РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Даже в юном возрасте не очень плотная, а с взрослением вообще сначала как вата становится, а потом темнеет, дырявится и пустая становится. Горькие они, в суп или жарить не пригодны. И рекомендуют их вымачивать хорошенько. А в солении горечь уходит, через 1-1.5 месяца уже всё отлично. Опа! В знатоки записали Гриб отличный, солёный по вкусу не отличается от солёного груздя. (впрочем, я же уже писал об этом чуть раньше!)
Зашла именно для этого... Напомнить, что пора вспоминать Сериал "Капуста"! Сегодня как раз этим и занималась. Поставила свою первую 3-х литровку...
Не нашла тут рецепта маринованного печеного перца, чтоб было немного сахара. Сделала по гибридному рецепту. Последний перец надо было срочно утилизировать, пока не испортился. Надеюсь, получится вкусно. Перец был Колобок, Рамиро и большущий сицилийский без имени. Перед запеканием все резала и убирала плодоножку, слишком толстые или большие. Порезала, запекла на фольге на 200 градусов. Немного остудила в кастрюле под крышкой, потом сняла шкуру и порезала еще на удобные куски. Сок слила как следует в кастрюльку. Готового перца получилось 1,5 кило. Это ровно на 3 баночки 0,7 или на 4 по 0,5. Натерла несколько долек чеснока в перец. В сок добавила по 2 ст. л сахара, 1 ст. л соли, 2 ст. л масла, 2 ст. л уксуса 9%, пару ложек воды на каждую банку 0,7. У меня было 3 банки, соответственно всë это количество умножаем на 3. Растворила соль и сахар, довела до кипения, в конце влила уксус. Положила в этот маринад перец, нагрела до кипения, уложила равномерно в банки. Наполнилось чуть выше плечиков, как надо. Пастеризовала 10 минут. Всë. Надеюсь, не пересолила. Выглядело и пахло прекрасно.
Я подписан на несколько каналов телеги, где пишут много нефильтрованной информации. Есть дельная, есть и "тиктоки". В целом, то, что читаю, оптимизма не внушает. Если они это продолжат, то
Кто нибудь в банке под гидрозатвором квасил капусту? Хочу попробовать, а то банка простаивает, но не понимаю, надо её протыкать или воздух сам выйдет через крышку.
Да нет рецепта, домашний спор, мужская половина настаивает на использовании банки, меня что то останавливает, а сформулировать, что именно, не могу
Ага, понятно . Я сначала написала, что, по идее, под гидрозатвором должно идти либо спиртовое брожение, либо анаэробное гниение с выделением сероводорода. Потом убрала, потому что засомневалась: вроде молочнокислые бактерии тоже могут существовать за счет брожения без кислорода. Поискала в интернете "квашение капусты под гидрозатвором" - не нашла. Может лучше тогда брагу мужу поставить, чтобы точно банка по назначению использовалась? Но если попробуете капусту так квасить - напишите что получилось. Прямо интересно .
Капусту мариновать можно, но гидрозатвор, нафиг не нужен, квасить, тоже можно, но опять затвор не нужен а прокалывать нужно, а то аромат капусты испортится. Короче пусть по назначению используют и ставят вино плодовое.
Банку то покажите. Мой в Светофоре купил специальную ёмкость для квашения капусты. Гидрозатвора нет. Но есть специальный пресс. Вот только сейчас про неё вспомнила, что она где-то есть. На вопрос, будем ли квасить капусту, не получила до сих пор вразумительного ответа.
В тему капусты, чем сухой посол от рассольного отличается, есть у какого то способа преимущества во вкусе? Сама квашу с рассолом (соль+сахар).
По-моему, ничем. Кроме того, что с рассолом можно удачно заквасить даже не самую подходящую для этого капусту. У меня другой вопрос: в каталоге 3 рецепта с рассолом, где кол-во соли на 1 л воды очень разное - 1 ст. ложка; 2 ст. ложки; 4 ст. ложки. Насколько это влияет на вкус? Я делала и с одной ложкой и с двумя и что-то не заметила разницы) поэтому теперь кладу одну с горкой. И по сахару вопрос: из трех рецептов только в одном сахар сразу добавляется в рассол, в других его надо добавить после двух дней брожения. В чем смысл отложенного добавления сахара? Я-то сразу добавляю, потому что у меня своей капусты нет, а из магазина она средней паршивости. Недавно во ВкусВилл купила. Внешне была нормальная, но сахара мало и довольно сухая. А с рассолом получилась вкусная.
Я думаю, что особенности квашения капусты зависят от времени и сорта. Свежесрезанная капуста сочная и квасится в собственном соку. Летние сорта сладкие и мало кислые, поэтому плохо хранятся. Выходит, что сахар для квашения можно добавить в зимний сорт капусты, но лучше на мой взгляд добавить сладкую морковь. А воду можно добавить если квасить зимой, когда капуста теряет часть естественной влаги.
Посмотрела по ссылке. Там вроде есть место для гидрозатвора, а самого гидрозатвора нет? У нас такая банка есть, только крышка немного другая. Сначала полиэтиленовая, а поверх нее пластмассовая закручивающаяся. Так вот обе крышки не герметично закрывают банку. Покупали для вина, но используем только тогда, когда с осадка сливаем, потому что герметичность обеспечить невозможно в такой банке. А бродит вино в бутыли из-под воды на 18 л, сверху перчатка, по горловине обмотанная изолентой. Так доступа воздуха в бутыль точно нет. А капусту в такой квасить вполне можно, только вот как туда пресс засунуть?