но вкус мне не очень нравился, кисловатый какой-то, хотя кислотность была в пределах нормы.
Я вот думаю, может попробовать смешать эти две закваски? Взять половину нормы одной и другой?

 

Купил я, значится, качотту Сернур. С лисичкаме. А, скорее, с какими-то добавками, которых почти не чувствуется в реале.
Коробка другая.
И сыр другой.
В тот раз, год назад - был вкусный, острый, чем то напоминал пармезан (отдаленно) итп. Он сподвиг все таки попробовать самому сварить.
Этот... Просто сыр, как дома получился. Очень ординарный. Совсем.
Чуда не случилось.

 

Владимир, я вот думаю еще, что молочко у вас может быть не очень хорошее. Я беру у одной и той же молочницы, из ее молока получается вкусный сыр. Весной у нее молоко было стародойное, сыр не получался, так я покупала у другой молочницы. Совершенно другой вкус у сыра, хотя закваски и рецепты одинаковые! Там и выход был меньше заметно. Дело даже не в жирности молока, а именно в его вкусе и запахе. То ли питание у коровки скромнее, то ли просто коровка другая. Не зря же настоящие деликатесные сыры готовятся в определенное время года и в определенных местах. Иногда и порода коров конкретная нужна.

 

Да я, в общем про то, что 2 сыра от одного производителя с одним названием - кардинально отличаются. Второй раз (сейчас) - как и домашний, и другой покупной, и по отзывам тут на форуме - просто сыр. Совсем просто. Тот, первый раз - не знаю, но был вкуснее в разы. И, кмк, сейчас он дешевый какой то, дешевле, чем год назад.