Готовим СЫР, свой и разный

Может потому что температура в холодильнике ниже положенной. Я просто запомнила, что люди писали об этой проблеме и поняла, что у меня нет отдельных условий для голубой плесени

 

@garden1, Женя, вообще ничего полезного не было, бла-бла-бла, хорошо что я в это время томаты сеяла, а телефон в качестве аудио работал.

 

Шикарно, облизнулась, все очень аппетитно выглядит

 

Лена, спасибо огромное за ответ! Я понимаю, что сложно, но из всех сыров я го люблю больше всех и для меня смысл научиться делать именно его. Буду сражаться! Все равно уже попала в вашу сырную ловушку, обратного пути нет
Лен, я нашла рецепт, где нужно 2 вида белой плесени и один вид голубой. Их и заказала. А насчет вызревания, я пока точно не знаю, но я вчера купила в БАУ большой контейнер с крышкой, буду в нем вызревать. Вообще для каждого вида сыра у меня будет свой контейнер, их все поставлю в подвале. С плесенью поставлю отдельно, у нас в подвале 2 комнаты. Так я планирую. Ну а что получится - посмотрим...Ну и еще я хочу под крышку сделать еще прокладку в виде тонкого укрывного, думаю, что это и споры будет ловить и влажность не будет очень высокой. В общем, буду экспериментировать

 

как же красочно Вы пишите! Даже не знаю, что цитировать, хочется все
А что, он так сильно пахнет? Это я про дор блю... Ну даже если и так, я потерплю, а вдруг мне понравится амбре?
Да, я согласна с Вами. Когда начинаешь что-то новое, то пока не перепробуешь массу всего, пока шишков кучу не набьешь, наверное не научишься. Я это понимаю и принимаю. Тут другая проблема скоро вылезет и виноваты будете вы, друзьяЧто-то мне кажется, что увлекшись сырами, я сорву огородно-посадочный сезонУ меня все мысли про сыр, молоко, закваски, контейнеры...но никак не про семена, которые уже пора сеять В каждом своем посте у вас столько красот и вкусностей...какие могут быть семена? Это скучно и надоело
Качотту я вчера купила. В общем-то для меня это сыр, очень похожий на Пармезан, который любит муж Так что Качотту тоже придется освоить, чтобы он не возмущался на мои траты на сыры. Буду задабривать Для меня купленная Качотта - это просто сыр. Мне больше нравится Ламбер с пожитником, или с грецким орехом, или без ничего. Но это тоже просто сыр.

Ндааа...Брависсимо! Искуситель Вы!

 

Спасибо!) (смайл со стаканелом, уж извините). Это брынзика, кстати, не совсем удачная по форме, но вполне марксистская по содержанию...

 

Плесневые сыры для меня пахнут все) независимо от названия). но я не против них. скорее - за. но не у себя дома). или надо отключать обоняние...
огородные сезоны низзя путать с хоббитами. это надо делать параллельно. хотя, допускаю в свою сторону гнилые помидоры...надо разделять. научи мужа делать сыр, а сама займись огородом. или наоборот. у нас - так. иначе - ничего не успеем.
качотта. да, вот я держал её подобие 4 месяца в подвале. стала твёрдая, как асфальт. да и пофиг! зато вкусная!) обмазывай! уже сто раз говорил - вариации, бередите фантазм свой мозговой! и всё будет клёво!)

 

Девочки, я отнюдь не гуру сырных дел и даже не стараюсь им стать. Я - хоббит. Просто стараюсь не придерживаться рамок. У сыра есть лишь одна формула - молоко и фермент. И множество вариаций. Всё. Это координата отсчёта. Дальше - вы и молоко. Миллионный раз повторю - бередите фантазию)! Кто знает, что получится, если моццарельный шарик обвалять в кедровых орехах и забыть на год? А ведь, блин, и это - вариант!

 

Приглашаю к дегустации!) И стаканчик нальём и ночевать уложим сытых и довольных!

 

Вот для этих всех дел идеальное дело (если живёшь в доме) - подвал). Ничего не появится и выдержка будет - самое то

 

Пажитник лично меня совсем не вдохновил ни в одном сыре, где он присутствовал. Дело вкуса.
Знаете ли, вот как-то раз я ординарный качоттобразный сыр обвалял в обычной смеси для борща. и забыл на месяц или два...
Результат был весьма неплох)

 

Более дешёвые контейнеры продаются в Светофорах. В Светлогорске-1 в магазине Светофор есть маленький отдел, в котором продаются всякие прибамбасы для изготовления сыров (в том числе и плесени), колбас и самогоноварения. Это на случай, если нужно срочно что-то купить для сыроварения, а заказ прийдет не скоро

 

С удовольствием. Тогда я со своей сыровялочкой прийду в гости. Созрела наша колбаска, я в восторге, делается легко и просто. Хлебушек и сырок Ваши будут

 

Моцареллу не надо (она очень влажная), тогда надо делать качокавалло, скаморцу или проволоне. Эти сыры подвешивают на вызревание на долгий срок.

 

увы...совсем не наш варианткогда я только начала читать про ваши сыры, муж сказал, что тоже интересовался этой темой, но посчитал ее слишком хлопотной для себя. В огороде от него толку будет еще меньше. Он ничего никогда не доводит до концаЕдинственное исключение - это вино и пиво. Их он делает самозабвенно и с чувством!

Спасибо, Лена! Очень ценная информация! Я, правда, Светофор в принципе не жалую, но надо глянуть в нашем, может и у нас это есть. А винные и пивные прибамбасы муж покупает в магазинчике на Горького.

очень красивая колбаска! Вы делаете или муж? Сразу вопрос: вакууматор нужен или не очень? Что-то я стала о нем подумывать...