Готовим СЫР, свой и разный

Спасибо! Я и так уж их тетешкала, прихлопывала...Завтрашних тогда сильнее обваляю. Просто побоялась: там стока перцу! "Вырви глаз" не получится?

 

Обваливаю иногда по два захода. Получается ровная корочка. Потом засыхает. Идут процессы органической химии. Корка только улучшается. Не знаю уж, как у швейцарцев, но на мои "конскиекакашки" никто пока не жалился. Даже хвалят. Отсюда и растёт корона. Просто - корона. Не вирус.

 

Сегодня из остатков сыворотки решила сварить Брюност. Ночью натенулась на рецепт сыра, тоже из сыворотки, Зигеркейзе. Рецепт можно посмотреть здесь https://shop.syrodelkin.ru/sir-zigerkejze-v-domashnih-uslovijah.html
Но поскольку у меня кастрюля на 5 л, то взяла 4 л сыворотки и 1 л жирного домашнего молока. В итоге, по центру кастрюли у меня образовался осадок размером с 2 ст ложки, сгустком я это назвать не могу...Прошу помощи залаЧто я сделала не так? Почему так мало получилось? Сыворотка была из под сыра Белпер Кнолле. Вчерашняя.

 

Возможно именно от Белпер Кнолле не подойдет, потому что сыворотка кислая. Рикотту вот делают сразу, потому что потом кислотность сыворотка набирает, и уже сыр не получается.

 

Купила, сделала, хвастаюсь, вкусно
Если нельзя в сырной теме, удалите, пожалуйста.

Видимо, передержала, получился не совсем йогурт, конечно, а "простокваша" знатная

 

главное, что вкусная, натуральная и полезная, тоже подумываю...

 

С почином! Раз медитировали, значит точно сыроделие затянет Поздравляю с удачным опытом, дальше будет все интереснее и интереснее.
А у меня такой смешно-замотанный Драй Джек стоит. Сделала по рецепту именно Драй Джека, а не Монтерей. Завтра опять молочко привезут, опять колдовать буду. По заказу мужа и сына буду Красный Лестер варить.

 

Здорово одну баночку можно оставить в качестве закваски для следующей партии

 

Спасибо большое! Еще как интересно! Никогда не думала, что процесс сыроварения может быть таким классным! Я просто влюбилась в негоТеперь все мысли только о сыре
Спасибо огромное вам всем за такой интересный и познавательный раздел форума! Пишите чаще и больше, фоточки выкладывайте!

 

Мне столовой ложечки хватает .
У меня завтра в планах камамбер. Я до него дозрела, хотя побаиваюсь.
Варить буду по рецепту из своей книжки.
Хочу спросить совета. У меня есть несколько форм по 11 см диаметром и есть 5 формочек для беби-камамбера, маленьких. В каких лучше делать - побольше или поменьше? Маленькие быстрее созреют?

Лена, груз там какой нужен? У меня блинов нет от штанги, фантазии не хватает тяжелый груз городить . И так придумываю всякие гири из пластиковых бутылок и чугунных сковородок. Чечулин умылся бы слезами, если б увидел .

 

На вебинаре по камамберу, который я недавно смотрела, сыродел говорил, что настоящий Нормандский камамбер имеет диаметр формы 10-11 см, вес около 300 гр. Этот дяденька учился готовить камамбер во Франции.
В маленьких формочках камамбер созреет быстрее. Попробуй и те и те формы. Как я поняла, частая ошибка во время созревания камиков - это толстая корочка. Этот сыродел говорил, что у правильных камамберов она составляет 2-3 мм, не больше. Может у камамберов большего диаметра не так сильно уплотнится корочка.

У Драй Джека груз небольшой, максимально 10кг, хотя в некоторых рецептах максимальный вес указан 4,5 кг. Так что легко можно кастрюлей обойтись
Марина, я на одном иностранном сайте видела как в качестве груза использовали булыжник. Да-да, обычный булыжник. Конечно, его наверняка намыли и ошпарили, но как вариант замены гирь, тоже можно использовать

 

Лена, пожалуй, "блины" - идеальный вариант. Это не надо сразу 10 кг поднимать, можно частями и положить один на другой. Для меня актуально, потому что запретили поднимать больше 5 кг. А булыжник тяжелый .

 

Понятно теперь. До завтра еще подумаю. Спасибо!

 

удачи!

 

от белперов сыворотка годится только в теплицу, в огород и всё