F Заготовки раздела Огород (рецепты) - 2

В подобной ситуации, яб выкинул.

 

Так и сделаю. Главное Банка помечена, что без уксуса. А грибы ещё наберём.

 

Отравляемся мы ядом, который может образоваться, если попадет в банку палочка ботулизма. Она погибает при 90 градусах за 20 минут.
Всегда прогреваю хорошо грибы из банки укупоренной на сковороде. Раньше не бвло столько морозилок, жарили и в банки

 

Можно. Там еще не набралось яда, если и попала палочка

 

Она же, вроде, мультиварка-скороварка. Давление, клапан, все дела!

 

Точно. Ботулотоксин разрушается при Т 85 градусов за 30 минут.

 

Таня, не погибает. У микроба две формы: споровая и вегетативная. В споровой форме клостридия устойчива к температуре и не погибнет даже при кипячении в течение 30 минут.
В вегетативной форме - да, за 20 минут кипячения погибнет. Но ты в банку запаковываешь споровую форму, потому что наличие кислорода в воздухе для вегетативной формы губительно. Это для микроба неблагоприятные условия, поэтому она "прячется" в споровую форму. А жить, размножаться и выделять яд она начнет уже в банке, когда та остынет до оптимальной для вегетативной формы температуры.

Уже написали

 

Токсин погибает. А именно им травимся

 

А баночку маринованых грибов потом кто греть будет? Или салат? Короче делать нужно по технологии и тем более грибы, мясо, бобовые. Грибы без уксуса 30 мин протушить.

 

Немного о бурной жизни бактерий
Совершенно верно.
Температура убивает активные формы, кислота, соль и низкая температура создают неблагоприятные условия для размножения бактерий.
Буквально пару слов в дополнение.
Чтобы споровая форма активизировалась кроме температуры (примерно температура тела +-10°С) требуется время. Чем меньше температура продукта находится в этом диапазоне, тем меньше шансов превращения споры в активную форму.
Например, при изготовления колбасы технологически предписано резкое охлаждение сразу после термической обработки.
И при домашнем консервировании желательно побыстрей проскочить опасные температуры (как по нагревании, так и при охлаждении) и хранить не под кроватью
Для справки: процесс преобразования бактерии в споры или обратно занимает примерно от получаса до нескольких часов .

 

Уже ответили.
Таня, токсин накапливается во время хранения. А ты банку с грибами открыла и съела. С токсином. Ты же не варишь повторно после хранения продукты из банки.

 

А с томатами как? Я уксус и соль не кладу, пастеризую в кипящей воде минут 15-20. Сырые томаты очищенные заливаю кипящим томатным соком и ставлю на водяную баню. Сегодня икру кабачковую варю, тоже с томатным соком без уксуса, соль и зелень из приправ.
Грибы и собирать боюсь, тем более закатывать.

 

Марина, мы читаем по диагонали второпях, отсюда такие диалоги. Я не мариную грибы, просто солю. А если жареные в банки по типу тушенки закрываю, раньше такое было, то хорошо прогреваю при приготовлении

 

Если в банке будет воздух, почему там размножаться ботулизму?