Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Кроме рецептуры ничего. Банок у меня таких нет и оборудования для их закупорки тоже. Даже если были бы банки и вся к ним приблуда, то нагреть полностью загруженный автоклав за 20 минут до 120*С и после охладить его за такое же время хотя бы до температуры, позволяющей его разгерметизировать тоже весьма затруднительно в домашних условиях. А если этого не сделать, то в банках на выходе будет не совсем то, что подразумевается в технологии.
п. с. Мне не трудно писать много текста. Набирать на клавиатуре для меня привычно и значительно быстрее, чем на смартфоне. В коротких репликах/фразах трудно раскрыть информацию.

 

.

 

Отмазки. Горелку помощнее можно приобрести, раз два автоклава сумели. В скобках вес указан, можно и заменить на стекло. Если отмазки не искать и в крайности не кидаться, выдумывая режимы от фонаря.
Зато знаете развернутый способ проверки градусника.

 

Минуточку, не от фонаря, а посредством углублённого анализа некоторого количества информации из компетентных источников. В том числе и от вас.
А вот завидовать нехорошо. Это про развернутый способ...

 

Я попал на семинар технологов консервных предприятий? Ведь козе понятно, что домашняя кухня и бытовой автоклав не повторят на 100% ауру консервного цеха. Будьте проще, господа!

 

"В следующий раз буду пробовать при 110 делать 3 часа"
"температуры до 35*С в течении 40 минут, потом столько же до 50-ти и так же до 73*С. При последней температуре держал в течении часа"
"Готовый плов прямо из казана горячим по банкам 0,5 СКО и сразу закатывали. Дальше банки в автоклав на стерилизацию. Если не изменяет память, при 120*С на 50 минут. Лучше при 115*С минут на 115. На здоровье."
Компетентные источники назовете? Про Вики и блохера уже слышал.

 

Был бы проще, про консервацию, если бы на санминимумы по ОП раз в два года не ходил и не понимал серьезность процесса и возможные последствия.

 

Да я и не пытаюсь спорить о важности соблюдения всех параметров, но только в домашнем автоклаве можно выдержать только рабочую температуру. Все остальное - условно. Я об этом и о том, что лучше "перебдеть". Опасаясь нехороших последствий лично я добавляю с пяток минут сверх установленных. Даже для реторт пакетов, для которых все "блохеры" устанавливают время 40 минут я ставлю 50. На всякий случай. К стати о пакетах. Начал уже третью сотню, ни одного пострадавшего пакета. Чего не скажешь о банках. Удивляюсь, почему так много видео с лопнувшими пакетами.

 

Ну так я о чем, вот на страницу ранее:

 

Потому, что большинство этих "повторятелей" и "блюдителей" всего и вся представления не имеют о происходящих в автоклаве процессах, их причинах и последствиях. Тупо выполняют команды "профессионалов" и "знатоков". Покупают распиаренные, зачастую недорогие, так себе автоклавы и потом удивляются, непонятно почему, фатальному результату. Думать не хотят/не могут. Считают, что всё за них уже придумано и прописано. Ан нет, не работает эта теория...

 

А в чём превосходство дорогого автоклава? Просто инструкцию не читают.

 

Если не брать во внимание линейку "белорусов", то из недорогих по большей части можно купить в основном только паровики-кассетники. Там реторты вообще никак. Форкомы и нефоры рассматривают не так много потенциальных покупателей. Первые из-за их цены, вторые в рознице почти не встретишь, а по полной предоплате не каждый отважится.
Инструкция туда же. Но порой они так криво написаны, что её хоть обчитайся, ничего толкового не вычитаешь. Пишут их не практики, в основном менеджеры со слов специалистов. На нюансы не сильно многословны, а они зачастую определяют результат.

 

@bigpups, ну тут - кому что надо. Мне реторты вот не нужны. Смысла нет. Банку помыл и всё. А там рыбакам, охотникам зайдут.

 

Рыбаки/охотники тож деньги считают. Тут "коллекцию" банок не хотят поменять на удобные твист - дорого, а пакеты считай одноразовые (ни кто их из леса не повезет, если только в мешке мусорном.

 

Я смотрел пакеты - первые попавшиеся по 17 руб. А банки по 15 на рынке. Короче для дома нет смысла. Крышки по 7 руб. проще менять.