Хочу ответить на личном примере приготовления куриной грудки. После су-вид всё остальное не рассматривается. Су-вид рулИт. Задал время (2 часа, или сутки, а может и больше). Куриная грудка это первое, что попробовал готовить су-вид, остальное тоже выше всех похвал. P. S. аппарат су-вид удалось приобрести во время грандиозных предновогодних скидок за "шапку сухарей". Сам себе не верю, что повезло.
Добавить любую овоще-фруктовую пресную "наполнину" и сварить с ней пюре. Я в прошлом году делала ч. смородину с бананом (но сахар добавляла по вкусу). Можно, наверное, пресно-сладкие яблоки использовать, или с тыквой попробовать. Из красной смородины неплохой уксус получается (у меня случайно получился) .
Образовались излишки пак чой, зелёного лука, рукколы, редиски на подходе Пекинка. Вопрос как это сохранить в банках. В старых книгах пишут что можно залить крепким соляным раствором. Похоже на рецепт огурцов когда заливаются 10 % раствором соли а потом просто водой и огурцы стоят всю зиму. Вопрос в том можно ли так же поступить с зеленухой. Кто нибудь так пробовал сохранять?
Режете, смешиваете и по банкам. Хранить в холодильнике. Получается что то типа кимчи, но простое в приготовлении. Острое, квашеное и полезное.
Да это граммы. Режете салатную капусту, смешиваете с резаным мелко репчатым луком, чесноком через давилку или терку, солью, молотым чили (его можно меньше), слегка мнёте и в банку, сок туда же. Рецепт из сборника по нац кухням. Простой, но нам нравится. Ингридиенты всегда в наличии. Единственный нюанс - для любителей острой кухни. Хранится может долго. В холодильнике, как квашеная капуста.
Концентрация соли маловата для длительного хранения. 1.5 гр выходит на 100 гр продукта. Брожение то никуда не денется. Как салат рецепт может и неплохой на скорую руку приготовить и съесть и Для малого объёма. Вот ещё про крепкий Посол нашла в старой книге.
Не первый год делаем. И да он потом сквашивается, но не портится (может сухой чили влияет). Храним в холодильнике.
Почитал, пишут что для сквашивания нужна концентрация от 15 до 25 гр на кг. Здесь же в нижний предел попадаем.
Сквашивать необходимо до того, как поместим в холодильник? Если "да", то сколько по времени, или ориентироваться на личные вкусовые предпочтения?
Чеснок квашеный Только этим рецептом получила "как на рынке", долго его искала. Очистить от верхнего слоя шкурку так, чтоб зубцы не оголились, то есть - немного подчистить как бы, ну все видели каким он продается в квашеном виде на рынках. Рассол: 1 л воды 75 гр соль. Залить готовым, холодным, я не кипячу, родниковая вода. Держать в тепле +20+22° неделю. Рассол слить, чеснок промыть, дать стечь и вернуть в банку. Снова залить свежим рассолом. Держим две недели в тепле. Идет процесс квашения, мы его видим. Никаких пенок снимать не надо, а надо стараться поддерживать температуру, иначе процесс брожения может прекратиться раньше от жары или холода и продукт потом испортится при хранении. Через две недели рассол слить, продукт промыть, тару вымыть, все подсушить и залить новым рассолом. Тару закрыть и в прохладное, темное место. Всё.
Здесь в Заготовках 1 есть холодным способом квасить. Можно в каталоге посмотреть. . Очень вкусно получается Специально больше посадила чеснока.