F Заготовки раздела Огород (рецепты) - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вам решать.
В учебнике Рогачева стерилизуют 30 минут при температуре 112 градусов.
Если совсем жалко, можно вскрыть и прокипятить минут 30.

 

Мультиварка греет до 110-115°С, и можно не закатывать по самое горло. Это не поможет?

 

Поможет. Она давление нагнетает что ли?

 

Грибы делали не более 2недель назад. Маринад с грибами всегда варим 20мин. Если сейчас вскрыть, ничего страшного или не рисковать? Или как Вы говорите. Вскрыть, прокипятить 30мин и можно есть.

 

В подобной ситуации, яб выкинул.

 

Так и сделаю. Главное Банка помечена, что без уксуса. А грибы ещё наберём.

 

Отравляемся мы ядом, который может образоваться, если попадет в банку палочка ботулизма. Она погибает при 90 градусах за 20 минут.
Всегда прогреваю хорошо грибы из банки укупоренной на сковороде. Раньше не бвло столько морозилок, жарили и в банки

 

Можно. Там еще не набралось яда, если и попала палочка

 

Она же, вроде, мультиварка-скороварка. Давление, клапан, все дела!

 

Точно. Ботулотоксин разрушается при Т 85 градусов за 30 минут.

 

Таня, не погибает. У микроба две формы: споровая и вегетативная. В споровой форме клостридия устойчива к температуре и не погибнет даже при кипячении в течение 30 минут.
В вегетативной форме - да, за 20 минут кипячения погибнет. Но ты в банку запаковываешь споровую форму, потому что наличие кислорода в воздухе для вегетативной формы губительно. Это для микроба неблагоприятные условия, поэтому она "прячется" в споровую форму. А жить, размножаться и выделять яд она начнет уже в банке, когда та остынет до оптимальной для вегетативной формы температуры.

Уже написали

 

Токсин погибает. А именно им травимся

 

А баночку маринованых грибов потом кто греть будет? Или салат? Короче делать нужно по технологии и тем более грибы, мясо, бобовые. Грибы без уксуса 30 мин протушить.

 

Немного о бурной жизни бактерий
Совершенно верно.
Температура убивает активные формы, кислота, соль и низкая температура создают неблагоприятные условия для размножения бактерий.
Буквально пару слов в дополнение.
Чтобы споровая форма активизировалась кроме температуры (примерно температура тела +-10°С) требуется время. Чем меньше температура продукта находится в этом диапазоне, тем меньше шансов превращения споры в активную форму.
Например, при изготовления колбасы технологически предписано резкое охлаждение сразу после термической обработки.
И при домашнем консервировании желательно побыстрей проскочить опасные температуры (как по нагревании, так и при охлаждении) и хранить не под кроватью
Для справки: процесс преобразования бактерии в споры или обратно занимает примерно от получаса до нескольких часов .