Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, у меня последний недоГрюйер тоже выход получился 16,2% Сама в шоке и очень недовольна. Хотя до этого 4 Канестрато 10% были. Главное они потом и созревать будут хорошо. Тот же Грюйер, который я показала, почти не потерял в весе за год, около 50 грамм не в счет. А над последним сыром, который получился с большим выходом, я просто потом поиздевалась пытаясь хоть немного влагу удалить. Когда поняла, что Грюйер не получится, то закинула его как Каннстрато в горячую сыворотку на час (не помогло), а потом по схеме для Грюйера прессовала почти сутки. Все бестолку. Ладно, все равно сьесться

 

3 часа, конечно, немало, но мне ещё дольше везут, и что-то я не уверена, что утренняя дойка, или вечерняя, или вообще смешанное молоко. Творог уже из магазинного молока делаю, все равно вкуснее получается, чем готовый творог, про цену уж и не говорю.
На следующей неделе снова не получится молоко купить, а дальше я и не загадываю

 

Лен, это жесть...От меня до тебя меньше 2-х часов, что за необходимость везти из Славска? И во сколько оно тебе обходится?
В Зелике полно фермеров...что то ты меня прямо ошарашила такой информацией...

 

Да уж...у меня ни разу до этого случая не было такого выхода. Ну что поделать, все бывает в первый разПосмотрим. Я его после посола 12 часов сушила под вентилятором на кухне. Получился очень красивый. Рисунок от формы отпечатался отличный, желтенький весь, корочка хорошо встала. У меня есть ощущение, что будет нечто прикольное. Ну посмотрим.
На днях буду варить Грюйер, но решила смешать 50 на 50 жирное молочко с обратом, потому как из обычного молочка не получается как нужно. Потом поделюсь своим опытом, что получится. Давно хочу провести этот эксперимент.
Мой Тет зреет, очень симпатишныйРозовой корочки нет, но есть красивый белый налет от Гео и есть запах. Чужой. Я с ним не знакома. Посторонней плесени нет. Это радует.

 

Оль, для нашей области это очень много! Можно доехать от одной границы до другой через всю область.

 

Оля, листаю тему назад и прочитала твое сообщение. Знаю, что поздно, но вдруг кому то пригодится мой отзыв. Я уже второй год пользуюсь вот этим сухим сычужным ферментом. Купила его в феврале 2022 года, когда поняла, что из-за санкций могу лишиться настоящего итальянского фермента. Хранится в морозилке. Срок у него уже 1,5 года как точно вышел, но работает он на ура. Пачку я покупала целую. Она у меня вначале год лежала запакованная. Теперь фермент хранится в баночке из-под детского питания (естественно, баночка была предварительно простерилизована). В общем итальянцы молодцы, фермент оказался замечательный и расход у него экономичный

 

Так и есть, Славск расположен рядом с Советском, это вообще в другом конце области. Одно радует, что молоко привозят в Светлогорск, а я его забираю из фермерской лавки. Настоятельно просила, чтобы наливали утреннее. Продавец сказал, что передавал молочницам мою просьбу и объяснение, что мне оно нужно для приготовления сыров. Причем этот мужчина летом еще брал молоко у кого то в Светлогорске. Представляете, у меня на этом молоке вообще калье не встало! И это летом в жару! Добавляла дополнительно фермент и все равно кисель был! Вот что та молочница в молоко добавила, чтобы оно не скисало? Я конечно, пожаловалась потом на это молоко и видимо не я одно, так как больше этот продавец Светлогоское молоко не закупает.
Сейчас молоко чуть поднялось в цене- 120 руб за 1,5л. Благо, что молоко чистое, жирность хорошая, цельное, тара 1,5л одноразовая. Лучших вариантов пока нет, приходится работать с тем что есть

 

Не хочется тебя расстраивать, но когда мы сюда переехали, я еще застала время, когда и у нас было очень много коровушек и молочко собирали. Славск - это наш молочный клондайк, там только этим и живут, причем живут более, чем скромно. Машина приезжает очень рано, с 5 до 6 утра. Если вечернее оказалось нереализованным, то его сюда же сливают, в общую тару. А те, кто молоко забирает, тоже все сливает в общую тару. Так что отследить какое оно, утреннее или вечернее невозможно. Одно радует. Сейчас осень, надои сильно упали, у кого-то коровки к запуску готовятся, поэтому на молочко спрос повышенный и с бОльшей долей вероятности оно должно быть свежим. А вот поздней весной и летом - это большой вопрос, потому как молока много.

