Бульон варится при таком нагреве, когда только пузырьки со дна поднимаются - тогда он будет прозрачный, а уж пенку снять - само собой ! Ну, если растяпа, есть способы "оттянуть" бульон (то есть осветлить ) - яйцом, например - но мне пока ни разу не понадобилось, просто помню как учили .