Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Марин, а мне больше нравится раннелетнее молочко. Не, мне, конечно, грех жаловаться, у меня оно круглый год отличное, дай Бог здоровья и сил моей молочнице! Но осенне очень плотное молоко, на вкус, если пить, то мне не очень. А для сыров, особенно твердых - самое то!

Марин, добавляю, но совсем чуть-чуть. На 10 литров молока 1,5 зубчика средних. Один раз попробовала больше положить мне категорически не понравилось, но тем, кто любит чеснок, очень даже нравится. Я чеснок сейчас не ем вообще. Но 1,5 зубчика норм, вину не мешает, кофею тоже

Обсыпка: смесь перцев, много кориандра, душистый перец, немного прованских трав и обязательно кардамон. Я его обожаю. без него нет праздника
Я тоже не делаю салаты с сыром, но летом, с помидорками - ммммм! Только класть его нужно прямо перед подачей. Я сверху посыпаю помидорный салат.

 

Девочки, поделитесь, пожалуйста, кто каким ферментов сейчас пользуется? У меня закончился Hansen 220, купила Hаnsen naturen1400, в порошке. И не могу понять, нравится от мне или нет. Может, какой другой порекомендуете? Надо некоторые закваски менять/ пополнять, заодно и фермент куплю.
И хорошо бы про имеющиеся ещё раз почитать, лежат, а зачем покупала уж и не вспомню. Но зачем-то надо же было

 

У меня этот https://pro-syr.ru/pepsin-i-sychuzhnyj-ferment/zhidkiy-ferment-30-ml/
Я вообще только им и пользуюсь. Уже не первый раз покупаю, последние два раза по 100 мл заказывала.

 

Спасибо, Марина, я тоже таким долго пользовалась. Видимо, от добра добра не ищут.
Ещё читала, что Hansen Chy-Max даёт стабильный результат, нивелирует сезонность молока при коагуляции.

 

Я пользуюсь таким же, как Марина. Беру по 100 мл, нравится, другой даже в голову не приходило брать, если только бОльшего объема.

 

У меня Хансен 220, брала литр, до сих пор не закончился, срок годности истек видимо (не смотрела) или на грани - работает отлично, сейчас беру дозировку как рекомендует производить 0.25, в начале пользования меньше 0.22 и даже 0.2 - ловила ТФ 15-17 мин. В самом начале сыроварения использовала
Хансен 1400 порошковый - по мне так отличный фермент, если сравнивать, то мое предпочтение - порошковый.
Морж для сыров. Если правильно помню источник - книга П. Томаса.
На 500мл воды - 30 гр соли, гео - 0.01 гр.,бреви - 0.01 гр., LAF-3 - 0.01 гр.

 

Женя, я же тоже с порошка начинала, мне он сильно удобнее в дозировке, граммы это вам не милилитры. Но так как варила мало, не могу сказать, что он лучше, а вот почему, сама не знаю, не могу свои ощущения определить

 

Ну вот и я по ощущениям, и да граммовки легче контролировать. Я не знаю в какие тары сейчас фасуют порошковый, но помню оригинальная баночка стоила для меня неподъемно дорого, поэтому выбрала жидкий. Все таки заводская упаковка предпочтительней. И мой опыт это доказывает. Литрушка в оригинальной упаковке, правильное хранение и работает до сих пор.

 

Конечно, оригинальная упаковка предпочтительнее, но они и правда, великоваты для моих потребностей. Все, что я покупала, расфасовано здесь, 1400 покупала в Про сыре, сколько стоит не помню. Но и 220 Хансен у меня тоже не заводской, по-моему, разлив Сыромании. Мне литра много

 

...Так все говорят...
А потом бегут за второй пол-литра.

 

Провокатор. Ты хочешь, чтобы я превратилась в желе?

 

Сегодня я варила Тет. Ох, расстраиваюсь уже заранее Вроде сначала все было отлично! Варилось легко, зерно получилось тоже хорошим, собрала его под сывороткой, рулоном, засунула в форму, все сделала по трем рецептам, сборным. В общем-то рецепты очень похожи. Отличаются немножко температурой вымешивания и весом прессования, а также временем прессования. Но вот с того момента, как достала форму с зерном из сыворотки, начала расстраиваться. Есть ощущение, что зерно не домешала, но будет окончательно ясно после прессовки. Взвешу - увижу. А на первый взгляд зерно очень влажное. Сказать, что хорошо отдает сыворотку - не скажу. Бреви добавила и в зерно, и в морж. Завтра покажу фото. А пока вот так, не утерпела, надо было поплакаться

 

Марина, зерно рис очень хорошо отдает сыворотку на стадии второго нагрева. При выкладке, первый второй переворот сыворотка отходит хорошо. А потом в процессе прессования сыворотки выходит очень мало, может это тебя смутило? Главное разрезать мелко и постоянно мешать при втором нагреве. Зря расстраиваешься, тем более еще не взвешивала.

 

Это ты к Тане .