Готовим СЫР, свой и разный

Лена, хорошо, когда знаете, что хотите. Не то что я: хочу все!
Муж сказал, чтобы в холодильнике плесени не было . Показала фотку сыра с голубой плесенью - сказал: "Бееее". Надо как-то убеждать .
Кстати, изучала тут на днях рецепт Пармезана. Что-то мне не показалось, что очень сложно его сделать. Вроде все понятно. Самое сложное дотерпеть полгода до нормальной выдержки. Я себя переоцениваю?

 

МаринаХ, варила на днях Пармезан - совсем не сложно. Вызревание - это да! Планирую не меньше 9 месяцев.

 

Полгода? Мне кажется, что за полгода получится только "сырный продукт с ароматом пармезана"
"В зависимости от срока выдержки классифицируется три вида пармезана: свежий, старый и очень старый. Свежий выдерживается от 12 до 18 месяцев, старый — от 18 до 24 месяцев, очень старый — от 24 до 36 месяцев"

 

В новом холодильнике, купленном для сыра, +5.
Увеличивать сроки созревания? Вообще будет в нем сыр вызревать?
Выше температуру сделать не получается.

 

Прикрутите внешний контролер - тогда можно будет выставить любую вплоть до комнатной.

 

Холодильник на гарантии. Что-то прикручивать - не вариант.

 

Уже двигаюсь в направлении. Сегодня отхватила вот такой холодильник на Авито за ...15 долларов по нынешнему курсу

Надо его теперь намыть и провести температурные испытания. У него по паспорту должно быть +10С.

 

Я не рискнула покупать б/у, хотя так и хотела сначала. Цены просто взлетают. Подумала, что экономия может боком выйти, если б/у крякнет, и все равно придется покупать новый. Но у Вас отличный вариант, Лена, пусть долго Вас радует.

 

Для приготовления Пармезана надо как минимум 1т молока осилишь?

 

При более низкой температуре сыры дольше созревают, так что все получится

 

Это сколько Пармезана из одной тонны получится?

 

Мой первый сыр! Панир, из двух литров домашнего молока и одного лимона.

Вдохновилась ,и получилось. Спасибо всем за тему, за опыт и за такие "вкусные" фото.
Зашла на сайт "Про Сыр" и растерялась.
Подскажите, пожалуйста, может у кого-то есть опыт приготовления йогуртов, какую закваску лучше взять? По сырам я решила начать с простенького, закваски торговой марки "Про Сыр" подойдут?

 

Лена, почему? Там выход маленький совсем? Я хочу из 10 л попробовать сварить.

 

Не смогла удержаться, купила в Нью-Йорке вонючего сыру, любимого. Круглый, с розовой корочкой, в лубяном лукошке. По консистенции и цвету – словно зачерпнули из таза в отделении гнойной хирургии военно-полевого госпиталя в 1915 году. По запаху тоже. Очень хороший сыр.
А лететь мне надо было в Москву через Хорватию с остановкой там на пять дней. Стала я сыр изолировать от окружающего пространства.
Сначала завернула его в фольгу. Потом запихнула обернутый фольгой сыр в пластиковый, почти герметически закрывающийся пакет. Пакет замотала в полиэтиленовый мешок одного типа. Потом положила сверток в полиэтиленовый пакет другого типа. Запах все еще напоминал о мусоропроводе и вызывал неуместный аппетит. Подумала и завернула весь снежный ком еще в один полиэтилен, тройной обвертки. Содрогаясь, уложила это в чемодан.
Свой чемодан на транспортной ленте в аэропорту Загреба узнала бы и с закрытыми глазами: от него тихо несло бомжом. Хотя пилот клялся, что за бортом минус 56 градусов, но сыру было нипочем. Я немного встревожилась: теперь надо было ехать три часа на машине. И правда, сыр в багажнике немного, я бы сказала, расцвел.
Немного неловко было перед портье, который донес мой чемодан до номера. Он, боюсь, решил, что я привезла мешок застарелого нестираного белья мотоманевренной группы пограничных войск. Мало ли, русские.
Номер мне достался чудесный, не номер, а апартаменты: гостиная, а из нее три двери: в ванную, в спальню и в кухню, а в кухне – холодильник, значит, можно труп за окно не вывешивать. Положила сыр в холодильник.
Ночью встала – пойти закрыть дверь на кухню, в которой стоял холодильник, в котором лежал сыр. Сначала-то мне показалось, спросонья, что прорвало фановую трубу в ванной, но ванная была справа, а кухня слева. С помощью двух полотенец заложила щель под кухонной дверью.
На следующую ночь выключила тепло и распахнула окна. Немножко боялась, что все-таки вызовут полицию, но мой корпус стоял на отшибе.
Перед отъездом осторожно вошла в кухню. Достала сыр, завернула дополнительно в холщовую сумку, которую всегда выдают на книжных фестивалях и которой никто никогда не пользуется, а потом еще в один пакет. Итого на сыре было семь оберток, а если считать слои, то все двенадцать. Но запах переменился. За пять дней в сыре что-то надломилось и умерло.
Последним броском довезла его до Москвы. Держу на балконе. Сегодня пила кофе и ела его ложками. Божественно! Божественно! (с) Т. Толстая Легкие миры

 

Делаю иогурт по методу своей свекрови. В качестве закваски использую купленный в магазине термостатный иогурт местного производства или бифидок, только без сахара и фруктовых добавок. Можно и фирменную закваску купить.
Кипячу молоко, разливаю по банкам, остуживаю до 40 градусов. Кладу столовую ложку кисломолочки или закваски по инструкции, размешиваю. Закрываю крышкой, заворачиваю банки в несколько слоев махрового полотенца (можно в одеяло) и оставляю в теплом месте часов на 6 или больше, пока не скиснет. Первый раз получается долго.
Потом использую в качестве закваски уже свой готовый иогурт. На 3-5 раз получается густой кисломолочный продукт, ложка стоит. Сквашивается за 2-3 часа, т. к. достаточно живых кисломолочных бактерий содержится в такой закваске. Обновлять закваску не надо, состав у нее просто идеальный, использую только иогурт с прошлой партии. Очень вкусно!
Свекровь у меня так делала мацони, но для меня кисловато, я больше люблю с бифидобактериями.
Молоко должно быть настоящее, БЗМЖ. Чем жирнее, тем гуще получается иогурт.