Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Шалом! В таком контейнере, однако, клёво брынзику делать и хранить. Форма здырками - для того, шоб туда натолкать брынзу, и потом поставить в это ведёрко с саламуром. Думаю, должно получиться

 

Молодца. Теперь это - заграничный фарцовочный товар.

 

примерно от 100 до 120 кг

 

Я по методу жителей Пармы (не нашей соседки, а итало-макаронной) не варил, но хочу сказать, что "какбыканестрато", сваренный в начале декабря, сейчас имеет консистенцию наковальни. Сдаётся мне, что резать его в грядущий шаббат придётся с очень хорошими усилиями. Или колоть. Будем поглядеть. Отчитаюсь.

 

он же - шанклиш)
в своё время не стал заморачиваться с йогуртами и прочей музыкой, а навертели шаров из рикотты, обсыпали фикусами и в масле утопили. с полгода стоял. вкусный очень! и очень способствует обретению спасательного круга. сейчас редко делаю. только, если закажут)

 

Так такая хорошая идея с обмазкой сыра бальзамиком до сих пор под впечатлением от цвета корочки показнного сырочка. Сейчас получила заказ- ферменты жидкий и сухой. Усё, я теперь на пару лет обеспечена всем необходимым

 

Для таких колотых сыров специальные ножички продают но можно и топориком

 

Тоже получила свой заказ с плесенями и термофильной закваской. Маленьких формочек для камамбера еще прикупила, бумагу. Тоже надолго обеспечена .

 

Ножички, спецприблуды и прочие лорнЭты - это, конешшно, прекрасно. Но "Шурик, это ведь не наш метод". Мы лёгких путей не ищем. Надо создать себе трудности, а потом их героически преодолевать.
Надысь из 30 литров моале два экземпляра набрынзичил, да ещё в кубической форме канестратообразие. Переборщил с грузом). Уплотнился до такой степени, что я его еле-еле вытащил из формы. А он ещё ведь растопырился, в дырочки на форме ручищи свои повытаскивал, упирается. Но сдался на милость победителя и был благодарно обмазан наршарабом и оливковым маслом. Сейчас сидит, пыжится от удовольствия.

 

Это чем?
Вы сразу обмазали? Корочка не нужна?

 

@МаринаХ, это азербайджанский гранатовый соус (вроде бы, пока не санкционный) .
Вынул с формы, дал обсохнуть слегка и обмазал. наршараб подсох, сверху оливковым маслом. завтра снова наршараб и масло. и так - через день в течение недели буду делать. Храню в подвале.

 

Понятно, сделаю-ка я так Белпер Кнолле. Дочка любит с черникой, но черники у меня нет, сделаю с гранатовым соусом.

 

Опять вопрос возник. Хочу сварить Брынзу или Фету с оливками и прованскими травами. Не могу понять, их выдерживают 5-7 дней без посола? И только потом опускают в рассол?
А можно посолить в зерне, перед выкладыванием зерна в формы? Рассчитываю, что съедим за неделю-две максимум.

 

@МаринаХ, классика брынзы несколько иная, но там и молоко не коровье. Я делаю так: после вытаскивания из формы присыпаю со всех сторон солью в зависимости от желаемой солёности, потом укладываю в кастрюлю дня на два-три. Всё. потом можно есть, хотя есть можно сразу). В рассоле держать моале не рекомендую, бо замылится. Лучше в закрытом контейнере с совсем маленьким количеством жидкости, особенно, если предполагается быстрое уничтожение. Если моале держать дольше 5 суток, он начинает мягчеть и его можно мазать на хлебушек. Очень душевно!
Солить в зерне?...Попробуй. Думаю, особо не изменится впечатление от вкуса.

 

Что-нибудь сделаю сегодня. Отчитаюсь .
Спасибо за советы.