Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я никак не могу рикотту полюбить(. Делаю ее конечно, но понравилась только в рафаэлках. Сырники не зашли, все равно запах и вкус рикотты, из за которых она мне и не нравится. Хорошо, что муж ест. И курам с тыквой тертой даю - без рикотты не соглашаются.
И такой вариант, с солью и чесноком, в масле

 

Боже! Простите великодушно! Мне стыдно...И почему я так решила?
Но все равно спасибо! Диана очень понравилась, такая вся уютная женщина, и сырок ее хочется сделать

 

А красное - это что? Помидоры? И желтые?
Мне Рикотта тоже не зашла. Сделала из нее сырники - не понравились, хотя вкус был оригинальный. Муж большой любитель сырников, проглотил, как пылесос

 

@Танямурманчанка, . Нет, это шарики из рикотты, обваленные в карри, паприке и травах.

 

аааа, так на помидорки смахивают

 

Чудесная баночка, такая живописная. А как это едят? Фету в масле можно в салат, а рикотту?
А мне привкус кислоты не понравился. Я не делаю. Но у меня сыворотка уходит зверью, сама пью иногда, блины жарю. С 6 л не пропадает. Куда ее с 9 л девать буду - не знаю.

 

Девушки, срочно нужен совет! Завтра буду варить Пивной сыр. Слегка запуталась в рецептах. В одном написано, что сырные кусочки нужно заливать подогретым пивом, в другом - пивом комнатной температуры. Так каким все же лучше заливать?
И про посол. В одном источнике посол вместе с фазой залития пивом, в другом в фазе прессования или после прессования. Так все же когда?

 

10 рецептов запеченного Камамбера

 

Лабне из рикотты - прекрасный вариант Мои куры тыкву только так едят, специально для них выращиваю. Они как птеродактили лопают все что дают, кормим только натуралкой, комбикорм не используем. Мы мясной шрот замороженый им иногда кидаем (когда нет времени варить мешанку), так от него через 3-5 часа ничего не остается

 

Марина, если голова сыра плохо закрылась, то надо ее опустить на 2 минуты в горячую воду с температурой 70гр, а затем прессовать двойным весом в течении 10 мин. Сыр получился ажурный, внешне очень привлекательно выглядит. У тебя есть книга Чечулина, главу про соль почитай, там несколько вариантов причин мажущей консистенции сыра. Мне нравится Павел Чечулин, хорошо пишет о всех особенностях сыроделия
Камамберчики у тебя обрастают пушком, насмешила фразой, что теперь не противно держать в руках скоро не будете успевать их держать, влет слопаете

 

Леночка, я себе сохранила эти рекомендации, ты мне их как раз тогда и написала, когда я пожаловалась на плохо закрывшуюся головку.
Про соль еще раз перечитаю. Спасибо.

 

Из рикотты делают даже полутвердый сыр Зигеркейзе. Для этого из сыворотки получают рикотту, ее прессуют, затем купают в вине. Иногда после приготовления сыра сыворотка при нагреве до 92 гр сама, без добавления уксуса, начинает формировать сгустки рикотты. При приготовлении рикотты, Адыгейского сыра, Панира закисление приводят столовым уксусом, яблочным уксусом, лимоном, подскисшей сывороткой от предыдущего приготовления сыра. Так настоящий Адыгейский сыр хозяйки в Адыгее готовят с подскисшей сывороткой, тогда он становится более нежный. А уксус чаще дома используется мы, тк это проще.

 

Марина, не за что, у меня первый год сыроварения тоже бывали случаи с мажущей серединой. Основные причины, которые я нашла: недосол, слишком влажное зерно (не твой вариант, тк у Российского сыра оно сухое делается для создания рисунка), не набранная кислотность перед посолом (тут на ощупь работаем, тк ph метров у нас нет).

 

Рецепты могут быть разные, поэтому могу только посоветовать четко следовать выбранному рецепту.

 

Вот эта идея мне нравится. Попробую. Вообще-то меня рикотта вполне устроила по вкусу, я бы не сказала, что она мне не понравилась. Не понравился только привкус кислоты.