Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

https://www.rbc.ru/society/15/06/2024/666d92679a794749191bd512?utm_source=yxnews&utm_medium=mobile
У нас южане сейчас консервы продают ни даты, ни описания, самопал голимый, порой выше плечь залитый. Там и перец фаршированый и печень трески и фасоль с мясом. Думаю не заморачиваются, делают по инструкции производителя, зачем деньги тратить на по госту.

 

Домашний Стандарт начал продвигать новую кастрюлю, типа собственной разработки. Хотя невооруженным глазом видно, что сделана она на базе китайской подделки под американскую Mirro, Из переделок- поставили свои клапана и врезали ниппель для термометра, сделалали гравировку. И все. За все это просят 18980 руб. Прототип (справа) стоит от 7500 руб на том же Озоне.

 

У меня скороварка такая из нержавейки. Ну параматик 4 мм из алюминия изготовил. А это пресс мощный. Ну и на мальдивы надо летать руководству производства.

 

Скажите есть ли плюс использовать закаточные крышки с зажимами, против твист. Работа на пару. Вроде пишут, что твист дышат, и немного жидкость вытекает, а у СКО нет. ?

 

Плюс только в использовании и тех и тех, не заморачиваясь на одном виде банок. Твист выпускает излишнее давление, если продукта много, то и его. В ско нет, чутка поменьше кладу, проблем нет. Готовка просто на пару.

 

@elosifuc, На пару использовать банки СКО используя костыли в виде зажимов нет никакого смысла. Кроме недостатков я в этом ничего не вижу.
1. Закрывать банки намного геморройнее.
2. При стерилизации банки не вакуумируются за счет стравливания избыточного давления, поэтому банки перед закаткой нужно нагреть хотя бы до 60С. А это еще одна дополнительная операция.
Ну а если воздух не выпускать, то консервы будут подвергаться химической порче быстрее.
3. Сами зажимы далеко не на 100% выполняют свою функцию, Из под крышки может выдавится прокладка и банка потеряет герметичность.
4. Крышки используются один раз, хотя в былые времена ухитрялись использовать повторно
Стерилизация в банках СКО с зажимами оправдана только в одном случае-для стерилизации без автоклава. Стерилизуй себе хоть в духовке, еще удобней чем в автоклаве

 

"фасолька" уже до Казани добралась, даже не тунец, а "фасоль".

 

Подозреваю растительный белок тоже благотворная среда для бутулы...

 

Так и кабачковой икрой и лечо без уксуса тоже.

 

А если фасоль без уксуса стерилизовать как мясо, есть опасность?

 

Ну так от времени стерилизации зависит.
Вопросу о "у меня мясу достаточно 40 мин и оно готовое"
Я каши с мясом 150 мин делаю, без кислоты, как в учебнике. Хотя понятно что она готова через 30 минут.

 

А смысл томить каши дольше?

 

Дольше 30 минут?
Вы в теме "как приготовить кашу" или все таки в теме про автоклавы и консервирование в нем? Консерва длительного хранения должна быть безопасной.
Той фасоли хватило меньше 60 дней, что б стать смертельноопасной.

 

Добрый день! Только приобрела автоклав фарком консерватор 17 л. Необходимо делать заготовки в реторт пакетах. Автоклав с ЭБУ. Начинаю разбираться. Режим там 115 градусов. Буду крайне рада рецептам и особенно таблицам с режимами. Пока не понимаю, сколько держать надо мясо при 115 град, чтобы было безопасно…

 

То есть лучше и безопасно использовать Тист?