Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А что вы имели в виду можно попробовать?
На домодедовском рынке спрошу, мы там сыр иногда покупаем

 

На рыночном молоке раззоришься! , 100-150 рэ литр.

 

так и сыр дорогой стал в магазине твердый в р-не 1000р/кг

 

Олечка, мне кажется, что не пойдет магазинное. Белперы же тоже с ферментом, не образуется сгусток.
Попробовать-то можно, конечно, но выбросить жалко будет.
Я из магазинного свой первый сыр варила - Панир. Показался вкусным.

 

Дорого, конечно .
Я покупаю по 100 р за 1,5 литра.

Твердый сыр, типа Канестрато, из хорошего молока получается с выходом 11-12%. Из плохого, с малым содержанием белка и жира, меньше.
Вы какой сыр варить хотите?

 

Мариш, тесто на белперы, по сути, тот же творог, только чуть суше. Я творог изредка из магазинного делала. Сгусток, конечно, мягче. Впрочем, если честно, я сами белперы (с сушкой) не делала, но, типа, Лабне вполне получилось.

 

В мск поищите "а-молоко". Там на сайте через заказ и самовывоз у их молокоматов по графику подвоза (в среднем через день, по утрам, есть карта и список точек) в 5л бутылках.
Или есть некоторое кол-во фермеров, привозящих под заказ. В телеге есть группы.

 

@Vip69, на камамбер-то решились, в результате?

 

Я, пока прервал эксперименты.
То ли некогда.
То ли лень
Может зимой…

 

Я тоже считаю, что не подойдет. И дело не только в сгустке. Мы же хотим, чтобы было вкусно, а не просто получился сгусток. Тесто должно быть вкусным! Тогда и сырок будет вкусным. Я тут как-то решила из магазинного кефира сделать творог. Просто выбросить было жалко, а пить никто не стал, даже собака. В общем, творог тоже вынесла уличным животным. Было невкусно. Но когда делаешь первый раз сыр, то наверное все кажется вкусным!

А вот Панир мне понравился. С травками, с оливками. очень душевно для первого раза
Ничего другого в голову не приходит.

 

Кефир кефиру рознь… даже в магазине.
Если кефир не съедобен, то и творог из него тоже вряд ли будет съедобен (если вообще получится).
Но магазинное молоко, действительно, вряд ли подойдёт подо что нибудь, кроме адыгейского (домашнего, панира итп). Имхо.

 

Не буду спорить, дело вкуса. Мы совсем перестали есть белперы, а раньше с удовольствием.
Лежат уже год, как новые

 

Я, их так и не с готовил, хоть и порывался. Но нашёл в магазине. 2 варианта. На пробу.
На вкус… в общем фломастер не очень зашёл. Прикольно, но показался именно сухим творогом. Со специями.

 

Белперы после пары месяцев выдержки совсем на творог не похожи. А через 11 месяцев получается очень твердый сыр с богатым послевкусием, с нотками аромата обсыпки, приятной сырной остротой. Их можно только колоть, они не режутся ножом. Такие мне нравятся, а творог я вообще никакой не ем, как и свежесделанные Белпер кнолле.

Выдержка там какая была? Неизвестно. Как и закваска. Мне нравятся на закваске Флора Даника. И с добавлением козьей липазы.

 

Это понятно.

Ну что значит несъедобен? Обычный магазинный кефир, Калининградского производства и хорошего качества. Просто уже достаточно давно не покупаю молочку в магазине. Только сметану покупаю. Поэтому кефир и "не зашел". Животные тоже привыкли к фермерскому молоку.

Вот он именно таким и получится из магазинного молока. А на самом деле это абсолютно не сухой творог, а именно твердый, очень твердый сыр.

Не обижайтесь, но если бы вы все же сделали его из хорошего молока, то впечатления были бы другими. Я не хочу хвастаться, но меня лично все время удивляет, что люди хвалят в первую очередь именно Бельпер. Даже те, кто не есть острое. У меня Бельперы острые. Хотя я варю много других вкусных сыров, но Бельперы пользуются неизменным спросом. Думаю, что если бы это был сухой творог, то такая ситуация врятли бы случилась. Но вы пробовали продукт, поставленный на поток, поэтому не удивлюсь, если он сделан из обезжиренного молока, увы.