Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С Новым годом, друзья!

 

Уважаемые сыровары, доброго вечера!
Я потенциальный любитель варки сыра. Примите, пожалуйста, в свои ряды.
В своей жизни я пробовала варить мягкие простые сыры, получались. Но я любитель твёрдых сортов.
Некоторое время я живу в мечтах о том, что буду варить свой сыр.
Приглядываюсь к мини-сыроварням. В них, конечно, совсем не разбираюсь и поэтому, хотела бы спросить совета по этому поводу. Что выбрать? Немного сориентируйте, пожалуйста. Объёмы небольшие нужны. Сыр для семьи, но чтобы можно было варить сложные (твердые) сыры.
Заранее спасибо!

 

Сыроварня, по-моему, есть только у одной из нас, Maggio, модель не знаю. Остальные в кастрюлях варят. Вам точно сразу сыроварня нужна? Я периодически хочу, потом разхочиваю. Меня она заманивает только возможностью пастеризации и поддержания температуры. Для всего остального, лично мне, сыроварня пока не очень и нужна. Да и места для неё нет

 

...Приезжай в Таллин... выделю 108 кв. м.
Целую баню отдам в два этажа. И сам буду помогать...
пока жена не видит.

 

С Новым годом, дорогой

 

...С тебя 100 грамм...и огурчик.
П. С. Ладно... вместе выпьем...

 

ИМХО, для своей семьи не сыроварня нужна для твердых сыров, а место, чтобы их выдерживать. Потому что твердыми они становятся через несколько месяцев созревания.
У меня с ноября прошлого года лежал Асьяго. Это просто шедевр! Он так мне нравится, что я сегодня повторила его. Засуну в холодильник, и пусть лежит годик. Сварила в большой кастрюле из 10 л молока, пока стоит в прессе, завтра будет солиться.
А самый простой твердый сыр Белпер Кнолле, но тоже выдержка нужна хотя бы пару-тройку месяцев, лучше дольше.
Варить, в принципе не сложно никакие сыры, сложнее процесс созревания, но сыроварня тут ничем не поможет.

 

Заметут.
И какой огурчик в сырной теме?
Сейчас открыла Ваву, ноябрьский варки. Не долежал до 3х месяцев. Вкусный очень, поэтому простила ему небольшие дырки. Зато напыхтел много маленьких.
И ещё поленилась в вакуум убрать, корка подсохла больше, чем надо. Но в остальном.

 

Хочу такой Ярлсберг . Такие дырки меня вполне бы устроили. Вроде немножко раздувается, но он еще мало лежит в тепле, несколько дней всего.

 

Ох, Марин, и не говори! Лежат 2 Тета, один ведёт себя прилично, а второй измучил меня, весь покрывается чёрными точками, не чистятся. Месяц пока с обмывом лежат. Завтра надо переходить на обмыв 1 раз в неделю, даже не представляю, что там расти будет.

 

Ты по рецепту Сырого дома? (извини, если спрашивала , с моей памятью новости каждый день). Может тоже попробовать его? Недавно психанула и заказала пропионки на ВБ, никак не получилось в магазин съездить. Завтра заберу, можно варить на следующей неделе.
А мы сегодня коньки себе купили, в прошлую субботу ездили на каток, так понравилось, что решили ходить. Завтра едем
В праздники были на выставке художников-авангардистов, не мое, надо Третьяковку повторить в сотый раз

 

Если в сыре много дырок — значит вкусный будет сыр!

 

Хорошую качественную кастрюлю из нержавейки с тройным дном. Муж 2 года назад хотел мне подарить сыроварню. Хорошо, что проговорился...прошло 2 года и я точно уверена, что сыроварня мне точно не нужна. Варю раз в неделю из 12 литров.

Марина, в самую точку! Нужна не сыроварня, а штуки 3 холодильника для сыра. У меня уже 2, для сыра, опять мало

Оля, прелесть какая ! Я тоже хочу столько дырдочков!

 

У меня сыроварня Казаро на 40 литров. В этой линейке самая маленькая. Переработает и меньшее количество 12-15 литров. У меня обьемы большие - 36 литров, но варю 1 раз в 2 недели. Сыроварня отличная, помимо автоматической пастеризации, умеет поддерживать заданную температуру по времени, вымешивать зерно с заданной скоростью, временем, температурой. Охлаждение-нагрев любых параметров. Один недостаток - стационарный подвод-отвод воды, поэтому желательно отдельное помещение. Начинала тоже с кастрюли, но поднимать и перемещать больше 15 литров физически не могу, а теперь и не хочу, поэтому сыроварня.

Прекрасный сыр! Выглядит отлично и структура выше всяких похвал!

 

Сварила очередной эмменталь и опять забыла про аннато поэтому такой
28 литров молока - 2 345 грамм, выход порадовал, молочко от другого фермера, понравилось, но на постоянной основе покупать не смогу - есть другой рынок сбыта. А сметанка получилась просто волшебная, и хранится 2 недели спокойно, сохраняя свежий насыщенно сливочный вкус и консистенцию.