Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

С этим "чуть выше" у меня поначалу консервы чуть пригарчивали, когда делал всё на 120*С. Понятие пришло не сразу, вроде бы всё вкусно и, наверное, так и должно было быть. Но со временем стало напрягать. Стали делать при 115*С и поточнее выставил датчики. Сейчас вообще без проблем. Всё очень вкусно и без посторонних привкусов.

На фото воды похоже прямо под горлышко. Воздуха над водой совсем мало. От этого сильно зависит максимальный подъём давления при стерилизации. То, что масса больше и остывание дольше, это гут. Но для пакетов менее актуально, чем для стекла. Особенно если с преддавлением.

Каши - весч..! Только из разной крупы делаются по-разному. В плане упрощения и не сильно гурманно, можно и по единой рецептуре. Но для себя любимого не хуже и постараться немного. Из риса каша приятнее выглядит, если его предварительно отварить до полуготовности или до полной готовности и промыть. Иначе мазня получается. Гречка и перловка вроде и так нормально получаются. На страницах темы есть проверенные рецепты. Главное не пренебрегать режимами. У каш они немного более продолжительные. Из литрового пакета, если не полупустого разумеется, можно четверых накормить, ну или троих голодных точно. Это при условии, что больше к каше практически ничего не подавать. А там ХЗ, у всех аппетиты разные...

 

С чего это "долгое остывание гуд".? Не согласен.

 

С точки зрения технологии, да, не гут. Но для исключения вероятности нарушения целостности тары скорее гут, чем не гут...

 

1. Книги рецептов нет и видимо не будет. Упоминание о ней в будущих инструкциях уберут.
2. Клапан давления подкрутить от 1/4 до 1/2 оборота. (Подкрутил, нагнал давление компрессором 3,65, держит, мне достаточно).
3. Погрешность датчика температуры нелинейна и если при 97 кипит, то после 110 значению можно верить.
4. Новая автоматика даже не в разроботке, так как нынешняя всех устраивает.

Ну а больше у меня вопросов и не было.

 

Типичное поведение поддержки. Она вроде есть и что-то отвечает. Но пользователь с чем сунулся в поддержку, с тем и высунулся. По сабжу:
1. Книга рецептов - пустое! Мне, как и многим думающим скорее всего, она ни разу не пригодилась от слова совсем.
2. Такой себе подход к прибору, обеспечивающему безопасность системы. Плюс-минус два лаптя в сторону. Это сколько в попугаях? Должна существовать, как минимум, методика его настройки доступным для пользователя способом.
3. Вообще шедевр. Прибор, действие которого невозможно проверить/настроить в условиях, отличных от лабораторных, имеет к тому же нелинейные характеристики. ППЦ! Кому (чему) верить? Сколько это в попугаях? Здесь тогда вообще не обойтись без "колхоза" с дополнительным контрольным термометром. С любой автоматикой, в принципе, такое крайне желательно. На своём нефоре именно так и поступил для пущей верности и надёжности. Проверил контрольный термометр на линейность в диапазоне до 100*С и нанёс на него поправку в градусах. Это даёт мне некоторую уверенность в действительных параметрах терморегулирования умной автоматикой.
4. На те боже что нам не гоже... И спасибо скажи... Чё вы хотели за такие... Ну понятно...

 

Только к худшему. Основное преимущество пакетов, как оказалось, это возможность сократить время стерилизации более чем в 2 раза по сравнению с тем же объемом в банках. В результате такого сокращения времени термообработки, улучшаются вкусовые качества, уменьшается характерный консервный привкус, сохраняются витамины и незаменимые амиокислоты. Что не скажешь о классических консервах.

 

Что за источник?

 

По п. 3: про точность ds18b20 всё понятно и известно. Это один из самых распространенных бытовых датчиков температуры и его точности более чем хватит (с хорошим таким запасом, владельцам Thermo TA-288, NTC и т. п. привет).
Вопрос в том: корректирует ли автоматика самостоятельно его показания в каких-то диапазонах?...

 

@bigpups, Откуда скачал картинку уже не помню. На русском языке информации практически нет. Если забить в поиск retort pouch sterilization technology или retort pouch sterilization guide, можно найти кое что интересное про пакеты.

 

по логике - да. Прогрев до центра пакета намного быстрее прогрева центра в банке. И к томе же не нужно прогревать стекло/металл.
Получается - кто готовит в этих пакетах - стандартные формулы стерилизации не подходят... нужно свои рассчитывать.

 

Дело к ночи, сделаю на пробу по три пакета гречки и риса с разной развесовкой крупы, так как рецепты мягко говоря противоречивые. В таблице, в начале темы, на 0,5 л получается 124 грамма сухой крупы, а в ютубе говорят, что 60 самое оно. Разница вдвое! В одном видео мужик сыпанул три ложки (я взвесил, получается сухого 70 гр), так она у него каменная. Говорит в следующий раз буду две ложки риса на банку класть.
К слову сказать, я помню кашу с тушёнкой из 80-х годов. Пока не разогреешь - хоть отвёрткой выковыривай.

 

Размазня и получилась). Пять столовых полных ложек сухой крупы, хоть риса, хоть гречки, (потом промывал) на 450мл общего объёма в общем и целом приемлемо. Точно не меньше.
Каша, это не тушёнка. Это творчество. Буду эксперемнтировать. Но пока меня терзают смутные сомнения на счёт каши с лосятиной. Подозреваю, что свинина будет интересней. И ещё думаю приспособить запайщик горизонтально, чтоб пакеты не загибать для запайки.

 

"И Опыт, сын ошибок трудных..." На память точно не помню количество крупы. Гречи вроде как по 80г сухой на банку 0,5л. Риса и перловки не скажу, нужно записи смотреть, которые дома, либо у жены спросить. Тоже игрались по граммовкам, пока не пришли к оптимуму. Лосятина суховата априори. В кашу с ней не хуже будет жирку (сало, нутряной жир и т. п.). Кусочки мяса по мельче и будет нормально.

 

Я бы не стал рисовую кашу делать из абы какого риса. Попробуй рис для плова, он менее подвержен склеиванию. И важно соблюсти пропорцию рис-вода. Кашу рисовую не делаю, не интересно, а вот плов получается неплохой, рассыпчатый.

 

Так и выходит, что консерва из риса с мясом гораздо лучше получается когда рис уже имеет некоторую или полную степень готовности. С нуля в банке/пакете в автоклаве рис становится размазнёй.