РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Со специями и листьями можно корректировать под себя. Это тот вариант, который нравится и мне и семье. Изначально в рецепте уксуса было 80мл.- для нас это слишком, пришлось подкорректировать.
Вот, прикончили 1.5л банку резаных помидоров: Лавруха - 1 шт, душистый - 3 шт (надо бы 2), гвоздика - 1 шт , горчица 1 ч. л. (уже нет её), перец горошек - 0 шт (надо бы 2). Вот, как-то так на 1.5л. Разумеется, моё мнение, не навязываю.
Капуста для "Крошево" крошево делаю всегда, много лет назад попробовала и всё, теперь эти щи в обязательном порядке должны быть. Но я люблю их с говядиной, с уткой тоже хороши. Квасить как капусту, но с отличаями: после рубки и перетирания с солью на дно емкости, в которой будет храниться крошево надо насыпать 1 ст. л. ржаной муки или кусочек ржаного хлеба положить, затем заложить продукт в ёмкость, запарить кипятком и укутать сильно. Как внешне остынет (обычно дня два) - снять укрытие, накрыть ёмкость марлей и протыкая ежедневно квасить с неделю. Затем убрать в холод. Это один из рецептов. Можно не запаривать, но тогда надо брать средние листья, которые не жесткие зеленые, а между ними и белыми, это будет немного другое крошево. Мне нравится запаренное. Томить его долго, но это совсем иной вкус щей, оно того стоит.
К вопросу сколько надо сахара чтоб не пропало. Прошлый год поставил эксперимент: заготовка фруктов а-ля ачукчук. Резал дольками груши-яблоки, складывал в кастрюлю, присыпал сахарком (очень немного - не больше 50 гр на 5-литровую кастрюлю, только чтобы сок дали) и грел на медленном огне до кипения. Затем по стерилизованным банкам и под одеяло. Получилось примерно то что в магазине называется дольки в легком сиропе, только тут в собственном соку. Хранилось это все в хрущевском холодильнике - т. е. по осени там было весьма тепло. Ни одна банка не испотилась. Груши (на фото) сохранили форму практически идеально, яблоки слегка разварились, но я использовал летний сорт. Следующий год попробую другие сорта, но сам рецепт получился отличный. Плюсом экономия времени и сахара.
Про «наморозить» - я так делаю. Очень нравится. Достал пакетик, помидор под струю горячей воды, секунда - шкурка слезла. На сковородку, немного растит. масла, размять, когда разморозится, лук добавляю, упариваю до пасты и идет на пиццу. Такой же томатик с морковью и луком и в суп, солянку, плов и т. д.
Хочу в этом году попробовать завялить помидоры, собираюсь приобрести сушилку. Как вы понимаете, что помидорки уже завялились, так сказать, дошли до нужной кондиции? Какой консистенции должен быть томат? И вопрос по сушилкам: какую лучше приобретать круглую или в виде печки?
Смотря где пользоваться планируете. Я например долго примерялась к круглой типа изидри, но на кухне уж больно жарко от неё и шумно. А в кладовку поставить тупо не куда. Место было только на холодильнике, вот и купила «а-ля духовка с противнями». По факту удобно. Можно регулировать высоту, вынуть несколько полочек и сушить что-то объемное травы или грибы… У нас теперь не просто кладовка, а самая полезная комната в доме. Всё в одном месте, сушка, морозильник/холодильник, стеллаж с рассадой и модным светом в стиле диско опять же…
Я сушу до состояния курага. Начинала сушить в духовке и круглой сушилке. Сейчас купила сушилку дегидратор, нравиться.
А можно поподробнее. У меня круглая, где снизу горячим воздухом дует. Мне не нравится. что шумит, но это еще можно пережить. Хуже, что сушит неравномерно. Надо менять местами поддоны, поворачивать их. Следить, чтобы не пересыхало. А у дегидратора какой принцип работы? Он равномерно сушит? И какую модель лучше смотреть? Конечно, хотелось бы за вменяемые деньги.
Вяленые помидоры в духовке Сушилки у меня нет, делаю в духовке. Нарезаю помидорки, мякоть из помидор не убираю, с ней вкуснее. Добавляю соль (по вкусу), сахар (совсем немного, просто быстрее так отдают сок), пряности какие нравятся, обязательно немного сушеного острого перца, перемешиваю в емкости (часть сока уже там останется) и раскладываю на противни (на бумагу для выпечки), в приоткрытой духовке на режиме Конвекция примерно на 55-60 градусов на ночь. По температуре надо смотреть индивидуально. Готовность - чисто тактильно, не должен выделяться сок, но и помидорки должны оставаться достаточно мягкими, похоже на хорошую курагу. На этом этапе главное - не слопать все с протвиня) Часть помидорок складываю в баночку перекладывая чесноком, достаточно плотно и добавляю подогретое оливковое масло (ставлю на плиту, бросаю тоненькую дольку чеснока - начинает пузыриться вокруг него, значит пора выключать, если перегреть - обуглятся помидоры). Можно специи еще и в масло добавить, при нагреве вкус пряностей усиливается. Банку храню в холодильнике. Основную массу складываю в контейнер и в морозилку. По мере потребления, добавляю из морозилки без предварительной разморозки. При таком хранении низкий расход масла (с подсолнечным не люблю категорически, а оливковое не дешевое все-таки) нет риска закисания, если вдруг не досушили. Пересушенные лучше в приправу для готовки пустить, не очень вкусные уже. Делала разными способами, для меня этот оптимальный. Перец тоже очень люблю, но не все сорта подходят, нужен толстостенный (очень даже ничего из покупного волгоградского, своего в прошлом сезоне не было). Даже если в свежем виде он не производит впечатления своими вкусовыми качествами, то вяленый совершенно изумительный. Еще вялю сливу. Вкус бомбический, намного богаче помидор и перцев. Подавать с сыром и медом, можно как канапе. Хорошо к утке. Но для сливы и перца в банку обязательно добавляю бальзамический уксус. Основное хранение также в морозилке.
Не все сушилки одинаково полезны. Равномерно сушат Изидри и её клоны - Волтера и БелОМО (asaloda). Брать надо с электронным управлением из-за таймера.
У меня на даче Ветерок. Летом ставлю на веранде вялиться, или, если холодно, в доме, как обогреватель С сентября вялю дома в духовке - в выходные некогда на даче возиться с помидорами
У друзей какой-то Kitfort, в 2022 году брали. Довольны аппаратом. Сами пользуемся Волтера-1000 Люкс на 10 поддонов с 2020 года.