РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Стерилизация пустых банок одинаковая? Мытье банок одинаковым способом и моющим средством? Или, например, отец мыл содой, а Вы чемто типа фейри, и т п...?
Точно нет. Я же видела, как он их делает. Не уверена) Есть еще зеленые помидоры и когда покраснеют, попробую сделать без уксуса.
Сегодня встал вопрос, что делать с мини перчиком "Огонёк". На просторах интернета нашла простенький, непроверенный рецепт. Будем проверять. Стерилизуем мини баночки, крышки заливаем кипятком. На дно банки режем чеснок, добавляем кориандр. Укладываем перчик. Заливаем маринадом и закатываем. Маринад: 250 мл яблочного уксуса+250 мл 9% уксуса+2 ст. л. мёда+1 ч. л. соли. Говорят через месяц можно пробовать. Где я отошла от оригинального рецепта! Не положила на дно веточку петрушки + вместо зёрен кориандра добавила молотого, за не имением такого.
Перец острый, маринованный Перец 3 кг 0,5 л растительного масла 0,5 уксуса столового Майонезная банка (маленькая) соли. Баночка на 250 гр. Половина этой баночки сахара Перец надрезать вдоль. Вытащить семена. Опустить на 2 минуты в кипяток. Дать стечь. Потом плотно утрамбовывала в банки и заливала маринадом. Заливаем горячим маринадом. А стерелизовать только банки. Вкус - ум отьесть можно! Особенно с мясом муж уважает.
Халапеньо с яблочным уксусом Халапеньо нарезал кружками, залил горячей заливкой. Постояли пару недель, вкус как надо. Заливка: яблочный уксус (у нас свой, натуральный) 500 гр Соль 20 гр Сахар 100 гр. Все нагреть и мешать до растворения, но не кипятить. Залить резаный перец. Как остынет убрать в холодильник на пару недель.
А мы маринованный Кураж уже начали есть, поскольку солёный закончился. Обалденные огурцы. Твёрдые, хрустящие, маленькие! Никаких пустот пока что не замечено. Я вот чего думаю - а зачем их квасить. Можно, если есть погреб или большой холодильник, засолить сколько душе угодно простым посолом, а для разнообразия замариновать 20 баночек по 0,75.
Квашение, это и есть "простой посол" или "бочковой посол". Называйте как нравится. Суть одна, уксуса быть не должно.
Т. е. по-вашему квашеная капуста, это просто солёная капуста, и яблоки тоже солёные, ну, которые в ней находятся? Я где-то прочитал, что это не совсем одно и то же. Вот, нашёл. При засолке нарезанный овощ помещается в соленый раствор. При этом используется значительно больше соли — 6-30%, в то время как для квашения берут не более 2-2,5% от общего объема продукта. Именно рассол поваренной соли выполняет роль консерванта. Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kvashenaya-i-solenaya-polza.html Поэтому квашение и посол это не совсем одно и то же, хотя и похоже.
Не совсем "Различие видов солений связано с разными видами рассола для консервации. Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и несколько более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт неизменным — тогда соление крепкое, с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса продукта перед употреблением. Когда же соли берется всего 2,5-3% от массы заложенного продукта, а рассол не приготовляется заранее из воды и соли, а возникает сам из сока овощей, то тогда имеет место квашение. Наконец, если рассол приготовляется из очень малых количеств соли (1,5-2%) и в него вводится сахар, которого берется втрое-вчетверо больше по вкусу, чем соли, то есть делается 6— 8-процентный сахарный раствор, то такую консервацию называют мочением. " Похлебкин
Именно так, имхо. Компоненты те же (или похожие), но технологии — разные. Соответственно — происходящие процессы и результат — разный.
Технология совершенно одинаковая - добавить соль. А результат разный из-за разной концентрации соли. Поэтому и соление, и квашение, и мочение - суть одно и то же. При этих процессах не используется кислота извне, как в случае маринования с уксусом. Это принципиальное отличие. Разница именно филологическая. Ну вот, сами посудите, капуста в бочке в погребе всегда называлась квашеной, а яблоки, которые находились в ней же почему-то мочёными. Те же самые бочковые огурцы с помидорами всегда назывались солёными, а не квашеными или мочёными. А Похлёбкин, про которого говорит Игорь, это историк и писатель, к приготовлению блюд имеет чисто опосредованное отношение. Если быть точным, вообще не имеет. Появился на свет Похлебкин 20 августа 1923 года. Местом рождения является Москва. Настоящая фамилия - Михайлов, Похлебкин – псевдоним отца, который являлся революционером. Вильям Васильевич, рецепты русской кухни которого снискали особую популярность у народа, отмечал, что его прадед был отличным кулинаром, а особенно хорошо готовил похлебки. Помимо него, в семье людей, склонных к поварской профессии, не было. Кому интересно, можно почитать https://p-syutkin.livejournal.com/21032.html Суть в том, что Похлебкин - ведь сам не повар. Он просто исследователь, у которого есть определенная сумятица во взглядах. Есть его исторические исследования, которые интересны, но, в общем, не во всем достоверны. Что же касается его кулинарных советов, то, с точки зрения профессионала, многие вещи далеко не столь очевидны. Кстати, в профильных учебных заведениях учатся по сборнику рецептур Голуновой Н. Е., а не Похлёбкина. Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.
А вы в огурцу добавляете именно соль? Или заливаете их рассолом? А в капусту - соль или рассол? Ну вы не в курсе Он писатель кулинарных книг. А по образованию да - историк. Опять путаете - рецепт и норматив. По Голуновой списывают продукты в обшепите
Пробежался поиском по теме - вроде никто не выкладывал рецепт. Для форумской коллекции... Канкочи 400 грамм сладкого перца 200 грамм острого перца 1/3 головки чеснока, но я больше положил 2 чайных ложки с горкой соли 1 чайная ложка с горкой тростникового сахара, но можно и простого. В оригинале всё через мясорубку, перемешать с солью-сахаром и в банку. Настаивать три дня в тёплом тёмном сухом месте, накрыв банку марлей, раз в день перемешивать, потом в холодильник. В таком виде получается что-то типа жидких азиатских соусов. Я сладкий перец мелко режу, остальное блендером пробиваю, перемешиваю и далее по тексту. В таком случае получается острая закуска. Насчёт остроты получаемого продукта - всё зависит от используемого сырья - может получиться от слабо острой до довольно существенной. На просторах интернета встречаются варианты с предварительным подвяливанием острого перца - в таком случае получается после мясорубки масса погуще.