Готовим СЫР, свой и разный

Что то я в раздумьях. Вчера получила 6л молока, положила баклажку на бок в холодильник. Утром перелила его в кастрюлю, вылилось как вода, на стенках баклажки ни следа от сливок, все стеночки чистые. Сегодня еще 6л получила и сварила сыр. Сгусток встал нормально, но сырные зерна после резки какие-то мягкие. Завтра после прессования увижу выход сыра, но что-то мне подсказывает, что молочко мне второй раз привозят разбавленное или обезжиренное

 

Сепарированное - 100%, в цельном за ночь сливки отстаиваются с четкой границей - грамм 700 в 3-литровой банке.
В разбавленном - тоже сливки отстоятся, но меньше

 

У меня и с 6л бодяжки никогда столько сливок не было, хотя она говорит, что цельное молоко привозит (знает ведь, что сыры делаю и нужно нормальное молоко). Но вчера вообще вода-водой. То что коровы отелились может повлиять на жирность молока? Или это я себя успокаиваю, хочется верить людям

 

Да... отсутствие сливок наводит на размышления(.

 

Значит разведено обратом. Арифметика простая - жирность молока 4% плюс-минус лапоть, литр цельного молока = 40 гр жира.

Сливки отогнанные через сепаратор доходят до 70% (настраиваемый параметр) при этой жирности они свежие по текучести как сгущенка, а на вторые сутки ее вообще наглухо теряют - только отковыривать. Жирность сливок "самоотстояных" вряд ли превысит 20+% - значит с литра соберем 200 гр, с 3 - 600 гр. Так у меня всегда и выходило - молока брал много у разных хозяев пока дети были маленькие. А с учетом того что вырастил 2 "волны" с разницей почти в 20 лет - опыт весьма разнообразный и протяженный...
Не отстаивается 200 гр сливок с литра - молоко разбавлено обратом.
Не отстаивается вообще - гольный обрат. Повод достать паяльник и потребовать сатисфакции.
Кстати, о птичках - на Дальнем Востоке водятся коровы мохнатые что твои мамонты

Абсолютно наши средне-русские буренки, но с длинной шерстью. Пишут что у них жирность 8% - видимо там в родстве яки замешались... все мечтаю таких коров сюда притащить... но это будет не завтра.

 

Большое спасибо за объяснение инернет-интернетом, но важен именно опыт, чтобы разобраться, а у меня его нет. Я молоко фермерское 3 года назад впервые попробовала. Почти всю жизнь на Крайнем севере прожила. В следующий раз перелью в банки и покажу здесь фотографии, что получилось. Зато мне нормализовать молоко для сыра не надо и без меня нормализовали

 

Выход сыра оказался нормальным (это после прессовки перед бандажированием). 12,5% для полутвердого сыра с мелкой нарезкой зерна - это хорошо. Повторила Красный Лестер. Следующим сыром муж заказал качотту с пажитником. А то всё, паника! SOS! Как так у нас дома нет его любимой качотты с пажитником Буду выполнять

 

Марина, у тебя вроде Даниско, мезо-термо? Она сгодится.

 

А сепарированное молоко имеет сладковатый привкус?

 

Фотографии - их есть у меня:
- возраст молока 2,5 суток - не нарочно, просто так вышло. Граница раздела сред видна даже наощупь, в суточном молоке она где то на сантиметр-полтора ниже и чуть более размыта.
- консистенция вполне себе сметанистая из за большого срока - суточные пожиже будут.
Итого слилось 0,5 л, если сквасить - очень ничего себе сметанка выходит...
Кстати - молоко не обязательно сепарировать - достаточно дать ему постоять несколько часов, а потом верх слить себе, а низ - на продажу. Формально цельное, но - без сливок.

Вкус молока от сепарации не меняется. Если я не ошибаюсь сластит свежесдоеное, но есть нюансы по кормлению.

 

Да, такая.
Я еще заказала ту, которую Лена посоветовала. Мне кажется, что разные закваски дают разный вкус. Хочется разнообразия.

 

Вопрос к гуру : для сыра Монтерей Джек надо молоко обязательно нормализовать? Как вы это делаете? Снимаете отстоянные сливки?

 

Лариса, я 4 года беру молочко у одной и той же молочницы, оно жирное, сливок всегда отстаивается много. Но оно сладкое на вкус. Прямо сладость хорошо ощущается.

 

@Lenorka, Лена, а так не пробовала молоко проверять? Или этот способ не достоверный?
https://pro-syr.ru/razbavleno-li-moloko-vodoj/

 

я снимаю часть сливок, но у меня литраж большой.
В домашних условиях все равно это, примерно-приблизительно