Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Конечно.
А как же заводская получается? Там в составе только, свинина, перец, лаврушка и соль.
Технология разогрева другая?

 

@NikolayHAOS, делай 115 гр - 115 мин, добавляй шкурку свиную. более менее желе получится.

 

Мы ведь для себя как делаем? Мясо почище, пленок и всяких сухожилий ни-ни. А на производстве нынешнем? То, что я бы не стал ложить в банку. Я бы не стал верить тому, что написано на банках. Я вспоминаю армейскую тушенку в больших банках, которые в смазке были. В ней действительно ничего кроме мяса, немного жира, лука и специй не было. Так в них желе при комнатной температуре тоже таяло. Я делаю из чистого мяса плюс немного смальца. И то, в холодильнике или в погребе желе образуется, но оно не стабильно. Постоит немного в тепле и тает. Я и шкурку добавлял, и желатин - не помогало. А с агаром и при комнатной температуре желе стабильно и не тает.

 

Вариант. Благодарю за столь развернутый ответ.

 

А я на тушонку как раз то мясо беру, что на другое не катит.
С агаром не пробовал.

 

И как, жилируется?

 

У каждого свой подход и видение содержимого банки. Делаю из промки, а там ничего лишнего нет. Если хочется желе в тушенке, то попробуй. Много не надо, на 0,5 л банку 1/4 чайной ложки, а то и меньше.

 

С агаром пробовал. Мне не понравилось. Может и плацебо, но чувствую вкус посторонний и не самый подходящий для такого продукта. Забил на желе. Нет и не сильно надо. Главное содержимое.
Когда свинину в основном делали, приловчились брать на рынке обрезь. Цена пополам от средней по нормальному мясу, а вкусно в тушёнке ровно так как надо. Другая беда, за этой обрезью ещё погоняться надо. В продаже не всегда нарвёшься. Собачники всё сметают. С говядиной вроде проще, стоят баночки в квартире в шкафу зажелированные и со слоем жирка по верху содержимого. Кстати тоже из обрези делали.

 

Если за температурой следишь и не прошляпишь желируется.
Это броль хребты. Видно что не растекается. Храню на кухне. Показал бы свинину, но кончилась.

 

И какая температура должна быть? И временные интервалы какие? Для тушенки из свинины.

 

115 градусов 115 минут делаю.

 

А вот фасоль как лучше сделать? пишут сухая засыпь 160 грамм на банку 0,5. Домашний стандарт в рецепте фасоль 2 раза в кипятке распаривать и потом заливать водой с луковой зажаркой и мясом и режим 110 на 60 мин Есть еще в томате или томатном соке. Опыт у кого какой?

 

Небольшое уточнение, когда температура вышла на 115°C после этого отсчет 115мин, верно?
Да, сам спросил сам ответил. Нашел сроки в справочнике В. И. Рогачева.
Я по второй строчке делаю, только выход на 120°C занимает 40 мин ну и охлаждается всю ночь.
В следующий раз попробую по технологии 115 мин.

 

Интересные строки наше в справочнике. Никто так делать не пробовал?
Думается что так возможно только при закатанных крышках, с крышками твист офф, получится фигня.

 

При 120 гр 75 минут по таблице.