Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Это сейчас так легко говорить и другого как бы на ум не приходит. Потому что казаны теперь на каждом углу продают и стоят они копейки. У самого на данный момент в пользовании целых четыре на 5, 8, 10 и 12 литров. В конце прошлого столетия всё обстояло несколько иначе. И приготовление настоящего классического плова в толстостенной кастрюле от скороварки дома на газовой плите было прям таки достижением. В тонкостенной или в эмалированной кастрюле можно было приготовить только жалкое подобие плова, а точнее рисовую кашу с косвенными признаками.

 

У нас дома была советская толстостенная жаровня. В ней готовили и плов, но нечасто. Потом уже в начале века нынешнего купил дорого под домашнюю газовую плиту чугунный днепропетровский казан 5,5л с крышкой сковородкой, а позже перебрался на улицу и для мангала с подказанником взял татарский на 12 литров. Теперь под ним редукторная газовая горелка на 10кВт. Мне такого набора более чем достаточно. Многие "рисовую кашу с косвенными признаками" плова запросто делают и в хорошем казане.)

 

Покатался по району. Нашёл лишь однажды подставку для горячего и пароварку владку в кастрюлю. Но обе приблуды диаметром 20см и больше, а мне нужно 18. Буду заказывать на Озоне, хотя некоторые отзывы заставляют напрягаться. Якобы тонкие металл пароварки и проволока подставки. Придётся рисковать.

 

Если на пароварке есть возможность выпустииь воздух как на паровом автоклаве.
А с воздухом банки могут не прогреться до нужной температуры.

 

Воздух во всех скороварках выпускается, так как он по любому стравится регулирующим клапаном. Исключение- мультиварки скороварки. В них если нужно на пару, нужно стравливать воздух принудительно приоткрыв предохранительный клапан

 

Не на всех автоклавах с заявленной работой на пару есть клапаны для выпуска воздуха!
А на скороварках, тем более, они же не автоклавы!

 

Виталий, знакомлюсь с новым для меня агрегатом. В реанимированной скороварке кое-что уже приготовил. Консервы из рыбы, консервы из индейки, лечо для жены стерилизовал, последний раз варил овощи для винегрета. При приготовлении и на пару, и на воде из рабочего клапана пар хреначит постоянно. Его количество регулируется величиной нагрева.

 

Сегодня приехала скороварка EDENBERG. Девять нержавеющих литров с запиранием коромыслом, запасной прокладкой и стеклянной крышкой допами. Вот чешу репу, относить пять тыщ рублёв или не выкупать вовсе? Ввели меня некоторые софорумники в смущение относительно надёжности такого запорного механизма. Хотя какое-то количество народонаселения считают, что крышка изнутри давлением припёртая если ипанёт, мало не покажется. Ну а та, что под коромыслом, лишь травить начнёт из под уплотнения, что несколько безопаснее. С точки зрения двух зол выбор очевиден.)
...Вообщем на раздумья мне отпущено не более пары недель.

 

Опять вернусь к вакуумированию ТО. Сегодня делали заготовки из кабачков под кодовым названием "Тёщин язык". Не суть. Технология стандартная: варево в большой кастрюле, раскладка в стерилизованные банки, укупорка и т. д. По особому заказу часть фасовали в ТО по 0,28л. Вроде всё как обычно, но что-то пошло не так. Скорее всего немного перестарался с затяжкой крышки и при подаче вакуума в камеру одна из 10-ти банок таки бахнула. Отлетело стандартно дно. Точно так же, как в автоклаве отлетает при паровом режиме у банок ТО. Не могу полностью исключить какие-нибудь микротрещины в стекле. Кто же его там разглядит в массе стеклотары. Продукция в этой посуде мигрирует по четырём семействам. Может кто и приложил неаккуратно. Короче есть факт и такое у меня впервые за много сотен банок вакуумации. Вывод для меня вполне очевиден. Не имеет никакой надобности прикручивать хоть с каким усилием крышки ТО на банки перед вакуумацией, ровно как и перед погружением в паровик. Процессы в обоих случаях в банке происходят практически идентичные. Следовательно разрушение стеклотары есть результат несрабатывания по предназначению функции крышки ТО как клапана.
Вот тут и проявляется несомненная польза предварительного вакуумирования банок с ТО перед установкой в автоклав на стерилизацию. Во всяком случае все эти косяки с крышками проявляются до начала процесса, а не вовремя оного. И по факту выгрузки продукции из бака вероятность получения такого бага снижается до уровня чисто случайности.

 

Прошлой осенью консервировали с братом его уток. Закрыли более четырёх десятков ТО и СКО немного. Дно отвалилось у трёх или четырёх банок. Это были СКО.

 

Уважаемые форумчане ! Вопрос может не по теме. Но поделитесь опытом, чем подписать реторт пакеты перед закладкой в автоклав, что бы потом надпись не пострадала ?

 

Я использую такие. Ресурс у них просто огромный. В автоклаве надписи не исчезают.

 

Я такую, только алюминиевую в прошлом году за 1587 руб брал. Год побаловался и подарил. По удобству никакого сравнения с внутренними крышками
Так что думай.

 

) Читал в аське обзор.

 

Я в каком то видео видел рекомендацию закручивать крышки ТО кончиками пальцев руки. Так усилие получается небольшое, но достаточное для автоклавирования!