Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я поначалу тоже много сыров варила с их сайта. Мне нравятся их рецепты. Иногда и сейчас к ним обращаюсь, но чаще варю с англоязычного сайта.

 

Сейчас стала искать данные по выходу Пармезана. На переводном сайте, в рецепте такие данные:
Окончательный выход составляет около 2,5 фунтов (1,132 кг) из 3 галлонов молока (11,355 литров). Более низкий выход обусловлен высокими температурами ошпаривания и степенью приготовления, что приводит к меньшему содержанию влаги. Это также объясняет, почему сыр может дольше вызревать и иметь больше вкуса.
Пересчет это уже я сделала. Удивилась ужасно совпадению: я тоже варила из 11 литров и выход получился 1.130 кг. Я шибко довольная, значит, все нормально

 

@Иволга,

Да, понравился, шарики получились слоистые, плотные, вкусные, только корявые), но это не вина рецепта).

 

Оля, ты не могла бы рецепт написать? Или ссылку дать?
Девочки, а кто-нибудь делает Маскарпоне? Из покупных сливок получится, как думаете?

 

У меня стала получаться почти всегда с тех пор, когда я стала добавлять 1 чайную ложку соды без верха на 6 л сыворотки. Грею сыворотку с содой до 85 градусов, потом размешиваю сыворотку воронкой и вливаю раствор лимонки, 7 г на 130 мл воды. И даю постоять.

 

Маскарпоне я делала, правда, из снятых, но кмк и из покупных совершенно нормально будет.
Марин, про Страккино вечером напишу

 

А я однажды добавила соду, так у меня чуть взрыв в кастрюле не случился! Все через верх полезло! А рикотта все равно получилась так себе, фиговая и соду я всегда чувствую, Я ее даже в выпечку не добавляю из-за этого.
Я уже смирилась, тем более, что она мне шибко и не нужна вовсе, валяется в холодильнике пока не выброшу или собаке не скормлю. Изредка что сделаю. Поэтому делаю так получилась - отлично! Не получилась - ну и ладно. Просто сам факт. После Сулугуни получается просто сырная пыль. А вот после Камамбера весьма вкусная рикотта. И после Пармезана меня очень удивила. Хотя после того же Камамбера бывает, что не получается. С чем связано? не могу понять, а интересно же...Я склоняюсь к тому, что все дело в заквасках, они свою важную роль играют.

 

Девочки, а я хочу научиться Буратту делать. Но что-то мне страшно. Я толком не могу понять сам процесс. Никто не делал?
А еще хочу научиться делать вкусный Тан. У меня не получается. Делала по Аппетиссимо, делала по Поваренку - все это не то. Нет той резкости, которую я хочу...

 

Я думаю да. А уж, что смена корма влияет на качество молока - это очевидно. Мой молочник физически не смог бы сепарировать молоко для продажи. Я же езжу к нему сама и вижу как все происходит. Ну спорить не хочу и не буду.

Лариса, привет! Как хорошо, что пишешь, а то все спасибки

 

Марина, у меня тоже есть рецепт Стракино, если надо - напишу. Я варила 1 раз в самом начале сыроварения и как то не зашел. А маскорпоне из покупных сливок должен получиться.

Таже моцарелла, только в виде мешочка, внутри опять она - тонкими полосками и в сливках. Я много делала просто страчиттелу - это начинка для бураты.

 

У меня дочь страчателлу в салатах овощных любит

 

Таня, готовится тесто, как на моцареллу. Заранее готовится начинка из этого же теста - страчателла, заливается сливками и немного настаивается (мы делали вообще накануне, когда моцареллу крутили). Потом из основной массы порционно растягивают лепешку, эту лепешку помещают в невысокий широкий бокал, кладут страчателлу и закручивают в мешочек. Мешок в холодную воду.

 

Да, пожалуйста.
ОФФ. Женя, если тебе семена какие нужны, то напиши в личку, что ты хочешь. Не обязательно конкретные сорта, а можно примерное описание предпочтений.

 

@МаринаХ, Сделала

 

Да, с этим полностью согласна.

Жень, конечно. То, что я говорю, лишь предположения, не более, не обижайся.

Оля, спасибо большое! Очень понятно! Обязательно сделаю на какой-нить праздник! Надо же удивить. Думаю, что будет вкусно. А солим после того, как мешочек завязали, как обычно? Ну а начинку, я полагаю, надо чуть подсолить, наверное, да?