Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Немец Магги вываривал кости, но не вижу смысла в попытке сделать аутентичный продукт. Можно просто в скороварке пару-тройку часов в малом количестве воды потомить кости и попробовать сделать насыщенный бульон, а не ароматизировать кашу с копчёными свиными рёбрышками бульоном а ля доширак.)
Выше в тексте облажался, когда написал не тот век.) Правильно с XIX (девятнадцатый)
Или вот ещё одна ссылка: https://food.ru/articles/3755-vsja-pravda-o-bulonnyh-kubikah
Вообщем каждый для себя решает сам.

 

Рогачев, конечно, авторитет. Спору нет. И он бы, скорее всего, ужаснулся от того, что благородный горох сдабривают каким-то Ролтоном, пищей для выживания. Не кошерно это. И не понял про смену воды каждые 3 часа при замачивании гороха. Так нужно было?