Совершенно верно. У корочки 3 положения. С молоком ставлю на среднюю, с сывороткой на тёмную. Нюансы. Про закисание не волнуюсь. Пеку днем, без отсрочек. Кстати, в сыворотку и простоквашу кладу немного соды. Хлеб получается лучше.