РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Всегда и квашеную капусту, и все овощные салаты заправляю горчичным маслом, кстати и селёдочку (для справки, самое лучшее горчичное масло Сарепта).
Ну у нас, к примеру, есть отдельный морозильник на 7 ящиков. Морозим ягоды в стаканах пластиковых. томаты, перец. Морковь сырую и свеклу (уже отварную) натираем на терке или комбайне, раскладываем по специальным пакетам с зип-застежкой, хотя можно и обычные. Распределяем относительно тонким слоем и кладем сверху лотков с ягодами. Места в этом случае лишнего не занимаем, отламывать просто. Используем в супах. Целиковую морковь тоже потребляем - это понятно. В этом зимнем сезоне пока заморозили только первую часть моркови. Еще пока не съели. Скоро привезу вторую часть, в хранении оставлю только крупные и ровные корнеплоды - остальные почистим и опять в заморозку. Моркови и свёкле шоковая заморозка не нужна - это не картофель, где при обычном заморозке "рвутся" крахмальные зерна.
Любому продукту содержащему внутриклеточную жидкость во избежание образования крупных кристаллов льда и последующего разрыва клеток мышечной ткани или растительных волокон требуется именно шоковая заморозка. Смысл шоковой заморозки в том, чтобы остановить разрастание ледовой массы, а этого не избежать при медленной заморозке в наших бытовых морозилках. В дальнейшем при хранении замороженного продукта (не в вакууме) дольше месяца, происходит следующее: кристаллы льда постепенно частично испаряются, в образовавшиеся полости попадает воздух, кислород вступает в реакцию и начинается процесс окисления. Вспомните меняется ли вкус одного и того же продукта спустя месяц после заморозки и спустя полгода? Меняется. Я не утверждаю, что заморозка однозначно плохо и не нужно морозить. Можно и нужно, если других вариантов нет. Сама пользуюсь, но замораживаю далеко не всё. Болгарский перец морожу, порционно нарезанный, чтобы сразу использовать в приготовлении блюд. А вот замораживать фрукты на компот перестала, вернулась к старой доброй традиции закрывать 3х- литровые банки летом. Может я конечно избалована, но вкус летнего из банки на порядок выше компота из замороженных фруктов и он при хранении не меняется).
@uliya889, многое зависит от замораживающей способности морозильной камеры, она в кг в сутки в паспорте указана. (у моего ларя 9 кг, у морозильного шкафа 24 кг в сутки, у двухкамерного холодоса 4 кг). В правильном ящике или месте. Заранее включать режим суперзаморозки. При большом количестве загружаемого лучше ящики вытащить и замораживать прямо на решетках. Или смотреть инструкции.
Беспорно многое зависит от характеристик прибора и от нашей последовательности действий. Но мы сейчас говорим о несколько разных вещах. Речь изначально зашла о способе хранения свеклы в виде замороженного продукта и говорилось, что вкусовые качества при этом сохраняются. Я не согласилась с этим утверждением, пояснив почему так считаю. У большинства, и у меня в том числе, нет возможности использовать метод ПРАВИЛЬНОЙ шоковой заморозки. Эта технология отличается от просто суперзаморозки при максимально низкой температуре наших морозилок. Технология шоковой включает 3 этапа: охлаждение (обдув) потоком очень холодного воздуха при -40, затем заморозка при - 5, потом дозамораживание при -18 и ниже. Кому интересно более подробно поищите почитайте. Для такой заморозки необходимо спец. оборудование. Которое нам в наших бытовых целях и нафиг не нужно. Поэтому возвращаясь к свеколке, так зачем замораживать то, что и так в первозданном виде хорошо хранится? Мы же в дальнейшем и так её термически обрабатываем, зачем еще и замораживать? Получается двойная "порча" продукта. Подобрать хороший сорт, потратить кучу сил и времени, чтобы что потом? Заморозить? Ну зачем? Вот этого я и не понимаю, о чём и написала)
@uliya889, про спорность заморозки сырых моркови и свеклы соглашусь. Но ведь бывает мелочь, или негде хранить, или можно натереть комбайном сразу много, или некогда каждый раз чистить, тереть, а тут раз и бросил в суп. Т е это часто экономия сил и времени. Я предпочитаю замораживать уже вареную натертую свеклу. Под конец в щи бросил - получил "полуборщ". Особенно это актуально для свеклы с голову, которую не съесть за раз.
