Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не, не зря...чуйка не подвела Взвесила - 1236 гр из 10 литров. Хотя и мешала по времени, и нагрев был до 49 гр, зерно проверяла на сжатие, мне показалось слегка недосушеным, но я очень побоялась пересушить. Видимо, поторопилась все же. Но "опыт, сын ошибок трудных"...Учту. Вообще все было не так, как всегда. У меня новая большая форма, без поршня, все ведь экономимс, короче груз слегка сьехал и сырок получился кривобокеньким А ночью вообще вся моя постройка упала, хорошо хоть никого из котов не убила, все же кирпичи...Эх...сейчас телефон зарядится, выложу фото.
Но самое главное, конечно, не форма, главное, чтобы вкус понравился. В 12 часов поставила солиться. Теперь вот сижу и думаю: сколько его солить? Три рецепта и у всех разное время посола. То, что зерно недосушено - это еще куда ни шло, а вот посол для меня очень важен, не пересолить бы...Жень, как думаешь, сколько солить? Я собралась 6 часов, по 3 часа с каждой стороны.
Зато рикотты получилось аж 800 гр! Сроду у меня столько не было! И такая не размазня, а хорошая, плотненькая.

 

Ой, Мариш, извини... чо то затупила торопилась

 

Ну я бы тоже столько солила - 6 часов. То, что столько рикотты говорит о том, что молочко у тебя было очень хорошее по содержанию, по мне так выход 1200 оправдан, ну может чуток зерно не досушила, но только чуток. Во время созревания может плесень расти активнее, будешь следить и мыть. А так не вижу поводов расстраиваться.

 

Я плесени не боюсь. Варка сыра научила меня относится к ней спокойно Я больше переживаю за эластичность. Он ведь должен быть очень эластичным...

Я тоже так же подумала. Молочко жирное. Я его, конечно, нормализовала, но оно все равно жирное, поэтому влага плохо уходила. Оно может поэтому и не досушилось? Потому что зерно было меленькое, очень красивое, прямо зернышко к зернышку...А утром, после прессования было всего несколько капель сыворотки в ведре.
Да теперь уж как будет. Вот сижу думаю...Прикупила большой контейнер на 2 головки (так получилось, контейнер был дешевый, не могла мимо пройти) и вот думаю сварить еще одного Тета для практики или другой сыр с Гео, например, Бель Паезе, чтобы вызревали в одном контейнере? А то шибко жирно столько места занимать в холодильнике...Или не стоит в принципе помещать 2 головки в одну емкость?

Спасибо! Ты развеяла мои сомнения

 

Вот такой получился Тетик Де Муанчик

 

Красивый сырок и совсем не кривенький и бочкА жирненькие видать. Я не знаю что за второй сыр, который ты собралась варить, если тоже мытая корка, то вполне, а если нет, то возможны проблемы. Поверхность Тета будет заселяться бревибактериями так что соседство должно быть таким же.

 

Очень получился красивый, Таня, сырок.
Не забудь показать, когда созреет. Очень хочется посмотреть корочку, какая получится.
Я пока смотрю на вас и облизываюсь. Не могу придумать, где во время созревания держать вонючку. Муж у меня даже Камамберы нюхать не хочет, когда зреют .

 

Таня, красивый сыр, кривости вообще не вижу. Желаю благополучного созревания

 

Женя, хотела тебя попросить описать, как тебе овечье молоко. Какой у него вкус, специфический, жирность, работать с ним как? Для меня оно экзотика, я даже ни разу не видела вымени у овцы.

 

У меня однажды Грюйер получился с 17% выходом. И на сегодняшний день это самый вкусный из них

 

Нет, Жень, там только ГЕО. Ладно, поняла, что не стоит...Подумаю, может тогда Грюер сбацаю, мне он тоже понравился. Будут зреть в одной хатке.

Обязательно! Буду писать процесс с фото. Морж уже сделала.

Я решила пока на веранде, у меня там все открыто, и дверь, и окна, думаю, что как раз самое то. А ты бы могла на своей маленькой верандочке, мне кажется, где круглый столик стоял. Еще же холода нет. А на ночь в топочную заносить.

НасмешилаЯ ничьего, кроме своего, не видела

Я тоже надеюсь на то, что все же вкусный сыр должен получаться из вкусного молочка. А оно у меня такое. Сама себе завидую

 

Ага, там у меня теперь живут большие любители сыра , они точно не пропустят такой гешефт

 

Марин, не могу понять, маленький это ягдт или такс?

 

Ух, ты! Какая суперская компашка! Ну чего ты жадничаешь, хватит вам сыра

 

Немецкий пинчер. 15 кг шкодливости, вредности и обожания.
Сыр любит до трясучки, мать родную продаст.
Та, что побольше, сыра раньше не знала, поначалу вдумчиво разнюхивала, а сейчас тоже распробовала. Она бывшая приблудная, ее сыром не кормил никто, видимо.