Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Жесть...2,5 часа мешать...может опечатка какая? Марин, красивый!

 

Сейчас проверила по ТК (какая-то поздняя варка у меня была), от начала резки сгустка до окончания вымешивпния 2.5 часа было, 20.03- 22.30.
Я один раз его варила, фото нет, помню, что был вкусный, но не повторяла. Муж на Гравьеру и Ваву подсел. Даже Сусанинский давно не варила, тоже вкусно, но подготовка большого количества воды для промывки напрягает, пока медленно вливаешь, Т падает, доливаешь горячей, через полчаса уже не помню, сколько в итоге воды получилось

 

Нет, Таня, Лена так и написала, если все этапы сложить, то так и получится.

Ну вот, а у меня 60 минут. Даже не представляю, что бы у меня получилось за 2,5 часа.

Очень вкусный! Он настолько сливочный, что кажется, что со сливочным маслом его ешь. Аромат божественный. Мне редко какой сыр так нравится.

 

Оля, я в таких случаях просто медленно кастрюлю подогреваю. С температурой воды не всегда угадаешь. Я ориентируюсь на рекомендованное количество воды, а температуру регулирую нагревом.
А Сусанинский у меня не получается вкусным. И Хаварти еще. Я их уже и не варю.

 

Мариш, у меня 2х конфорочная плита, негде мне греть

 

В смысле - негде? Ты же кастрюлю с молоком куда-то ставишь на плиту, когда варишь сыр? Я чайник просто заранее кипячу, он как раз и остывает градусов до 50-60, пока я с молоком вожусь до момента частичного слива сыворотки. Я не понимаю твой процесс сыроварения, наверное, ты его как-то по другому организовала.

 

Да, чета я ступила.
Конечно, чайник-то несложно, но в Сусанинский на 10 литров молока мне приходится 6-7 литров воды нагревать, вот с ней какая-то чехарда у меня, то перегрев, то остывает. В общем, так и не приспособилась толком.

 

Там столько по рецепту ? Или ты с помощью воды пытаешься выйти на нужную температуру?
Если да, то проще влить воды сколько положено, а температуру отрегулировать с помощью подогрева кастрюли. Мы же воду с другой целью добавляем - снижаем кислотность. Разве нет?
Я, соб-но, редко такие сыры с промыванием зерна варю, но вот в Российском зерно моется. Но воды только 5-10% от количества молока, а это всего литр. Явно мало, чтобы температуру поднять и поддерживать ее 30-40 минут.

 

Про кислотность ничего не знаю, у Сусанинского полная промывка зерна, там же закваски тройная норма. Именно водой мне редко удаётся на финишную Т выходить, все равно подогревать приходится. Сильно ж горячую не внесешь, а с Т ниже рецептурной вымешивание, а потом и нагрев, увеличивают время вымешивпния, что там с зерном в итоге будет, не знаю. В общем, я как-то приблизительно вношу воду нужной Т, в количестве " ой, хватит уже, надоело"

 

В смысле, конечно, воду для снижения кислотности, но я ж её не знаю. А температура, кмк, все же важна, она не зря, наверное в разных рецептах разная.
В Сусанинском полная замена сыворотки, сколько слили (всю), столько и внести, у меня так и получается, 6-7 литров.

 

Я уже не помню. Пару раз его сварила, и оба раза он не получился. Мазалась середина, и был не вкусный. Делала из него плавленый, так еле съели. Я его больше не повторяла. Не мой сыр оказался.

 

Да, говорят он капризный, недосушивают часто зерно. Я Сусанинский часто раньше варила, но у меня всегда получался и с удивлением читала о проблемах. А потом бац, мягкий, мажется, привкус мыльный. Видимо, молоко поменялось, а учесть я это никак не могу. Ну, вымешивпю чуть дольше, могу и воду не совсем тонкой струйкой влить.
Где-то попадалась информация от сыровара-любителя - он всю воду комнатной Т разом бухает, а потом все вместе греет и вымешивает. Вроде, неплохие сыры там были описаны.
Но я не для повторения сего действа! просто, вспомнилось.

 

Удалось еще добыть молочка аж 39 литров! Наварила... сыр Baby..., Страккино, конечно Рикотту, сделала йогурт, сметану, масло, творог - уф отстрелялась.
С сыром сложности, первая варка наверно поэтому. Скорей всего зерно не досушила, выход большой получился 24 литра - 2800 гр. Форму взяла явно не ту, еле упихала зерно.
Вот такой кривулька получился, еще и контейнер для соления маловат, ну что есть.

Сохнет после соления.
Страккино получился отличный, плотненький, режется на ровные кусочки. После внесения фермента держала 90 мин, столбики форму держали отлично, дренажировал часов 5. Он и после дренажа выделяет сыворотку всегда - такая особенность сыра. Полакомились все включая Морриган, она особенно впечатлилась.

 

А то! Сыр они любят до дрожи, даже больше, чем мясо.
А у нас молочко подорожало , сегодня взяла у своей молочницы уже по 100 рублей литр. Выбора у меня нет, а молочко хорошее. Ну что ж, придется платить столько. Стоит пока на кухне на столе, т. к. дойка утренняя. Варить буду Канестрато ближе к вечеру.

 

А я боюсь молоко в тепле оставлять. Зреет перед варкой в холоде.