Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я ещё более калорийно готовлю, у меня и лук, и фрукты жареные. Готовлю раз в год.
Но пора переходить на правильное питание, а так не хочется

 

Женя, какая красота в разрезе. Цвет изумительный
Обязательно покажу через пару дней, когда на проветривание и переворот достану

 

Кисти рук изумительно написаны, как живые.

Оля, это же так прекрасно когда не кухней единой жив человек Сыры- это конечно интересно и вкусно, но временами хочется и для души чего-то прекрасного. Да и смена хобби не помешает, чтобы мозг не застаивался

 

в Москве много выставок проходит, главное, встать с дивана
Говорят, очень интересная сейчас открылась в новом здании Третьяковки в Кадашах. Репин, Куинджи, Шишкин, Левитан, Васнецов, Поленов. Всего около 150 произведений, собирали по всей стране, из 15 музеев.
Запланировала.
Театров стала бояться, не всегда понятно, что там режиссёры нафантазируют

 

Есть такой момент. После пары походов на столичных режиссеров, стараюсь на них больше не ходить. А вот провинция привозит замечательные спектакли! Оля, если увидишь, ну вдруг, гастроли Пятигорского драмтеатра - сходи, не пожалеешь. Это просто супер! Особенно если комедии привезут.

 

Так и попробуй, свой опыт самый верный. Я в первый раз тоже опасалась, что не смогу есть (на запахи нюх как у собаки), а зашел на раз. У меня дочь очень привередлива в еде и то оценила. Все мы очень разные и поэтому ... пробуй, свари маленький брусок и будешь знать точно.
@Иволга, Оля, спасибо за кусочек экскурсии.
Постояла рядом вас послушали, как же это все далеко от нас (.

Марин, он плохо дренажируется в принципе, время в ТК не совпадает, у меня точно. Попробуй выкладывать послойно, каждый слой не более 2 см и время выкладки увеличь.

 

Как то не представляю себе такое сочетание, но ты ж экспериментатор! Новый сыр изобретешь!

 

@Lenorka, Леночка, спасибо, но цвет перевран (если есть такое слово) чуть темнее и желтее, чем натуральный. Фото делала вечером, свет искусственный а при нем всегда так. Чем больше едим - тем больше нравится, да там и остались уже крохи.

 

Женя, планирую завтра Тет по твоему описанию
Пока возникло 2 вопроса по прессованию.
Под сывороткой прессовать с весом, если да, то с каким?
И второе, совсем важное для меня, ты писала, что сразу полный вес прессования брала (1:5), я правильно поняла, не опасно это с т. з. запирания жидкости внутри?

 

Под сывороткой самопрессование.
Полный вес сразу давала Шевчук, я делала и так и так. Крайний раз прессовала постепенным увеличением. Только не спрашивай схему, никогда не придерживаюсь. По наитию 2 веса головки, 3 и т. д.

 

Женя, спасибо
И разницы в таком прессовании не заметила? Я, в основном, получасовой схемы придерживаюсь. По будильнику

 

Особой разницы не заметила, но я то в отличии от тебя не такой перфекционист, скорей всего совсем не.
Исхожу из того, что зерно совсем мелкое - рис, т второго нагрева высокая, мешаем долго и в итоге получаем зерно очень сухое, где то даже скрипучее и влаги там минимум. Поэтому логично сразу нагрузить высоким весом, опять же уменьшается вероятность упустить кислотность, но "это я так думаю".

 

Девочки, добрейшего утра и отличного дня!
Мой скромный завтрак.

 

Отстрелялась с Тетом за 3 часа, очень понравился процесс. Не знаю, что способствовало, наверное, Женины наставления. Калье и впрямь желеобразное, прям в ужасе была, но потом такие славные рисинки.
Вопросов (пока) целых 2. Фермент по норме вносить? У меня ТФ получилась 12минут, т. о. при К 1.5 получилось всего 22 минуты. Как у тебя 30 получилось, может, мы меньше фермента добавляла?
И второй - сколько под сывороткой держать и нужны ли при этом перевороты? Я 10+10 ,с переворотом.
Стоит под прессом. Из 9 литров вес с салфеткой 1200.

 

У меня сегодня была кулинарная репетиция к новогоднему столу .
Пекла тарталетки, начинила сырно-креветочной начинкой (креветки, маслины, Страккино, чеснок, черный перец, итальянские травы). Ну очень вкусно!
Закуской это назвать сложно, две штучки хватило поужинать .
Угощайтесь

Я подумала, что завернуть такую смесь в лаваш рулетом было бы даже лучше. Очень жирные тарталетки. Будет не хуже, и уж точно быстрее готовить.