Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Подозреваю, что вы и ваши соратники по "пару" так и не сможете переубедить себя не то чтобы в пользу воды, но хотя бы в равностепенности этих способов стерилизации по совокупности преимуществ и недостатков. Для себя уже давно определился с приоритетами, о чём не раз пытался поведать уважаемому сообществу. Но увы, оно паталогически убеждено в несомненном преимуществе парового метода. Да на здоровье. Только это не совсем так. а точнее совсем не так. В данном ролике наглядно видно, что оба метода практически равноценны. Во всяком случае по времени цикла, что приверженцами парового метода ставится во главу угла. А по сути, из паровика можно доставать банки уже практически сразу после разгерметизации бака. Но ведь очень мало кто так делает. В основной массе так и оставляют остывать автоклав с банками до утра. В чём прикол..? Для себя не вижу. И это не просто заскок на "воде". Я много перепробовал и так и так. Со всеми таймингами, багами и удобствами. Поэтому больше предпочитаю делать именно на воде с преднакачкой. Но это вовсе не означает что ничего не делаю на пару. В силу некоторых условий таки приходится. В основном из-за наличия большого количества тары с ТО. Пасеризацию тоже в основном в паровике делаю. Всё мясное мне удобнее и практичнее делать в СКО.

 

Ярлыки не вешайте. У меня цифры из видео сомнения вызывают.
Остывает мой 10/6 комб быстрее чен в видео, крышку открываю доволно рано, когда ниже 100 опустится. На режим выход, тож не уверен, что в видео данные верные. Или мощность разная тэны /горелка. Согласитесь 1 литр нагреть и пять (цифра из головы на обум)? Да и качели температурные в видео тож вызывают. сомнения.
На утро оставляю с открытой горловиной.

 

Больше склоняюсь к версии причины негативных отзывов в именно браке отдельных экземпляров. либо в маркетинговой обсираловке конкурентов. Да, формально по ТТХ он не способен осилять некоторые четырёхслойные с дном по избыточной двойной толщине пакета. Я тоже этого опасался, ровно до того момента, как сделал пробную партию пакетов. В автоклаве с преднакачкой на воде вообще можно шов 2мм делать. Нагрузки на него всё равно никакой нет при стерилизации. Вполне годный запайщик, можно брать.

 

Да не, без проблем. Как говорится, ваше право. Чего ради мне кого-то переубеждать, осуждать или оговаривать? Разумеется опыт не идеальный у них получился. Было бы несколько убедительнее, как бы автоклавы находились в полностью при прочих равных. Но у мегя лично цифры сомнений не вызывают т. к. имею приблизительно то же самое на своём с водой. И на паре данные плюс-минус правдоподобные. За разницей только в массе и конструкции баков. В моём паровике динамика примерно такая же. Разумеется я не измерял температуру непосредственно в банке, но по косвенным признакам четко понятен момент времени, когда температура в банках устаканиваетя на значении уставки в баке. Система резко начинает меньше хавать тепло от источника нагрева.
Разница во времени выхода на режим при разных способах может быть только лишь из-за необходимости нагревать попутно избыточное количество воды (при методе на воде). В нф16 это всего 6,5-7 литров при полной (в два ряда) загрузке и 3,5-4 литра при загрузке в один ряд. Ну и какое количество времени нужно, чтобы закипятиь этот объём? Пять-десять минут, в зависимости от мощности источника. Всё остальное одинаково!

 

Температура 115-116 однозначно. По времени - от 40 минут в зависимости от загрузки пакета. Если загрузка на 2/3 объема и толщина пакета 2-3 см, то хватит и 40 минут. Я же могу загрузить и по полной, в пакет 140*200*40 впихнуть 500 г. Толщина пакета в этом случае см 4-5 и время увеличиваю до 50 минут. Преднакачку делаю 0,8 атм, сверху на пакеты ложу утяжелитель. Сбрасываю давление и открываю автоклав при его остывании до 50-60 градусов.

 

довести до 115 гр. подержать 40-50гр и выключать?

 

Нужно ориентироваться на жестяные банки. Пакеты с дном 400-500 мл, стерилизовать по формуле для банки №9, трехшовные плоские, как банка №1.

 

если нашел ту формулу. то получается 20-100-20-113 гр или 20-60-20-120 гр

 

Да, 40-50 минут выдержать, выключить нагрев и ждать остывания.

 

на максимуме запаивать?

 

Я на максимуме запаиваю.

 

Плотные 4-х слойные дой пак почти на максимуме, посредине красного сектора между цифрами 7 и 8. 3-х слойные с Али немного меньше, посредине сектора 7. Запайщик PFS -305. Если сомневаешься в качестве шва, можно перевернуть и пропаять еще раз, ка показано в ролике.

 

А может есть ли у кого проверенный рецепт рыба с овощами в томатном соусе? или в масле с овощами. Делаю рыбу в стекле.

 

Вот замечательные рецепты
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFGZ6Rg8m78MgmDO_t2IzGAIvWj8xNd20

 

@Волгин, Могу предложить классический рецепт томатного соуса, применяется во всем мире. В отечественных руководствах числится под №1. Это для обжаренной или бланшированной рыбы. Для
сырой рыбы другой рецепт. Добавьте обжаренной моркови, вот вам и рыбо-овощные консервы