Щеки срежьте их можно посолить, это щековина. Уши и все остальное отварить, перебрать и, либо она холодец, либо, без бульона под пресс в дуршлаге, будет прессованное мясо.
Света, да никакого рецепта нет, всё на глаз, яйца+молоко, соль, приправу, перемешать и в мультиварку на пару 10 минут...