Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Женя, а ты как ТФ определяешь? Нам показывали " нити", но я тогда закваски с ферментом путала, мне уж точно не до нитей было!

 

Вот торопыга! Перечитала, увидела, что пробу делаешь

 

Женя, с цветом фото на телефонах всегда немного трудно попасть в точку. Я вот сегодня фотографировала Грюйеры как обещала и цвет обеих сторон отличается, тк делала фотографии с разницей в пару часов. Рано темнеет, комнатное освещение и вот второе фото более темное. Но думаю смысл корочки все равно будет понятен. Бреви в этот раз очень хорошо и быстро работают.

 

Красотища, Лен
У меня завтра в планах. Сегодня целый день читаю рецепты из разных источников. Если с варкой +/- всё боль-мень совпадает, то с уходом при вызревании, полный раскардаш! Даже не знаю, к чему склониться

 

Лена, просто восторг! Как мне нравится такая корочка, медовый цвет! Только мягкий налет гео, вот это самое оно! Понятно, что самая-самая ремесленная корочка с темными штришками еще впереди, но и это уже очень! Тоже буду стремиться у меня очень много белого налета, то ли плесень, то ли гео, скорей всего все таки последний, потому как щеткой не счищается.
Ну и печалька - молочка нет, планировали завтра поехать, а ехать не за чем. Надои мизерные, коровки в запуске, ну мне, по крайней мере, так объяснили. А планов то понастроила. Буду вязать. В последнее время затянуло это занятие, в молодости очень увлекалась, вот и опять пришло.

 

Планы распланировались, пропионов-то нет
Варю Тет, но закваску взяла другую, как на Грюйер планировала МОТ 092ЕЕ.
Творчество говорите?
Женя, ты же дрожжи в молоко добавляла? Я тоже, а у меня записано, что если высокий второй нагрев, то их только в морж. 50° - это же высокий?

 

Да добавляла.

А откуда записано?

 

Женечка, не знаююююю! Это было написано ещё когда я далеко не все источники информации фиксировала!
Но не придумала точно

 

Действительно макс. темп. 38 градусов. Ох и въедливая же ты, пришлось поднять конспекты со школы и спецификацию на дрожжи. Допускается внесение в молоко и в морж. Что там происходит на молекулярном уровне я не вникала, боюсь голова опухнет.
Давай проведи эксперимент - в молоко и в морж и сравни. Думаю разница будет минимальная. Но учитывая цену нынешнюю на эти самый дрожжи можно этим компонентом пренебречь. Я добавляю, потому как есть в наличии, закончится - буду варить без. И кстати в самом первом видео, вот только не помню для какого сыра вместе с заквасочными культурами добавлялись дрожжи хлебопекарные в минимальном количестве.

 

Доброго ночера
А я сегодня варила Таледжио. Форму-то купила, надо же обновить! Остался последний переворот и оставлю до утра на дренаж. Потом посол.
Женя, к тебе вопрос - у тебя посол по сухому? У Рустеля допускается в рассоле и мне бы хотелось, но расчёта по времени нет, просто написано - 4 часа, но объема молока-то нет. Указано, что сыр должен получаться весом, примерно, 2 кг и высотой 4-6 см после дренажа. Не представляю, как рассчитать время посола на объемы молока.И вообще, чудная книженция. Собственно, там и не рецепты, а пошаговая технология, но вот иногда вводит в ступор, когда пытаешься следовать этому технологическом процессу. И со временем на этапах у меня тоже нестыковки. Здесь пришлось комбинировать рецепты

 

Приветики!
Оля, про посол я вроде в рецепте писала. Могу добавить из видео, рекомендацию 22 грамма на 10 литров молока. Я солила по сухому и использовала соли меньше (как обычно). Не очень представляю как солить в рассоле, брикетик получается довольно пластичный, ну можно исхитриться наверно.

Уточни - чУдная или чуднАя.
И да, высота сыра чуть завышена, ну опять же сколько молока в исходе, у меня 6 см не было ни когда, но и больше 15 литров не было тоже.

 

Привет
Жень, про сухой поняла, ну ты же иногда импровизируешь.
Что- то, видимо, я все же накосячила, варила из 7 литров, но форму, видимо, я купила маленькую, даже не задумывалась, моя 17х17. Толстенький такой получился, 4,5-5 смфф.
А книга чуднАя, если внимательно вчитаться. Сначала-то прям, ух, все расписано ступенчато. А потом спотыкаешься на некоторых.
Если варить только по ней, совсем без опыта, не всегда даже поймёшь, где может быть подвох.

 

Оль, прости в сыроварню не пойду свою форму мерить, сегодня уже была.
Высота сырочка чуть уменьшится при созревании.

 

У Рустеля сыр 19 (20) х 19 (20), ну, в общем, чуть больше, чем моя. А ёмкость на 50 л для 3х сыров весом 1.9 кг. Вот и считай.
Этапы до странного " выемка из формы" занимает, ~ 10-11 часов. А вот эта самая выемка обозначена " на следующий день". Ну, наверное, предполагается после переворотов оставить на дальнейший дренаж и развитие гео (так во многих рецептпх), но это совсем никак не оговорено.

 

Женя, мы с тобой прямо на одно волне тоже молока на прошлой неделе не было, завтра даже не знаю будет или нет. Я плюнула на всё и стала вязать. Сижу учусь вязать крючком, спицами с детства умею неплохо вязать, а крючком только соединяла детали. Так что аудиокнига в наушниках, крючок в руках, в душе релакс