Шоковая заморозка - это когда мы вваливаемся домой с работы часов в 8 вечера, уехав в 7 утра и жена говорит, что назавтра нихрена нет взять с собой, ни себе, ни старшей дочери перед второй сменой пообедать. И тогда все эти "высокие материи" про правильность заморозки уходят на невероятно дальний план. Быстренько сварили бульон из заранее расфасованного мяса или курицы, сделали пережарку из замороженной моркови, добавили заранее сваренную и замороженную свёклу и вуаля. Борщец готов. Ну, а в выходные достали пару лоточков неправильно замороженной клубники и с превеликим удовольствием умяли ее с молочком из Горбенок, которое хоть на молоко похоже. И никто не сможет меня убедить, что правильнее сходить в Ашан и купить "свежую" клубнику из Израиля или откуда там сейчас эту хрень возят...
Когда урожай не задался, натирала мелочь, замораживала и отламывала на обжарку. Свежая конечно же лучше.
Никто никого не заставляет морозить) В чем спор то? У кого есть время и желание тот готовит весь день свежее на первое, второе и компот. У кого нет этого времени, или у кого нет жажды в постоянной готовке, те стараются облегчить себе жизнь заморозкой и готовкой на несколько дней. И все счастливы) лишь бы уродилось всё) Все сами разберутся ж как распорядиться урожаем)
С этой точки зрения мне удобней сразу зажарку морозить. Но я не жарю, а. скорее, тушу лук, морковь, корневой сельдерей, пастернак, сразу в большой утятнице, потом по лоточкам одноразовым пластиковым. Хоть в супы, хоть в гарниры крупяные-макаронные, хоть в мясо тушеное. Есть отдельно с добавлением перца болгарского и томата (для щей) А когда борщ варю, тоже свеклы с томатом тушу не на один борщ, а на 2-3, следующие варятся на раз-два. А так, каждый раз (даже из натертой замороженной моркови) делать зажарку, это еще резать лук, мыть сковороду- тоже трудо- и времязатраты немалые.
Для борща делаем полуфабрикат в обычную стерилизованную банку. Хранится в шкафу. Бульон тоже можно сделать заранее и хранить в морозилке. Это вообще разные подходы. Но тратить место и энергию на хранение заморозки того, что легко лежит и так… Часть, конечно, действительно можно заморозить. Но не ставить это как единственный уникальный и лучший способ. Это хороший, вариант. Если уж морозить — то более "продвинутый" полуфабрикат. Который, к тому же, занимает меньше места. Готовая зажарка — хорошо. Для конкретных целей. А свёкла, действительно, неплохо хранится в пакете или в пленке. В, любом прохладном (от +2 до +8) месте. Практически до нового урожая. Конечно, это при наличии подвала, погреба итп. В квартире, скорее всего, кроме заморозки почти нет способа. Холодильник тоже не резиновый. Или как то организовывать зимние балконные ящики и тп.
Кстати о бульоне. Домашняя тушенка. Мясо в концентрированном бульоне. Палочка-выручалочка, просто добавь воды. А есть ещё такая проблема с заморозками, как отключение электричества на длительное время. Редко, но метко. Если есть генератор или мороз на дворе-хорошо. А был случай весной, серьезная поломка на подстанции, все разморозилось и если мясо можно успеть переработать, то овощи/фрукты только в утиль. Вобщем я задалась вопросом "нафига козе баян" в виде замороженной свеклы, вдруг те кто это практикует знают какой-то секрет. Но нет, суть лишь в том, что это без заморочек и для экономии времени. Всем учавствовавшим в обсуждении спасибо
@inulikk, Вы выбросили, а я использую с удовольствием замороженную морковь зимой. Очень удобно. Ведро комбайном нарезаю и хватает на всю зиму. В подвале же то погниет, то прорастет, то мыши сожрут
А кто тебе сказал, что это единственный и уникальный и лучший способ? Точно не я В заморозку идет как правило некондиция и мелкие корнеплоды. В течении зимы запасы мороженной пополняем из подвала, выбирая худшие из оставшихся. Но борщ из заранее отваренной свеклы безусловно вкуснее и насыщеннее по цвету, поэтому свёклу если варим, то полную чашу мультиварки. Часть потребляем сразу, остаток в заморозку. Делали когда-то. Не зашло. Вкус искажается...