Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ох, ничего себе! Ты прямо скоростной экспресс! Пусть все получится!

Марина, супер! Закусон упалиумер! Тоже такое теперь хочууу

Вот никак не могу научиться! Очень нравятся тарталетки, но у меня они получаются толстые, кривые и грубые...

Воспользуюсь твоей подсказкой и сделаю в лаваше. 11 у мужа днюха, проведу, как ты репетицию. Тем более мне молочко обещали в субботу. Сделаю большую партию Бельпиков, Буратту с начинкой из Страккино и отдельно Страккино для лавашаОчень твоя идея понравилась, хоть я чеснок и не люблю.

 

Таня, у меня тоже получились толстоваты, в следующий раз буду делать тоньше. Но очень нежные. Рецепт могу написать, если надо.
А чеснок же не обязательно класть, если не любишь. Нам нравится сочетание с кисловатым сыром.

 

Марина, отличная начинка, надо подумать, какое тесто может подойти на таритлетки, чтоб нежирно получилось

 

Оля, а фило можно испечь в форму, в которой корзиночки пеку?
Мне вот тоже не хочется жирное, но что можно придумать - не знаю.
Фило тоже жирное, конечно, но оно хоть тонкое.

 

Надо! Очень хочу научиться. Мне тарталетки кажутся самыми вкусными с любой начинкой!
Насчет фило. А почему нет? Смазываешь форму маслом, вырезаешь кружок и укладываешь в форму. Получится тоненькая хрустящая формочка! Только надо, чтобы начинка была не мокрой. Быстро отсыреет.

 

Пишут, что можно, в пояснениях советуют, помимо смазывания маслом, ещё слои скреплять взбитыми яйцом. Иначе рассыпаются. 3-4 слоя достаточно. Вот по такому принципу.

 

Девочки, у вас есть Вкус Вилл? Они пишут, что их фило состоит только из муки, воды и соли, ни крахмала, ни масла. Не знаю, честно ли пишут и не покупала я его ни разу

 

Вот и боюсь, что отсыреет тесто и корзиночка развалится.

Спойлер: Тарталетки

125 г сливочного масла
1 крупное яйцо
2 чайн. ложки сахара
щепотка соли
1/2 чайн. ложки разрыхлителя
210 г муки

Взбить миксером размягченное масло с сахаром и солью, добавить яйцо и разрыхлитель, еще раз пробить (перемешать), всыпать муку и вымесить тесто. Оно получится мягкое и пластичное.
Разделить на 12 частей. Из каждой части скатать шарик и размять руками в блинчик, чтобы полностью уложить в формочку. Тесто должно прикрывать боковые стенки до самого верха, т. к. при выпечке оно как бы сжимается и стягивается вниз. Дно проколоть 3-4 раза вилкой.
Выпекать при 180 градусах 15 минут.

 

Вот так мне больше нравится. Надо еще так попробовать. И с другой начинкой, например, с копченой куриной грудкой, огурцом и Страккино

Есть. Надо посмотреть поближе к нам.

 

Норма фермента у всех разная - главное, чтобы ТФ наступила от 12 до 17 минуты, в идеале 15 минута.

Я кладу по разному, смотрю по записям когда у меня была идеальная ТФ, тем более, что фермент у меня просроченный, так что...

Под сывороткой держу столько, сколько времени отбираю лишнюю сыворотку. Когда идет вымешивание зерно и так стремится опустится вниз, а когда вымешивание останавливаем оно падает на дно, склеивается - этого достаточно (это мое мнение). Переворотов нет, насколько я помню перевороты только у канестрато, когда держим в сыворотке горячей.

Заберу в копилочку
Девочки спасибо з советы, рецепты - очень актуально в преддверии праздников!

 

Женя, привет
Это понятно, я имела в виду норму для конкретного фермента. Вчера "шерстила" конспекты, у Комте, например, минимальное количество от рекомендуемой нормы . И вот не могу сейчас вспомнить, но где-то встречался рецепт с рекомендуемой точкой флокуляции 20 минут (вспомню или найду, напишу).
Так-то, сычужную пробу рекомендуют делать каждую варку (молоко разное, особенно если сборное, сроки фермента), но я ни разу не сподобилась

 

Оля, приветики, я делаю почти постоянно, а иначе как понять, когда начинать резать? Ты сама все написала про молоко и пр. А ты на что ориентируешься, когда начинать резать?

 

У Шевченко во всех ТК прописано, что минимальное кол-во.

 

Женя, на рецепт и на крышечку ориентируюсь. Вношу, как указано в рекомендациях к ферменту, если по N, от этой нормы и считаю, если надо изменить. Встречалась с ситуацией, когда не вставалр калье, ни за оптимальное время, ни даже за увеличенной. Если понимала, что дело швах, оставляла на творог и играла с дозировкой.
Молоко у меня сборное, надо пробу, но ленюсь
А так, крышечка не сдвигается, засекаю время с учётом К.

 

Ну в рецептах "понапишут всякого"(привет Таня) поэтому. Крышечка - да, но очееень не точно.
Ну а если получается, то почему бы и нет.