Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А соду в рикоту? И зачем. У меня с какого то момента рикота перестала получаться.

 

Не в рикоту, а в сыворотку, из которой рикоту варила. Снижаю немного кислотность сыворотки, так чаще получается.

 

да, я имела в виду в сыворотку. Попробую сегодня тоже. Выход сыра стал больше, а рикоты стало получаться совсем чуть чуть. Больше мороки с мытьем кастрюли.

 

Два года варю сыр, еженедельно. А вот с рикотой так и не разобралась. Понятно, что дело в кислотности сыворотки. Пробовала и соду добавлять, но желаемого результата так и не получила. Мне кажется, что ее качество и кол-во зависят от используемых заквасок. Самая лучшая у меня получается после варки сыров с плесенью. Без всяких сод и танцев с бубнами.

 

Девочки, поздравляю с праздником весны! Пусть все наши планы исполняются, хорошего всем молочка и крепкой рассады

 

Присоединяюсь к Леночке всех с праздником! Будьте здоровы и любимы! Посылаю всем лучики солнышка

 

Спасибо за поздравления и взаимно!

 

Девочки, всем привет! Куда вы делись? Никто сырочек не варит?

 

Привет. Я изредка варю, но у меня ничего интересного, поэтому и писать нечего.

 

Такого не может быть

 

Еще как может . Дежурный - Сулугуни. Его едим. Остальное просто лежит, зреет. Потребителей нет. Наелись, наверное. Надо бы хоть Канестрато сварить.

 

Все равно жалко...Мы тут так славно жили-дружили-общалисьЧастенько вспоминаю.
Я стараюсь варить каждую неделю по возможности. Тоже дежурные сулугуни, моцарелла, камамбер, бельпер. Без них уже жизнь не та. Остальные хочется сварить, да нет времени. Но планирую все же хоть иногда варить не только дежурные сырочки...

 

Всем привет! Всем здравствуйте! Захотелось возродить темку, так скучаю по нашему общению, обмену советами, опытом.
Некоторых девочек вижу в других темах, а некоторых нигде, Леночку Ленорку и Таню Мурманчанку потеряла вообще, скучаю.
Не варила сыры почти год, такое время выдалось очень тяжелое, сначала сама болела, потом у мужа тяжелая операция на сосудах почти 3 месяца стационар... Восстанавливаемся потихоньку.
Начала варить сырочки, забыла все! Начала с азов совсем. Зашла в тему найти Мк может свои может чужие хочется уже перейти к нормальным сырам. Читаю и ностальгирую
Можем вернемся? Буду рада... очень

 

Женя, очень рада тебя видеть! Здоровья тебе и мужу!
Давайте вернемся! Темка и правда заглохла, а так было завлекательно, пока варили и делились.
Надеюсь, у всех все хорошо.
У меня лето выдалось хлопотное. Варю Сулугуни регулярно, но это и все. Заготовки замучили в этом году. А такое было летнее молочко чудесное!
Сейчас сезон огородный заканчивается, молочко пока хорошее. Пиши, Женя, что варишь. Меня обычно очень вдохновляют чужие успехи.

 

Марина, приветики спасибо за пожелание
Да сезон заготовок пока не закончен, сегодня полдня катала компоты из винограда, урожай завалил просто. Виноград наш приморский синий очень ароматный.
В субботу поедем за молочком. Молоко у моего фермера суперское. Сепарирую, а все равно жирность высокая. Ответственно к кормлению коровушек относится. Масло били из отсепарированных сливок - взбилось отлично и быстро.
Сижу в теме - выбираю сыр, все позабывала. Сулугуни наверно сварю и хочу на долгое вызревание какойнибудь. Грюйер наверно. Закваски надо бы обновить. Не заходила пока в сырные ИМ, подозреваю, что цены - космос. И фермент у меня староват. Но работает, ТФ дает нормальную.