Бодяжу хреновину/хренодер все называют по разному. 1кг помидор 100г. чеснока 100г. хрена 50г соли (так много для лучшего хранения) Сразу после изготовления все хорошо, но со временем острота уходит. Хочу сделать 2 партии - одну "стандартную", вторую поострее. Чтобы через пару-тройку месяцев было нормально остро. Для остроты планирую удвоить кол-во хрена и чеснока. Или что-то одно удвоить? Или чеснок х1.5, а хрен х2? Никто не экспериментировал?
Оксан, ты же делала такие в 22 году Добавь к огурцам помидорки, перец болгарский, патиссончик и все, будет ассорти. https://www.forumhouse.ru/posts/30811868/ Мы делаем с острым перцем и хрена в два раза больше. Получается "вырви глаз". Одну банку уже за два дня с рассольником и борщиком уговорили с мужем Для гостей делаю классический вариант, не все привыкшие к острым ощущениям Хрен столовый. 300гр. хрена очищенного 200мл.кипятка 1 ч. л соли 1 ч. л. сахара 1 лимон (выдавить из него сок). Хрен порезать и измельчить в мясорубке или измельчителе. В миску с кипятком положить сахар, соль, растворить. Добавить сок лимона и влить в хреновую кашицу. Хорошо вымешать ложкой, можно дополнительно пробить погружным блендером. Дать постоять 15-20 минут. Еще раз перемешать и разложить по небольшим стерильным баночкам. Ложкой массу в банке протыкать и трамбовать, чтобы не было воздушных пузырей. Хранить в холодильнике. Хреновина. 1. Классический бабушкин вариант: 2 кг томатов, 300гр хрена, 100гр чеснока, 1,5 ст. л. соли. Все через мясорубку, добавить соль и дать настояться часа 2 при комнатной Т. Попробовать на соль. Разлить по стерильным банкам и закрыть горячими капроновыми крышками! До краев не надо наливать в банку! Хреновина немного бродит в процессе хранения и поднимается. Хранить в холодильнике или погребе. 2. Мой вариант Вес уже очищенных продуктов 1,5 кг томатов без шкурки 300гр хрена 100гр чеснока 1 крупный стручок острого перца 1 стручок сладкого перца (не сочного, а типа Палермо) 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара 1 ст. л. лимонного сока Хрен пробить в измельчителе. Добавить туда чеснок и перец, Снова пробить. Добавить помидоры. Все вместе пробить. Добавить соль, сахар, сок лимона. Хорошо вымешать. Дать постоять часик под полотенцем. Попробовать на соль, добавить, если надо. Разлить по стерильным банкам и под капроновые крышки для горячей консервации. До краев не надо наливать в банку! Хреновина немного бродит в процессе хранения и поднимается. Хранить в холодильнике или погребе.
Маринованные. Для меня очень гармоничный вкус без излишней кислоты и резкости. Делала как-то на пробу по рецепту с большим количеством сахара и уксуса. Не наше. Овощи совсем не ощущаются, одна химия. Но это на любителя, конечно. В ассорти помидоры и перец дают огурцам дополнительный вкус. Наш вариант.
Разливаю по просто вымытым и высушенным банкам с закручивающимися крышками. Наливаю всклянь, ибо большинству бактерий нужен кислород для размножения. До зимы храним в холодильнике, потом в погреб. В этом году одна баночка "нашлась" на майские. Не прокисло, ничего не завелось. Пахла как положено, а вкуса не было совсем(
Вместо кипятка - сметана пожирнее, но это не для хранения - готовится по мере надобности из замороженного хрена. Для ценителей лимончик целиком (но без косточек) в мясорубку вместе с хреном.
Я кипятка добавляю совсем капельку, да и то для того, чтобы растворить сахар и соль в нем. Вместо кипятка беру большой сочный помидор. Но не водянистый. Мы не любим жидкий хрен. Помидор измельчаю блендером и добавляю в уже измельченный хрен. Туда же выдавливаю сок лимона и добавляю разведенные сахар и соль Все хорошо перемешиваю, если есть желание, можно пробить общую массу блендером. Хранится в холодильнике в обычных банках. Едим и просто с черным хлебом и как намазку с вареной колбаской. Нам очень нравится!
Маринад для опят (на 1-1,5кг грибов) 1литр воды 2ст.л. соли, 2 ст. л. сахара 1ст.л. неполная уксусной кислоты 70% лаврушка, чеснок, перец горошком, палочка корицы (поломать на несколько кусочков (! не пренебрегайте корицей, она тут очень нужна!) 1. Грибы отварить 15 - 20минут, снять пену, откинуть, промыть холодной водой. 2. В кипящий маринад опустить отваренные грибы (примерно 1кг). 3. Варить 10-15 минут после закипания. Разлить по банкам, добавить чеснок по зубчику на банку, порезать пластинками, закатать, укутать. Крышки для грибных заготовок лучше брать резьбовые Маринад для благородных грибов (белые, подосиновики, и т. п) 1литр воды 1ст.л. соли 2ст.л. сахара 1 ст. л. неполная уксусной кислоты 70% перец горошком, лаврушка, гвоздика. 1. Грибы отварить, снять пену, слить, 2. Маринад довести до кипения, выложить туда грибы, варить 10 минут. Разложить по стер. банкам, закатать, под шубу.
Грибы вообще опасно в домашних условиях в герметичные банки упаковывать (остатки почвы на продукте, белок и нет доступа воздуха). Это каждый год обсуждается, и каждый год разные мнения на этот счет. Я не рискую. Отвариваю и морожу. По мере надобности достаю из морозилки и готовлю по рецепту @Фейка. Потом в банку - и на пару дней в холодильник. Абсолютно безопасный вариант. Ботулотоксин за такое короткое время, да еще в холоде, не может накопиться.
НА вкус муж и сын говорят что очень вкусно. Вкуснее чем свежий, он помягче остротой. Пропорций там особо не нужно: порезали, стерилизованную баночку четверть заполнили, сахара посыпали, чтоб закрыл, снова слой перца и т д. Я на 3/4 заполняю и наливаю уксус яблочный, закрываю и трясу, пока сахар не растворится. Потом заполняю доверху и закручиваю винтовой крышкой. Снова трясу. Храню в холодильнике. Через месяц уже готов.
Поэтому в рецепте уксус добавляется не в конце варки, а именно варятся грибы вместе с уксусом. А его там довольно много. Ну и хранятся у нас грибные заготовки в погребе со стабильными 4-6 градусами.
Что можно сделать из острого перца? Сырой с сахаром и уксусом тяжеловат для употребления оказался. Что еще можно сделать? спасибо