Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Молодец, я бы тоже хотела сладкое убрать, но что-то не могу себя заставить. А надо. Еще столько вкусного заготовила... и хоть варенье-компоты я не варю из фруктов и ягод, но немного сахара добавляла в заготовки.
Мне пресно даже нравится, но у меня не пресно получилось. А вообще надо пробовать всё, вкусы разные.
Рикотта в чистом виде мне тоже не заходит, но если подсолить тесто для сырников, то улетают такие сырники на ура. Вчера как раз пожарила. С медом , хотя он сладкий. Но если мед растопить, то его немного совсем надо для вкуса.

Вот в этом и есть причина, наверное. Попробую другую закваску в следующий раз, напишу о впечатлениях.

 

Еще раз про Страккино.
Вот как его надо есть.

В морозилке было замороженное персиковое пюре с кусочками персика. С сыром - сказка! Лучше любого мороженного. Очень вкусный сытный завтрак. Наверняка с любыми фруктами или ягодами будет хорошо.

 

Всем приветики!
Моему Тету чуть больше месяца. Девочки, ох и вонючка он! ЖестьХорошо, что у меня сырный холодильник на веранде Сейчас заносила его на фотосессию, так он за 5 минут увонял, прошу пардону, весь дом
Вот такие мы: тоненькая нубуковая шубка и нежно оранжевая корочка


Ну и Камамберчиков сегодня завернула, одного оставила на пробу

 

Таня, ну отличный Тет, ты по какому рецепту? И ухаживал как, чем, с какой периодичностью? Смотрю, посторонней плесени (я имею в виду точки всякие черные) нет совсем, чистенький. А у меня вечно " чужие" селятся, видимо, влажность не отрегулирована(
Напиши поподробнее, пожалуйста!

 

Вот правильно я решила, что не надо мне его пробовать делать .
У меня все холодильники дома на кухне, все запахи в гостиной и спальне. Не моё.
Я Страккино вчера сделала. Делала на другой закваске (Sacco MT-092). Накосячила неподеЦки: забыла посолить молоко. Очнулась, когда уже первый переворот надо было делать. Пришлось солить по сухому. В результате не досолила. Но сыр невероятно вкусный получился, половину мы уже слопали (делала из 3 л). Он, если постоит 3-4 дня, немного меняет вкус, появляется сливочный аромат и послевкусие. Но в этот раз надо быстро съедать, раз он не соленый.
Надо будет на этой закваске повторить без косяков, чтобы понять, на какой лучше вкус.
Как ни странно, даже муж у меня каждый день ест Страккино на завтрак вместо масла, хотя не любитель сыра. Он с колбасой, а мне понравилось на хлебец с медом или джемом.

 

Оля, варила по двум рецептам: От Сырного Дома и https://cheesemaking.com/products/tete-de-moine-cheese-making-recipe
Хотя у меня есть ощущение, что Сырный Дом его у них взял, потому что они идентичны. Ну и в Женин рецепт подсматривала. Обмывать начала через 3 дня, мыла не каждый день, 3 раза в неделю. Мыла 2 недели. Как начала появляться липкость и цвет поменялся, мыть перестала. Дальше начали расти Гео. Да, ты знаешь, меня тоже удивило, что плесени нет, видимо бреви не дают ей развиваться. Ну а дальше просто заглядываю, переворачиваю, проверяю все ли в порядке. Вот и весь уход. Но запах мне не нравится, посмотрим, как дальше будет. См по себе очень приятный, такой бархатистый, плотный, приятно держать в руках, тяжеленький.

Марина, сегодня, как навоняла, сразу тебя вспомнила Нет, ты его можешь сварить, но без бреви и этих обмывок. Это точно не твой вариант. Я еще и сама не знаю, как его кушать буду, наверное с прищепкой на носу

Ну не досолила, может и хорошо? Соль - белая смерть Самое главное, что вкусно! Я все никак не соберусь...

 

Поняла, спасибо, морж тоже из рецепта?
Марина, хорошо, что у вас новый вкус появился, мы тоже сначала ели его охотно. Давно не варила. Да вообще все кувырком. На сегодня заказала молоко. Хорошее, джерсийское, 20 л. А меня срочно вызвали с малышней сидеть. Так и сидим, я в Москве, а молоко в Чехове скучает. К чему в субботу приеду?
Вот и запланируй тут!
Вчера открыла Витязь, даже 2х месяцев недодержала, но делать было нечего. Вполне вкусный сыр, может, чуть простой вкус, пластичный, сливочный, сырной остроты не хватает.

 

Это наверное такой, как мне нравится. Я, оказывается, острые сыры не люблю.

 

Лишь бы не испортился, и чтобы никого не травануть.

 

Да, все строго по рецепту.
А я сейчас Камамберчик заточила. Отличный поучился и даже потек Со свежим чайком с веточкой душицы, да с яблочным джемом- мммм!

 

Мариш, у меня к тебе вопрос по Канестрато, так меня твой сыр вдохновил, что решила его варить! Я правильно понимаю, что после самопрессования (30+30), мы его опускаем в сыворотку 67° на 1,5 часа с переворотами (у Лены каждые 30 минут, а у тебя только 1 переворот). Потом оставляем в форме при комнатной Т, примерно, на 8-10 часов, потом холодильник 10-12°(у Лены не < 18 часов).
Я в холодильник не ставила. Сейчас вообще перечитываю старые рецепты и диву даюсь, как я 2 года назад химичила.
А вопрос, собственно, вот в чем. Когда салфетку снимать, на сколько помню, у меня очень плохо рисунок отпечатывался. С одной стороны норм, а со второй невнятный. Может, его подпрессовывать надо?
И ещё, нарезка у меня записана крупная, 2х2, так и остаётся?

 

Я снимаю, когда немного остынет на столе, уже не течет, если его в руки взять, но еще не держит форму. Я его быстренько переворачиваю, запихиваю в форму и одновременно салфетку снимаю. У меня стрейч-сетка, но даже с ней рисунок не четкий, поэтому снимаю при последнем перевороте, а потом мучаюсь, когда из формы вытаскиваю , зато симпатично.

Да, как у Жени в рецепте.

 

Мариш, уточню, т. е. в салфетке плавает все 1.5 часа?
Не подпрессовываешь потом?

 

Да, полтора часа в салфетке.
Его нет смысла подпрессовывать, он же прямо как тесто, вылезет через прорези формы, почти как горячий сулугуни, чуть плотнее. Ну, у меня такой получается.
Стоит, остывает при комнатной температуре 8-10 часов прямо в форме (уже без салфетки). Я не люблю кислые сыры, поэтому мне этого достаточно. Потом в холодильник уже, чтобы остыл до температуры рассола 10-12 град.

 

Спасибо, завтра с утра замучу. И ещё сижу выбираю какой 2й варить. Хочу Ваву, но пропионы есть олько от Микро Милк, а они не для высоких Т. Но, скорее всего, все же с ними и сварю. Надо какие-то ещё выбрать, я люблю сыр с пропионами.
Или на Грюйер передумаю