Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Марин, это американский аналог Эмменталя доя небольшого количества молока. Тебе, наверное, и не нать, ты ж его варишь. А я все не соберусь никак, ни его, ни Маасдам.
Рецепт, по-моему, с Хлебопечки, я его переписала, оригинал уж не найду, наверное. Но если надо, могу попозже свой рукописный дать

 

Марина, какие пропионы заказала? Мне тоже надо.

 

Мне надо.
Не срочно, но у меня Маасдам не очень получается, по Лазаревой варю. Вкус как надо, но глазков или нет, или маленькие совсем. Пропионки разные были.
Пошла искать на Хлебопечке, а сайт не грузится

 

https://www.ozon.ru/product/propionovye-bakterii-dlya-syra-eyes-2-0-1d-1016170429/
Вот не знаю, как их выбирать. Заказала удобную упаковку

 

Там, в основном, особенности в температуре второго нагрева. В спецификации надо смотреть. Эти, вроде, для высоких Т подходят.
Марин, у Ваву тоже сильно больших не получается, ну у меня точно. Но там и головки не большие, а то будет одна большая дырка

 

Ты знаешь - да, мне тоже не понравилось маслом обмазывать. Не знаю почему, но не вдохновило. Может потому, что я просто не люблю все масляное? Мне больше нравится сухая поверхность.
Оль, да лишь бы вкусно было! Я ни один свой сыр ничем не покрывала. НЕмножко с экокроутом побаловалась, но мне не понравилось. Я лучше лишний раз соляным раствором протру. Все вызревали и были вкусными.

 

Фото! Фото в студию!

 

Тань, это гипотетически!
Я белые сыры не очень люблю (знаю, что ты наоборот). Только молодые и с белой плесенью. А вот с выдержкой белого цвета мне почему-то кажутся недозрелыми.
У меня не бывает молока такого цвета, как вы показываете, даже очень жирное, питание, наверное, другое. Я всегда аннато добавляю.

 

Да, люблю беляшек. Это моя слабость. Что они с ним делают, чтобы сыр беленький был? Но у меня только один раз получился светленький, самый первый Бель Паезе. Просто чудесный был! Потом сколько не делала, больше таким не получался...Ну а так я заметила, что белые - это в основе козьи и овечьи сыры. Позавчера купила овечий сыр Беларусского производства. Очень вкусный! И в принципе, цена приемлемая - 1200. Буду брать.

Я аннато только раз и использовала, так и валяется...Люблю натуральный цвет. Какой есть.

 

Я аннато добавляю в некоторые сыры по настроению. У меня еще есть зеленый и красный красители для сыра, но ими пока не пользовалась. Взяла в качестве подарка, когда много покупала. Надо что-то замутить, чтобы попробовать.

 

Марин, какие же сулугунята у тебя аппетитные! Вот что значит рука уже набита на этот сыр

 

А я и вовсе забыла про аннато, а надо бы вспомнить, молочко то сегодня не дает красивый цвет сырам.
Мыла, чистила сырочки ну и заодно фотосессию сделала.
Самая первая варка после перерыва - Тет де муан
2-х месячный, будем пробовать скоро. Совсем ведь нет сыров для поесть.
Очень баловался плесенью, причем разной, огорчает, что черной в том числе.
Грюйер полуторамесячный. Здесь балуется гео очень, уменьшу дозировку обязательно.
Таледжио, контроль за влажность плохой был, треснул немного по краям, но не критично. Вот что усох значительно, это да. Плесень но норме, синяя не очень проявляется. Варка 26.10.Буду созревать 2 месяца.
Таледжио от 10.11. Руки вспомнили как переворачивать и ухаживать, головка ровнее получилась, здесь и выход явно больше, хотя и там и там 12 литров.

 

Эмменталь, варка 27.10, прошел теплую фазу, даже немного раздул "верхнюю крышечку"
ушел созревать в холод. Надеюсь, что хоть вкусом не подведет. Я там много чего подмешала, закваска RSF-742 + пропионки + хельветикус.
Сварила еще один Тет, 18 литров выход 1910 гр.

Тоже захотелось страккино. Сделала из 2-х литров. Головки не взвесила, а в уже и ничего взвешивать. Ушел на ура, завтрак действительно великолепный, да с малиновым джемом, да с кофейком.
С молочком проблемы, даже свое обычное количество не могу получить. А вот качество улучшилось, видимо корм стал повкуснее.

 

Женя, чудесные сыры
Надо мне за ум братьсябыло бы за что

 

Женя, очень красивые! Все!
Сейчас почитаю про Таледжио...Даже сварить его захотелось Эииенталь тоже красавчег! Такой брюнетистыйЖеня, а можно тебя попросить сделать фото, когда Таледжио разрежешь?
У меня тоже сегодня был банный день. Если бы знала, что ты выложишь, своих бы сфоткала...Ну на словах опишу. Радует, ттт, Тет де Муан. Немножко ушел запах (ну или я принюхалась) Выглядит просто прелестно, ни одной даже точечки плесени, такой весь прехорошенький, надеюсь, что и вкусом будет не хуже.
Огорчает Бель Паэзе. Плесени дофига, самой разной, но в основном, зеленой. Уже прямо не знаю что с ним делать...
Пармезан плесень есть, но не много.
Завтракала Камамбером с медом, под кофеек, очень душевно. Хотела фото сделать, но кошки отвлекли, забыла. А когда есть начала, вроде как уже и неприлично...
А вообще, расслабилась...Не варила 3 недели, настроение что-то совсем на нуле...
На этой ноте всем желаю только позитива, отличного настроения и вкусных сырочков!