РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Я всегда закрываю компоты с двойной заливкой, а в прошлом году решила не париться и несколько банок закрыла одинарной заливкой. Все было ОК, компоты удались и хорошо хранились в квартире. И вот теперь я тоже решила закрыть вишневые компоты одной заливкой. Но возникла проблема - ягоды все тусуются на верху и вниз ну ни как не хотят опускаться, опустились только в 2х банках из 12ти. И я вот что то загрузилась. Как вы считаете, это нормально что ягоды вишни не тонут?
То, что ягоды вверху банки (любые ягоды), это нормально. Когда вы будете открывать компот, тогда они опустятся вниз.
Еще закрутки. . Приходится делать, излишки то куда-то девать надо. А так переходящий остаток и за три года не съесть.
Может быть, просто не обращали внимание. Привычные предметы и растения бывают всё равно как невидимки. Спойлер
Дык ведь, чё её разглядывать, кушать надо, ням-ням! А вообще, свойства ягод и вообще плодов зависят от сорта, степени зрелости, процессов обработки, времени хранения. Один из способов выбора арбузов, окунать в воду. Спелые и налитые соком тонут, недозрелые плавают. И в компотах сразу после закатки могут плавать вверху, а через неделю-другую газ из ягод выходит, и они могут упасть на дно.
По этой причине перешла на вялку томатов под оливковое масло в баночки. Очень даже хорошо получается и масло в греческие салатики -очень вкусно.
А представьте, что об этом думают милые травоядные животные. Пасутся они себе мирно на Богом данных пажетях, никого не трогают, просто райские кущи. И вдруг на них устраивают массовый геноцид Демоны с химическим оружием. И где тут демократия, ЛГБТ и БЛМ ?
Всё с точностью до наоборот спелый арбуз плавает, а не зрелый тонет. Всё просто, как три копейки. Зрелый арбуз внутри рыхлый, сахаристый и его удельный вес меньше единицы. Кстати, нашёл хороший метод тестирования бывших в употреблении завинчивающихся крышек для консервирования. Наливаешь в банку воды, чтобы было максимально под завязку, и завинчиваю плотно крышку. Нажимаешь сверху, и если слышишь "пшик", то крышка на выброс. Это случайно обнаружил, когда закрывал солёные огурцы по ростовскому методу. Там воду нужно в банку заливать под завязку.
Для натуральности квасил свеклу просто в воде с солью. Как квасят огурцы и прочее. Даже не варил. Хотя несколько штук то ли варил, то ли запек в духовке. Потом они очень выделялись приятным мягким вкраплением в общей более жесткой массе сырых собратьев. Ем периодически до сих пор, стоит в подвале, дома банка в холодильнике. Два года почти прошло, все стабильно. Никакой последующей термической стерилизации продукта. Может если только сами пустые банки в духовке прокаливал. Потом после остывания использовал. Но это не точно. Очень концентрированный вкус и цвет. Кстати руки от свеклы так же окрасились. Вместе с ногтями Самое сложное, это ее чистить. В итоге сначала просто обрезал верхний слой. Потом порезал на кусочки. Если когда еще соберусь вырастить и сохранить свеклу, то будут попробовать ее немного запечь в духовке. Тогда чиститься надеюсь будет проще и жеваться нежнее Сильно разбавленный водой рассол, в жару очень хорошо в меня заходил. Получил прозвище "Гламурный квас", за соответствующий цвет и вкус. Причем если слитую свеклу снова залить водой и добавить соли, то получится вполне нормальная "вторая производная", без термоядерной концентрации вкуса.
Я основную массу томатов заготавливаю жаркой с добавлением жареного сладкого перца. Просто порезанные томаты тушатся до полного выпаривания жидкости. Когда жидкости практически не остается, добавляю немного растительного масла и еще эту массу какое-то время жарю. Соль по вкусу. Жареный перец - по желанию, мы очень любим. Специй не кладу, но можно добавить все те, что используются для вяленых томатов. По сути получаются те же вяленые томаты, только мягкой однородной консистенции. Поджарка, образующаяся в процессе жарения, делает эту заготовку обалденно вкусной. Пока готовлю, все норовят поесть ее с хлебом, не доводя до закрутки. То, что остается, консервирую как все заготовки - горячими под шубу. Но по факту из большого количества помидоров получается крохотный выход, поэтому приходится иногда прогревать банки на водяной бане (нет объема тепла под шубой). Можно при выпаривании для ускорения процесса убрать часть жидкости с помощью сита и поварешки. Но мне субъективно кажется, что просто при выпаривании вкуснее, все-таки в жидкости много вкуса остается. Эта заготовка хороша и сама по себе на хлеб, и в любые вторые блюда, омлеты и проч. И еще я ее использую как добавку при консервировании тех овощей, вкус которых портят (на мой взгляд) как уксус, так и готовые томатные пасты, типа баклажан и кабачков. Вкусные помидоры - залог прекрасного вкуса, из покупных, как ни пыталась, такой заготовки не получить даже при добавлении сахара. Плюс такой заготовки по сравнению с вялеными томатами - не нужен холод при хранении, существенно меньше масла (в принципе, можно вообще не класть при жарке в современной хорошей антипригарной посуде, чем больше масла, тем лучше жарится, больше поджарки), да и процесс готовки, на мой взгляд, более быстрый и менее трудоемкий.