Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Там больше, вроде ответил на вопрос про давление, а смотрю на качели потянуло

Мне по барабану у кого за сколько отмирают там, режим стерилизации 0.5 банка 120 гр 30-40 мин все, проверенно десятилетиями

 

Основы микробиологического контроля консервного производства

УДК 664.8/9.036.523 (075.3)

Л. И. Рыкова, М. И. Черняева

Москва: Пищевая промышленность, 1967

 

Здесь вся книга:

 

"Сходные хотя и отличающиеся на высоких температурах данные получены Эсти и Мейером."
Дипломатично. Отличие на 120С в 6 раз, а на 125С в 12 раз. 1960 год, Оттепель. Лет на пять раньше бедные Эсти и Мейер были бы заклеймены как ученые которые за деньги толстосумов - производителей консервов, разрабатывают реакционные теории стерилизации позволяющее еще больше эксплуатировать рабочий класс.
А если серьезно в зарубежных руководствах по консервированию действительно время стерилизации заметно отличается от наших учебников. У них мясо в 500 мл банках при 115С -75 минут, у нас 115 мин. При 120С -60 мин. у нас 75 мин. А вот рыба в поллитровых банках у них при 115С- 90 мин. Это обьясняется тем что рыба водится в одной среде с Cl. botulinum и обсеменность рыбы этим микробом на много выше сухопутного мяса

 

Что скажите, коллеги?

 

Опять я со своими пакетами) 3-х слойные норм для тушенки будут? а то нашел запайщик на озоне и по отзывам 4-х слойные он не склеивает

 

Как обычно, непонятна цель этих измерений. Вот если бы рассчитали по переводным коэфицентам эффективность домашней стерилизации на воде с длительным нагревом и многочасовым охлаждением. Возможно эта стерилизация идет с большим запасом и можно выключать нагрев по достижении определенной температуры без всякой экспозиции, как делают некоторые.

 

Трехслойные (которые без фольги) пропускают газы, кислород в том числе. Поэтому содержимое будет окислятся быстрее

 

А в чем проблема купить правильный запайщик? PFS-300B, например. На том же Озоне.

 

как раз таки на такой и читал отзывы Импульсный запайщик White Penguin Импульсный ручной запайщик пакетов PFS-300B (ручной, металл + дата) купить по доступным ценам в интернет-магазине OZON (294879382)

 

Цель наверное была, доказать что режим пар не отличается по нагреву с режимом вода. Только как то цифры сомнительные, или мне показалось.

 

Да ладно. Уже больше года таким паяю 4-х слойные пакеты. Отлично.

 

@xodvf, ни разу на воде не делал. сколько держать по времени и какая температура? это про пакеты.

 

Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, как грамотно использовать реторт пакеты с автоклавом Домашний Заготовщик 26л, чтобы их не разорвало. Если конкретно, то меня интересует как поступать с дышащим клапаном:

1. Изначально становить заглушку под кламп (вместо самого дышащего клапана).
2. Заткнуть его чем-нибудь и в последствии, когда температура опустится до 70 гр, открыть, чтобы выровнялось давление с атмосферой.

Насколько пагубно повлияет на автоклав первый вариант?
Заранее спасибо.

 

Добрый совет, не тратьте время, материалы и нервы. Паровики не пригодны для безпроблемной стерилизации продуктов в реторт пакетах. Даже если вы видели ролики с якобы успешным финалом подобной затеи, далеко не факт что у вас получится это повторить. Можете мне не верить и проверить на своём опыте. Только не делайте этого на полной загрузке автоклава и на стерилизации чисто мяса. Пару-троку пакетов каши с мясом будет достаточно для получения ожидаемого результата и не так жалко будет в случае неудачи.