Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Между чем? Между величиной преддавления и прочностью запаянного шва? Таки да. Или временем прогрева до нужной темпрературы части пакетов, которые находится в плавающем состоянии и части, находящихся в погруженном состоянии? Не знаю.

 

А воздух выпускал не менее 5 минут, а лучше 10? У меня скороварка с термометром в начале она громко шипит уже при температуре 111С, а минут через десять, еле сопит при 115С.

 

Вопрос был про равномерность прогревания пакетов при преддавлении.

 

А вот этого не проделывал. И без того страшно было, когда зашипело и закрутилось!) А по прошествии пяти-десяти минут надо нагрев уменьшать или само устаканится?

 

Когда все пакеты полностью в воде, то их прогрев равномерный. Но без утяжелителя они будут всплывать и некоторые полностью окажутся над водой в паровоздушной смеси. Как эти пакеты будут прогреваться по сравнению с теми, которые будут в воде, я не знаю. Но, думаю, скорость прогрева будет отличаться. Об этом и речь. А преддавление никак не скажется на времени прогрева. Оно отражается только на целостности пакетов.

 

Подскажите, опытные автоклавщики, должны ли ли банки после окончания процесса быть идеально чистыми?
Как-то у меня не получается, обязательно где-то что-то вытекает в процессе.
Много наверное в банки наталкиваю или температура не та ...
Короче - должны ли банки быть чистыми, чтобы не мыть их после приготовления продукта?

 

Из своих личных наблюдений.
1. Наполнение банок должно быть "по плечики", 2-3 см ниже края горловины. Хоть в СКО, хоть в твист (общеизвестное правило).
2. Из СКО вообще не должно ничего подтекать.
3. Из твист возможны небольшие подтекания, т. к. крышка работает как клапан. Но если соблюсти норму загрузки, то их не должно быть.
4. Превышение температуры над показаниями термометра возможно, но ее надо рассматривать в связке с рабочим давлением. Проверить бы не мешало.
Ну и понятия идеальной чистоты банок у всех разные.

 

Подскажите пожалуйста по охлаждения - случайно вычитал что если оставлять остывать естественным путем, то все перетушивается. У меня автоклав из ВКУ50, с паро-водяной рубашкой, по идее туда можно сразу подать холодную воду, но не взорвется ли автоклав вместе с банками от резкого перепада давления?

 

Всегда мою после остывания и не важно, чистые они или нет. В паровом режиме банки ТО не могут быть чистыми по определению, кто бы что ни говорил. Очень грязные) могут быть при превышении допустимого объёма закладки или грязной кромки самой банки. При грязной кромке, банка вообще не запечатывается, крышка не втягивается и легко открывается рукой.

 

Не взорвётся, если такой способ охлаждения предусмотрен изготовителем. В противном случае я бы дождался ответа от пользователей ВКУ50, что возможно практикуют этот способ.)

 

ВКУ то выдержит, он ядерную войну переживет. Вопрос в банках)

 

Ну тогда я бы определился с выбором потенциальной жертвы и попробовал самостоятельно. Убрать возможные осколки из кастрюли не самая сложная задача.) Опять же в каком режиме экспериментировать: пар или вода, СКО или ТО.

 

я только на пару и ТО делаю. Вернее пока пару раз делал, все нравится, вот думаю может еще вкуснее будет)

 

Т. е. в паровом режиме банки ТО обязательно выдадут что -то в автоклав?
А в водяном режиме ничего из банок ТО в воду не должно попасть? (При условии правильной герметации крышек)? Так?

 

А как себе это представляете, если крышка ТО это по-сути клапан? Я бы не стал экпериментировать, хотя и такие найдутся.)