Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Олечка, так я его и не пробовала, только сыр. Вкус у сыра очень "спецфический", если у козьего легкий флер такой, то у овечьего он гораздо сильнее. Я бы варила из такого молока по тем же принципам как и из козьего. Т. е. фермента меньше.

Для меня тоже. Так хотела в Греции попасть на сыроварню, но увы...

Какие красотуны и дружат видимо, раз одну лежанку делят.
А у меня тоже есть любительница сыра
в сыроварню нос засовывает, когда дверь открыта ждет вдруг что то перепадет.

Какие вы молодцы, что с улицы взяли, не всякий так сможет. У нас кошечка из приюта - большая умница.

 

Дисциплинированная. Красотка .

 

Иногда, но веревки из нас вьет... на раз
Ну то зреют мои шаурсята, но плесенью обрастают неравномерно. БочкА уже очень "меховые", а верх-низ с проплешинами. Глядя на бока уже можно было заворачивать в бумагу, но донышки не готовы.
Тет моется, проглядела маленькую трещину при обсушке. Может и пересушила зерно, теперь слежу за влажностью тщательней.
В субботу поедем за молочком. В планах Грюйер и Сулугуни.

 

Мимо этого языка сыр тоже не проскочет

Не смогла на прошлой неделе купить молоко , ни хорошего, ни так себе. Пришлось купить "плохое". Ну и намучилась я с ним, отвыкла работать с таким тощим. Все наперекосяк пошло. И с ферментом порошковым все же что-то не так. Подделка вряд ли, но перефасованное, хз, что там может произойти. Калье образуется только за 20-25 минут, если по норме вносить. Срок годности нормальный, но уверенности никакой нет. Стала смотреть предыдущие варки на этом ферменте, в одном случае увидела, что нормальная ТФ была при ошибочномвнесении фермента в 2 раза больше нормы!
Но все же, результат был боль-мень хороший, потому что молоко не такое отвратительное, как в этот раз. Сырной пыли полно, как такового зерна и не было, месиво какое-то.
Вишенкой стало то, что я забыла сварить рассол, пришлось солить по суху. Варила Сусанинский, выход 12%, закрылся отлично. Самой интересно, хоть не на выброс получится?

 

Ну на такой сладкий язычок обязательно нужно кусочек сырочка положить

Так может еще все не так плохо? Просто сравниваешь со своим джерийским...

 

А я деревья обрезаю, мне пока не до сыра. Очень долго вожусь, потому что не умею.
Вас читаю с удовольствием. Жду похолодания, тогда в сад уже не захочется.

 

И я тем же занимаюсьХочется побыстрее закончить, а не получается - деревья шибко большие, старые...Работы в саду еще много. А делаю тоже медленно.
Вчера начала Тет обмывать. Но варить на этой неделе точно не выкрою времечко. Зато жду ваших сообщений

 

Оля, а какой сыр в этом случае получился? Не горчил?
Псяка очаровашка я вообще ВСЕХ собак обожаю, это цверг? Фото зачетное

Судя по итогу все должно быть норм

 

Варила тот же Сусанинский, вкус обычный для него, но молоко другое.
Собакен, да, цвержонок. С 1991 года у нас только шнауцеры.

 

Добрый день!
Подскажите, если купить молоко в Пятерочке, подойдет для сыр сварить?

 

Если только Панир или Адыгейский.

 

К сожалению, не подойдет даже с коротким сроком годности. Можно отдельные мягкие сыры Панир, например.

 

А для сыра Белпер Кнолле какое молоко, и где вообще молоко покупают?

 

Цельное фермерское или домашнее. Где в Москве покупают - не в курсе. Наверное, на рынках.
У нас еще можно частника найти.
Девочки-москвички подскажут.

 

Для Бел перов можно попробовать. А искать поставщиков надо в своём регионе. В ТГ был канал, но я нашла себе и вышла оттуда. Попробуйте набрать Молоко в Москве. На востоке и севере много поставщиков, на юге сложнее.