 

Надо мне свой проверить на предмет хранения! Я от него отвыкла, конечно, и уже не помню, где его надо хранить. Может, в том причина, что я в холодильнике храню, как жидкий? По срокам он хороший, но дозу приходится максимальную брать.

 

Да уж , а про закваски... да и про все.

У меня практически все закваски просроченные, но работают хорошо.

 

Варила сыр. Молоко слабое по белку и жирность ... никакая, даже визуально. Но как говорит Леночка, работаем с тем, что есть.
Талеждио сварился легко, но ТФ пришла на 10 мин. Постановка колье 45 мин, КФ 2 это при ТФ 15 мин, как раз это время. У меня меньше, поэтому начала нарезку на 35 мин. Колье хорошее, но сырной пыли все равно намешала. Дренажировал по утра, рН поймала в 9 утра - 5.1. Ушел в соление, сухим способом.
Ушла сноровка при переворотах, нарезала формой еще лишнего. Собака была счастлива, сырное тесто сладковатое, вкусное. Головку не взвешивала пока, боялась испортить форму сыра, позже сделаю. Использовала 12 литров молочка.

Второй сыр эмменталь. Добавила хельветикус, пропионки увеличила в 2 раза, сычужный тоже увеличила, ТФ - 12 мин, все равно мало. рН тоже поймала на грани, после пресса, подержала в холодильнике 3 часа и в посол. Молока 16 литров, выход 1640 гр. - 9.7% вроде нормально.
На дырки не надеюсь, больше на вкус, для этого и добавила хельветикус.
какой то пятнистый получился. Да, и молоко суточное получилось. Привезли в субботу - утренняя дойка варила в воскресенье. Флягу приспособили хранить в пруду, там глубина как раз под размерчик и родники бьют. Молоко было 8 градусов на начало варки.

 

Сегодня тоже засунулась в магазин, чтобы купить свежих заквасок. Грустно. Дорого, многого нет, но я свои 3 штуки на 3 тыщи нашла. Доставка почти 700 руб! За вот эти маленькие граммы!
Пошла на Озон. Там эти же закваски, но дороже. В итоге, на Озоне получается на 200 руб дешевле с бесплатной доставкой, чем из магазина почтой. Теперь сижу и не могу решить где мне заказать...

Сегодня ночью варила камамбер. Не варила его с мая месяца. Тоже себя поймала на том, что с переворотами проблемы. Хотя раньше я их на раз крутила без проблем. Сейчас варю Пармезан. Первый раз. Конечно, получится не Пармезан, а что-то около него, я так наадеюсь. Но это давняя мечта, решила ее реализовать. Молоко 50 на 50 обрат и жирное. Что меня удивило: попробовала обрат. На вкус и цвет просто магазинное молочко. Вечером отпишусь про сам процесс.

А я в чане с водой во дворе. Очень удобно. Вода не промерзает так, как воздух, температура около 8 градусов.
Женя, красивые сырочки получились! А пятнистые, я думаю, из-за жирочка

 

Вооот, девочки, вы у частных молочниц берете, а я на фермерское сборное жалуюсь. Измерить ничем не могу, но вижу, что молоко неплотное, что ли. Раньше и из бочкового молока прилично сливок отстаивалось, а теперь 0.5 см. Такое впечатление, что обрат возят.
Все никак не могу доехать до ближайшей фермы (если она ещё не развалилась).
Женя, Таледжио прям роскошный. Тоже хочется сварить. Да мне все хочется, но неможется пока.

 

...Позвони в Эстонию...я тебя туда отвезу.

 

Да уж, довезешь ты! К вам теперь только десантироваться