Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

@bigpups, Цитата из этой статьи.

 

Указано противодавление которое должно поддерживаться в течение всего процесса. Что именно это для воды не указано. Автоклавы разные бывают.

 

Парни, хочу жареные белые грибы консервировать в ретортах. Собственно сами грибы уже готовы. Обычно мы их по пакетикам и в морозилку, а потом подумал, а почему не в реторт? По температуре-времени подскажите плз. Я так понимаю, задача только стерилизовать. Пакеты 0,5л.

 

Коллеги, озадачился вакуумной упаковкой банок ТО перед автоклавированием.
Не могу понять такая штука будет вакуумировать ТО или он только для своих крышечек?

 

Теперь решил попробовать заготовить спаржевую фасоль (повырастало) и параллельно сотворённый женой а ля аджапсандал. Решил, что для сотки Цельсия достаточно крышек П, но розница удивила. Все хотят вокруг десятки за закупорку.

 

Без переделки конечно не будет. Эта штуковина герметизируется за счет ребра в низу горловины банки. А крышка твист офф выступает за пределы ребра. Да и слабенькая машинка, мощность 5 ватт, рекомендуется вакуумировать 20 секунд, да и то может и не присосать крышку. Можно почитать комментарии пользователей в ютубе, введя в поиск, например, mason jar lid packer

 

Понял, спасибо. Не подходит точно.
А есть какие то не промышленные решения по вакуумированию или только колхоз?

 

Есть ,но цена не порадует.

 

А такая фиговина думаете не пойдет?

 

Эта подойдет. Но это просто нахлобучка, которая требует еще вакуумного насоса. Китайское изделие по той же цене имеет и насос, и аккумулятор, и электронную начинку. Но дело не в этом.
Во всех роликах сабж применяется для создания вакуума в банках для хранения крупы, сушеных грибов, всяческих печенек и прочее. Для автоклавов не применяют. Почему?
Да потому что банки с крышками твист офф относятся к самоэксгаустируемой таре. И вакуум в них создается при стерилизации без всяких дополнительных прибамбасов. Смысла применять предварительное вакуумирования я не вижу. Есть конечно личные хотелки, например чтобы крышку можно было бы откручивать рукой, или опасение что много продукта выйдет с паром.
Но в общем и целом заморачиваться какими то дополнительными устройствами для вакуумирования, особенно по ссылке выше, которое надо нахлобучить на каждую банку, откачать воздух ручным насосом, потом с трудом снять, в то время когда банка сама прекрасно вакуумируется без всяких лишних движений, я бы не стал.
Другое дело когда речь идет о банках СКО, тут предварительное вакуумирование или худо бедная тепловая эксгаустация должны быть обязательно

 

Да вот у меня периодически бывает что одна из 14 крышек не втягивается, хоть и закрыта герметично. Поэтому и хотел попробовать вакуммирование.

 

Перед закручиванием крышки протрите край банки салфеткой. Ну и содержимое банки по плечикам не выше.

 

Кому как. Предварительная вакуумация ТО перед стерилизацией может, конечно, и не нравиться тем, кто этого не делает/не может делать. Лично мне нравится и даже очень. Может потому, что у меня есть вся эта приблуда. Бак после вскрытия чистый, жира и вони нет. Выход банок 100%. Ни одна банка не бахает, хотя без этого регулярно. Загрузка банок максимальная, а не на 3/4 от объёма. Дело хозяйское...

 

Вот именно. Если есть, почему бы не сделать процесс более цивилизованным. Вот только готовое приспособление стоит 46 тыщ. А самоделкины не особо хотят делиться своими секретами, как они это сделали

 

Когда я делаю заготовки, то к моменту закрытия крышек уже очень устал и хочу отдыхать, а не вакууумировать их! В этом плане крышки ТО мне больше нравятся, чем крышки СКО, которые нужно закатывать!