Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо! Тогда, пожалуй, докуплю молока и Российский завтра сварю.

 

Тоже хотела завтра за молоком, но сегодня 2 раза свет отключали по 2-3 часа, как тут варить? Причину не знаю, снегопад сильный сегодня, может, деревья на провода падали

 

Снегопад? Зима что ли? Что-то рано... не хочу...
Я сегодня Сулугуни варила. Половина молока была утренней дойки. Начала в 12.00. Закончила тянуть в 21.00. Это не я его тянула, а он из меня все нервы вытянул. Так долго набирал кислотность! Надо было добавить еще другой закваски, на которой быстрее кислотность растет. Но я его все же победила.

 

Да, Мариш, зима нечаянно нагрянет

Самое противное, это перебои со светом.

 

Ужас как долго!

Красиво как! Но я все равно зиму не хочу...Пусть лучше дождь и грязь

 

Да меня мой сборный рецепт устраивает пока. Смешала как раз Чечулинский рецепт и рецепт Томаса.
Вообще возвратилась опять к той книге и как то по другому ее читаю, хочу Гауду из нее сварить, по рецепту из книги а сварить из молока конечно.

Как же ее не хватает, очень жду, когда придет

 

Красота! Сестренка сегодня писала, про снегопад.
А у нас пока еще так

Сварила Сулугуни. Молоко 16 литров. Сливки сняла просто сверху. Варила на ТМ 81.
Кислотность набралась быстро. Выход 1450 гр.
решила использовать другие формы, квадратных только 2 поэтому формовала в то, что есть. Выход маловат. Все забываю что на что делить, чтобы посчитать выход.
Марина сваришь, взвесишь напиши пжлста какой выход у тебя?

 

Жень, а это разве маленький выход для Сулугуни?

Женя, за розой это осенняя анемона или роза с таким бутоном?
И у нас так

Розочки пошли уже не знаю на какой заход, наверное на четвертый...Молодые лилии набрали бутоны...

 

Женя, у Чечулина на сайте когда-то читала - 16% для Имеретинского (как сырья для Сулугуни), 8-10% для Сулугуни.
Кстати, посмотрела рецепт Комте от Шевчук, там, как раз, бреви в молоко, а обмывают только соляным рассолом, но разной концентрации на разных этапах созревания.

 

Она! Какая у тебя красавица кремовая

Так я посчитать не могу. И мне всегда мало Так что на что делим?

Как много сыров, которые хочется сварить и этот в том числе. И еще маасдам от Шевчук и еще...

 

У меня обычно Сулугуни 9,5 - 10% Пару раз только было чуть больше, около 11
Обожаю анемоны! Мои уже отцвели...
1,450 умножаем на 100 и делим на 16, получаем выход 9,06%

 

9%.
Я не знаю, что на что делить, пропорцию составляю. У меня механическая память никакая, я только по смыслу могу запоминать. Таня написала уже.
Вчера получилось 1138 г с 10 л молока, это 11%. Я сливки не снимаю вообще, мне их некуда потом девать. Не выбрасывать же.
Сегодня у меня 10 л молока. В процессе Российский. Давно не варила, забыла всё. Закваску взяла Даниско 4001/4002, добавила Хельветикус по норме (отдельно у меня есть), телячью липазу. В общем, я надену насыплю все лучшее сразу
Но мне кажется, что должно быть неплохо, хотя сыр и не Российский получится.

 

Марина, а сметанку ты не делаешь? Я делаю постоянно, очень вкусно и нежненько получается.

Конечно хельветикус обогатит вкус, мне кажется что и кислинку немного сгладит. А липаза что дает сыру? Никогда не варила с липазой.

 

Так это самое главное! Будет вкусно, уверена! Молочко хорошее, хельветикус, закваска хорошая, твои ручки...
Вообще, я сейчас блаженствую от того, что могу себе позволить фантазировать, добавлять разные ингридиенты, не боясь испортить и вообще не боясь. С ужасом вспоминаю, когда я стояла, как баран, пуча глазки на молоко и с ужасом думая, что же мне делать? Или выверяла каждую строчку в рецепте, боясь капнуть лишний грамм или каплю

 

Ну, раз тут такие творческие подходы пошли, то у меня вопрос - девочки, что даёт сбор зерна под сывороткой, ну, возможно, кроме структуры? Мне вот совершенно не мешают небольшие глазки в сыре, если в оригинале предусмотрена закрытая структура. Или там другой смысл в этом действе?