Готовим СЫР, свой и разный

Сегодня решила разрезать Советский - 3,5 месяца. Это самый "старый". Получился достойный! Очень твердый, еле разрезала. Вкус насыщенный, сырный, без кислинки, очень ароматный. Наверно, не на каждый день, а больше для сырной тарелки. Но... это не тот сыр, вкус которого я помню с детства... а так хотелось! Буду варить еще. . Добавляла аннато, на 8 л молока капель 6, можно поменьше. Цвет в реальности вот такой.

 

Шикарный какой!

Девочки и мальчики, я опять за советом. Оказывается, мне нужна форма для прессования.
Посоветуйте, пожалуйста, какую покупать - до 1 кг сыра или на 1- 1,5 кг?

А для брынзы надо отдельную форму покупать или годится форма для качотты?

 

Конечно можно, Женя Молока было 11,6л (масленица пришла и выпил большую чашку молока). Я столько всего перечитала про чеддер пока искала рецепт Лестера Оказывается Чеддер продают и 3 месячный, тогда он не такой крошкливый. Скину пару страничек, тут просто есть такие моменты, которые больше нигде не указаны, а они могут пригодятся и для других сыров. 1. Перед посолкой надо сырную массу охладить, иначе будут потери жира 2. Как проверить готовность чеддеризированной массы, используя плавление как в сырах Паста Филата. Это для тех людей, у которых нет ph-метра
Я бандажировала марлей, но все таки рекомендуют использовать разряженый ситец, тк он потом лучше снимается. Марлю делала в 2 слоя, каждый хорошо пропитывала топленым маслом. Потом на сутки с переворотом через 12ч под вес 30кг.
Большая тема Чеддера с рецептом есть на сайте у Павла Чечулина cheeshead. ru Люди весом 150-200 кг прессуют головки Чеддера. Я если и сама сверху на пресс сяду, столько не наберу

 

Спасибо, это я для сына старалась, он разноцветные точно будет есть, а то все больше любит косички. Раздербанивает косички на волокна и в таком виде ест их

 

Какой он шикарный получился даже по срезу сразу видно, что выдержан больше 2 месяцев. Мне очень понравился его цвет, топленое молоко напоминает. А рецепт можно или ссылку на него?

 

Для брынзы сгодится и форма для качотты или вообще дуршлаг с широким дном. В Калининграде в магазинах Дельта на Половском рынке (недалеко от 17 лицея) были формы для брынзы производства Польши и для небольших обьемов может подойти вот такой дуршлаг
Формы для пресса я не покупала (на итальянские, у которых пластик крепкий жаба душит). Использую форму для качотты

 

Девочки, разрешите влезть.
Я покупала в икее тюль (мелкая сетка) стоит недорого, я применяла для виноградной мезги, думаю для сыра отлично подойдет

 

Вот это Сыр! Рецептиком поделитесь? В латексе созревал? Все нравится и цвет и текстура и вкус явно отменный!

Спасибо, буду варить сыр по типу чеддер, другой не получится
Протирала сегодня таледжио - вот такой он, пошло уже изменение цвета корочки, маленький еще, ровно месяц сегодня, зреет в обычном холодильнике, медленнее идут процессы.

 

Сыр Советский делала по этому рецепту:https://shop.syrodelkin.ru/sovetskij-sir-recept-polutverdogo-sira.html
Закваску использовала термофильную БК-Углич ТП.
Покрывала латексом, но пораньше, чем в рецепте, перед созреванием в теплой камере.
Головка закрылась не очень хорошо, неровная. Латекс чистится плоховато, там где, впадины, приходится срезать вместе с корочкой. Но несмотря на это, сыр действительно очень вкусный. Вчера потерла немножко на макароны, расплавился замечательно.

 

Тоже такой купила дуршлаг. Сегодня первый раз использую, решила повторить Маасдам, из большего количества молока, тк кастрюля большая появилась, а формы все маловаты. Прессование не очень большим весом, надеюсь, выдержит.

 

Как мне нравится такой рисунок Я уже не первый раз на него заглядываюсь. Будет в мечтах и планах Вчера моя годовалая мечта исполнилась - вакууматор. Я счастлива

 

Ножки точно выдержат, я только в ней получше почистила отверстия (они не все ровные). Спасибо за ссылку на Советский сыр очень понравился срез Вашего сырочка, прямо чувствую что он очень ароматный.

 

Поздравляю!

 

Спасибо, Марина! Как твоя вторая качотта? Уже наверное проще и спокойнее работается, потом качотты на автомате будешь делать

 

Чего-то получилось, кажется. Пока в форме стоит. На ночь уберу в прохладу, градусов 15, завтра солить буду.
Форму новую опробовала, покажу завтра. Сделала с грецким орехом.