F Заготовки раздела Огород (рецепты) - 2

Сегодня сальсу свежую делать будем. Хранить правда в холодильнике.
Ну и аджика с орехами зашла прям.

 

Если в смысле заготовок, то можно острый перец запекать на противне. Часть действующих веществ выпаривается, но и остаётся достаточно, для любителей остренького. Режим и время запекания зависят от свойств перца, желаемой остроты и так далее. Методом проб и ошибок, если понравится.

 

Я за зеленую аджику.
Перец, чеснок и много разной зелени.
Плюс орехи.

 

У меня перца около 10 кг)
Хочу еще попробовать кисло-сладкий тайский соус, и с орехами сделаю)
Спасибо

 

А можно рецепт? Тоже лежит перец. Аджика с орехами еще с прошлого года есть, яннем корейский тоже.
Вот нашла такой рецепт https://povar.ru/recipes/taiskii_kislo-sladkii_sous-47669.html
Делал кто-нибудь? Один сахар

 

https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kislo-sladkij-sous-chili/

Я вот так попробую. Со сладким

 

На сырых ботулизма опасного нет. А вот при герметичной упаковке- это да

 

Ботулизм - это болезнь. Возбудитель - спорообразующая анаэробная бактерия C. botulinum. Бактерия выделяет яд в процессе своей жизнедеятельности (не после своей гибели, как большинство других бактерий), а такие яды очень токсичны.
Споры возбудителя ботулизма находятся в почве. На грибах они есть всегда, а грибы трудно, практически невозможно, отмыть от частиц почвы. Споры не опасны, т. к. находятся в "спящем" состоянии и ботулотоксин не продуцируют. Можно хоть ложками землю есть - ботулизмом не заболеешь.
Для того, чтобы они ожили и начали размножаться и вырабатывать яд, нужна питательная безвоздушная среда - белок и герметичная упаковка и тепло. Поэтому опасны консервы из грибов, бобовых, рыбы, мяса и еще колбаса.
Споры выдерживают кипячение более 30 минут. Так что дома варить и консервировать - это не гарантия от ботулизма. Уксус тоже возбудителя не убивает (недавно как раз читала, не вспомню сейчас - где). Хранение в холоде уменьшает вероятность развития спор в вегетативную форму.
На производстве используют автоклавы, где температура выше 100 градусов, а в колбасе специальные консерванты, кроме того, режимы стерилизации разработаны так, что они делают продукт безопасным.

 

Так уже лучше, овощей все же больше, чем сахара. Спасибо.

 

Пару лет назад женщина умерла от лечо без уксуса.
Усксус сдерживает развитие бактерий.

 

Значит, белые на выкидон? Забыли в маринад положить в маринад. Одна банка.

 

Вам решать.
В учебнике Рогачева стерилизуют 30 минут при температуре 112 градусов.
Если совсем жалко, можно вскрыть и прокипятить минут 30.

 

Мультиварка греет до 110-115°С, и можно не закатывать по самое горло. Это не поможет?

 

Поможет. Она давление нагнетает что ли?

 

Грибы делали не более 2недель назад. Маринад с грибами всегда варим 20мин. Если сейчас вскрыть, ничего страшного или не рисковать? Или как Вы говорите. Вскрыть, прокипятить 30мин и можно есть.